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营养指导的考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.苹果

2.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

4.以下哪种食物含铁量较高？（）

A.牛奶B.香蕉C.猪肝D.豆腐

5.成年人每天的饮水量一般建议为（）

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

6.属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E

7.以下哪种食物含膳食纤维丰富？（）

A.蛋糕B.芹菜C.鱼肉D.酸奶

8.正常成年人的体质指数（BMI）正常范围是（）

A.16-18.5B.18.5-23.9C.24-27.9D.28及以上

9.以下哪种油富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

10.人体必需的微量元素是（）

A.钙B.磷C.铁D.钠

答案

1.C2.C3.A4.C5.C6.D7.B8.B9.C10.C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些食物属于谷类？（）

A.小麦B.玉米C.绿豆D.燕麦

2.富含维生素C的食物有（）

A.橙子B.草莓C.青椒D.土豆

3.以下属于优质蛋白质来源的有（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.坚果

4.合理膳食的原则包括（）

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬果D.适量运动

5.以下哪些是人体所需的常量元素？（）

A.钾B.镁C.锌D.氯

6.有助于提高免疫力的营养素包括（）

A.维生素CB.维生素DC.蛋白质D.铁

7.以下哪些食物血糖生成指数较低？（）

A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.南瓜

8.适合老年人的饮食特点有（）

A.食物细软B.少量多餐C.多吃高糖食物D.多吃富含钙的食物

9.下列属于膳食纤维功能的是（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.提供能量

10.孕期需要增加摄入的营养素包括（）

A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸

答案

1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABD6.ABCD7.ACD8.ABD9.ABC10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.只要多吃富含维生素的食物，就可以不用吃主食。（）

2.吃过多的盐会增加高血压的患病风险。（）

3.水果可以完全替代蔬菜。（）

4.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以吃不吃都没关系。（）

6.老年人不需要摄入脂肪。（）

7.喝牛奶可以补钙，所以只喝牛奶就能满足人体对钙的需求。（）

8.食物中的营养成分在加工过程中不会流失。（）

9.肥胖的人不能吃甜食。（）

10.儿童生长发育阶段需要充足的蛋白质。（）

答案

1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

2.简述维生素C的生理功能。

答：促进胶原蛋白合成；促进铁的吸收；抗氧化，增强免疫力；促进胆固醇代谢；参与神经递质合成。

3.简述选择食用油的要点。

答：选择多种植物油搭配食用，优先选富含不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、亚麻籽油等；控制油的摄入量，避免高温油炸，减少反式脂肪酸产生。

4.简述膳食纤维对人体健康的益处。

答：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，减少心血管病风险；增加饱腹感，利于控制体重；调节血糖，预防糖尿病。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何针对糖尿病患者进行营养指导？