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2025年国家开放大学《食品营养与安全》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中蛋白质的消化主要发生在（）

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：C

解析：蛋白质在胃中被初步分解，但主要消化场所是小肠，在多种酶的作用下被分解为氨基酸和肽，最终被人体吸收。口腔主要进行淀粉的消化，大肠主要负责水分吸收和形成粪便。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。维生素C和B族维生素属于水溶性维生素。

3.食品添加剂使用时必须遵守的原则是（）

A.越多越好

B.有利无害

C.价格低廉

D.美观大方

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须遵循有利无害的原则，确保在规定的使用范围和限量内，对人体健康不会产生任何已知危害。

4.下列哪种食品容易受到黄曲霉素污染？（）

A.大米

B.橘子

C.花生

D.白菜

答案：C

解析：黄曲霉素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的强致癌物质，花生、玉米、坚果等粮油产品在湿热条件下容易受到污染。

5.成年人每日推荐饮水量大约是（）

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

答案：D

解析：根据我国膳食指南，成年人每日推荐饮水量为1500-1700毫升，具体量因个人活动量、气候等因素而异，2000毫升是一个比较普遍的推荐量。

6.人体内最主要的供能物质是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：糖类是人体最主要的能量来源，人体大部分活动所需能量都由糖类提供。蛋白质和脂肪也是重要的能量来源，但主要在糖类不足时才大量分解供能。

7.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.合成维生素

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。它不能被人体消化吸收，也不提供能量。

8.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是利用水蒸气的热能来加热食物，过程中水分蒸发，减少了维生素因长时间接触水而流失的机会，能较好地保留食物中的维生素。

9.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.生产商名称

B.生产日期

C.成分表

D.食品价格

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签必须标明食品名称、生产商名称和地址、生产日期、保质期、成分表、过敏原信息等内容，但价格不是必须标明的内容。

10.高盐饮食的主要危害是（）

A.导致肥胖

B.引发糖尿病

C.增加高血压风险

D.引发痛风

答案：C

解析：高盐饮食会导致体内钠离子过量，引起水钠潴留，增加血管阻力，导致血压升高，长期高盐饮食是高血压的重要危险因素。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.钠

D.氯

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，在骨骼和牙齿的形成中起重要作用，参与多种生理功能。钾和钠也是重要的矿物质，但含量相对较少。氯是组成胃酸的重要成分，含量也远少于钙。

12.下列哪种食物是优质蛋白质来源？（）

A.粗米

B.豆腐

C.橘子

D.土豆

答案：B

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例适宜、易于消化吸收的蛋白质。动物性食物如肉、蛋、奶通常是优质蛋白质来源，植物性食物中，大豆及其制品（如豆腐）是重要的优质蛋白质来源。粗米、橘子、土豆主要提供碳水化合物和部分维生素。

13.世界卫生组织建议的成年人每日食盐摄入量不超过（）

A.5克

B.10克

C.15克

D.20克

答案：A

解析：根据世界卫生组织的建议，为了预防慢性疾病，成年人每日食盐摄入量应低于5克。过多的食盐摄入会增加高血压等疾病的风险。

14.食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品本身质量问题

B.食品储存温度不当

C.食品被微生物污染

D.食品包装破损

答案：C

解析：食品腐败变质是由于微生物（如细菌、酵母菌、霉菌）在食品上生长繁殖，利用食品中的营养物质进行代谢，产生各种代谢产物，导致食品感官性状和营养价值发生改变。储存温度不当、包装破损等会为微生物生长提供条件，但根本原因是微生物污染。

15.下列哪种烹饪方法容易导致维生素流失？（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

答案：B

解析：水煮的烹饪方法会使水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）大量溶解到汤汁中而流失，是维生素损失较多的烹饪方式。蒸、炒、炸等方法相对损失较少。

16.评估食品