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2025年度校园食品安全总监培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂原则上不得制售的食品类别是（）

A.蒸煮类主食B.热炒类菜肴C.冷食类食品D.炖汤类菜品

答案：C

2.校园食堂采购鲜鸡蛋时，除查验供货者资质外，还应重点核查的证明文件是（）

A.动物检疫合格证明B.农药残留检测报告C.兽药残留检测报告D.清洗消毒记录

答案：A

3.食品留样的最基本要求是（）

A.每个品种不少于100克，保存24小时B.每个品种不少于150克，保存48小时

C.每个品种不少于200克，保存36小时D.每个品种不少于50克，保存72小时

答案：B

4.食堂餐（饮）具热力消毒时，水温需达到（）以上并保持10分钟

A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃

答案：C

5.校园食堂使用食品添加剂时，必须严格执行的规范是（）

A.可超范围使用但不可超限量B.仅限烹饪过程中添加C.必须使用专用称量工具D.无需记录使用量

答案：C

6.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训

A.20B.30C.40D.50

答案：C

7.冷藏柜存放熟食品的温度应控制在（）

A.≤0℃B.≤5℃C.≤8℃D.≤10℃

答案：C

8.发生学生集体性呕吐腹泻事件后，学校应在（）小时内向属地市场监管部门和教育行政部门报告

A.0.5B.1C.2D.4

答案：C

9.从业人员晨检时，发现（）症状应立即调离接触直接入口食品岗位

A.轻微咳嗽B.手部皮肤有未愈合的烫伤C.鼻塞D.轻度腹泻

答案：D

10.校园食堂禁止采购的食品是（）

A.预包装合格奶粉B.新鲜应季蔬菜C.冷冻包装完整的畜禽肉D.来源不明的散装食用油

答案：D

11.食品加工操作中，生熟食品容器区分的关键标识是（）

A.颜色B.大小C.材质D.产地

答案：A

12.食品原料验收时，发现外包装破损的冷冻肉品应（）

A.立即加工使用B.重新包装后入库C.退回供货方D.降价处理给员工

答案：C

13.烹饪过程中，加工禽肉类食品的中心温度应至少达到（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

答案：B

14.食品添加剂的使用记录应至少保存（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：B

15.学生营养餐配送时，从烧熟至食用的间隔时间不得超过（）

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

答案：B

16.食堂墙面、地面应保持的基本要求是（）

A.有裂缝但无积水B.光滑、无裂缝、易清洁C.铺设地毯防尘D.张贴宣传画遮挡污渍

答案：B

17.从业人员工作时，允许佩戴的物品是（）

A.戒指B.无装饰的素色手表C.耳环D.项链

答案：B

18.食品库房内，原料存放应与墙面、地面保持的距离是（）

A.墙面≥5cm，地面≥10cmB.墙面≥10cm，地面≥15cm

C.墙面≥15cm，地面≥20cmD.墙面≥20cm，地面≥30cm

答案：D

19.发生食品安全事故后，应优先保障的是（）

A.保护食堂现场B.安抚家长情绪C.学生就医治疗D.追究责任人

答案：C

20.校园食品安全总监的直接上级责任主体是（）

A.市场监管部门B.学校校长C.食堂承包方D.教育行政部门

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分，错选、漏选不得分）

1.校园食品安全管理的主体责任包括（）

A.建立健全食品安全管理制度B.配备专职食品安全管理人员

C.定期组织食品安全培训D.制定并实施食品安全事故应急预案

答案：ABCD

2.食品原料采购查验的主要内容包括（）

A.供货者食品经营许可证B.食品合格证明文件C.食品感官性状D.索票索证记录

答案：ABCD

3.加工过程中防止交叉污染的措施包括（）

A.生熟食品分区域加工B.使用专用刀具、容器C.生熟食品分柜存放D.加工人员操作前严格洗手

答案：ABCD

4.食品添加剂“五专”管理要求包括（）

A.专店采购B.专