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牛羊屠宰加工工岗位现场作业操作规程

文件名称：牛羊屠宰加工工岗位现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于牛羊屠宰加工生产线现场作业，旨在规范操作流程，确保生产安全、卫生，提高产品质量。通过严格执行本规程，保障员工健康，提高劳动效率，确保企业经济效益。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员需穿戴符合国家标准的防护服、防护手套、防护帽、防护眼镜、防滑鞋等劳动防护用品，确保个人安全。

2.设备检查：操作前应对屠宰加工设备进行彻底检查，包括但不限于屠宰台、切割机、烫毛机、脱毛机、剥皮机、分割机、清洗设备等，确保设备运行正常，无故障。

3.环境要求：

a.工作场所应保持清洁、通风，温度适宜，光线充足。

b.防止动物血液、污物等污染环境，操作过程中应随时清理。

c.确保生产区域无积水，地面防滑，防止滑倒事故发生。

4.材料准备：提前准备好屠宰加工所需的刀具、砧板、容器、包装材料等，并确保其清洁、卫生。

5.人员培训：操作人员需经过专业培训，掌握屠宰加工的基本技能和安全操作规程。

6.工作安排：根据生产计划合理安排生产流程，确保各环节衔接顺畅。

7.应急预案：制定并熟悉应急预案，以便在突发事件发生时能够迅速采取有效措施。

三、操作步骤

1.屠宰准备：将牛羊按品种、年龄、体重分类，进行编号，确保屠宰过程有序进行。操作人员需穿戴好防护用品，检查设备状态。

2.屠宰：使用电击或二氧化碳窒息法进行动物致死，确保动物人道屠宰。屠宰过程中要避免动物受伤。

3.烫毛：将屠宰后的动物放入烫毛池中，使用热水烫毛，去除毛发。注意控制水温，避免烫伤动物皮肤。

4.脱毛：使用脱毛机或手工方式去除动物毛发，确保皮肤表面无残留毛发。

5.剖腹：在无菌条件下，进行动物剖腹，取出内脏器官，注意保持内脏器官的清洁。

6.分割：将内脏器官进行分割，分别处理。分割过程中要确保肉质新鲜，避免污染。

7.清洗：使用高压水枪对分割后的肉块进行清洗，去除血污和杂质。

8.包装：将清洗干净的肉块按照规格进行包装，确保包装材料符合食品安全标准。

9.质量检查：对包装好的产品进行质量检查，确保产品符合国家食品安全标准。

10.储存：将合格产品送入冷库储存，保持低温，防止变质。

关键点：操作过程中要严格遵守无菌操作规程，确保产品卫生安全；注意设备维护，防止设备故障；加强人员培训，提高操作技能。

四、设备状态

在牛羊屠宰加工过程中，设备的状态直接影响生产效率和产品质量。以下是对设备良好和异常状态的分析：

良好状态：

1.设备运行平稳，无异常噪音或振动。

2.传动带、链条等传动部件运行顺畅，无松动或磨损迹象。

3.电气系统正常，无短路、漏电现象，所有指示灯和报警系统工作正常。

4.冷却系统工作良好，能及时将设备产生的热量排出，保持设备温度适宜。

5.润滑系统正常，各润滑点润滑充足，减少磨损，延长设备使用寿命。

6.安全防护装置齐全，如紧急停止按钮、防护罩等，确保操作人员安全。

异常状态：

1.设备出现异常噪音或振动，可能是因为轴承磨损、齿轮损坏或基础不稳。

2.电气系统出现故障，如短路、漏电，可能导致设备无法正常启动或运行。

3.冷却系统故障，可能导致设备过热，影响加工质量和设备寿命。

4.润滑系统失效，可能导致设备部件磨损加剧，缩短设备使用寿命。

5.安全防护装置失效，如紧急停止按钮失灵，可能造成安全事故。

在发现设备异常状态时，应立即停止使用，进行维修或更换部件，确保设备恢复正常状态后再进行生产。同时，定期对设备进行维护和检查，预防设备异常状态的发生。

五、测试与调整

1.测试方法：

a.设备性能测试：通过模拟实际生产过程，检查设备的各项性能指标，如切割速度、分割精度、清洗效果等。

b.安全性能测试：检查设备的安全防护装置是否正常工作，如紧急停止按钮、防护罩等。

c.环境适应性测试：在特定环境下，测试设备是否能正常工作，如高温、高湿等。

d.食品安全测试：对设备接触食品的部分进行清洁度测试，确保无污染。

2.调整程序：

a.根据测试结果，对设备进行必要的调整，以确保其性能符合标准。

b.调整切割机、分割机等设备的切割速度和分割精度，确保产品规格统一。

c.调整清洗设备的水压和温度，保证清洗效果。

d.检查并调整设备的润滑系统，确保设备运行顺畅。

e.检查并调整电气系统的参数，确保设备安全可靠运行。

f.检查并调整安全防护装置，确保其在紧急情况下能够有效保护操作人员。

g.对设备进行整体检查，确保所有部件均处于良好状态。

3.调