餐饮消费调查研究报告.docVIP

中国烹饪协会公布餐饮消费调查汇报

为了提升餐饮行业整体服务水平，从行业层面研究餐饮消费发展趋势，了解消费者餐饮消费偏好、消费习惯、消费方法等需求新改变、新动态，正确掌握目前餐饮消费特点和未来发展趋势，为餐饮企业定位、营销、调整提供有益参考和启发，实现行业发展和消费者满意同时提升，推进餐饮行业转型和可连续健康发展，继成功公布餐饮消费调查以后，日前中国烹饪协会首次联合中央关键新闻网站-中国网，于12月1日至15日开展了“餐饮业消费调查活动”，充足发挥了双方官网和微信平台优势，得到广大消费者主动响应，共搜集有效问卷41171份，问卷有效率为95.3%，为中国烹饪协会有史以来规模最大一次问卷调查活动。在此坚实调研基础上，调查结果分析以下：

一、受访对象：男性居多，以大众工薪阶层为主

此次调查受访对象（详情见下表），以18-50岁男性群体居多，不一样于以往生活类调查均以女性群体为主局面，充足表现了餐饮消费需求普及性。受访对象收入水平以3000-8000元工薪阶层为主；地域分布不再局限于一二线城市（直辖市和省会城市），三四线城市、乡镇也全部覆盖到；教育程度多种类别也全部有包含。这些全部确实确保了此次餐饮消费调查真实有效性和大众代表性。

表餐饮消费调查受访者基础情况

类别

项目

百分比

性别

男

62.9%

女

37.1%

现在所在城市

直辖市

31.8%

省会城市

25.3%

其它城市

27.3%

县城或乡镇

15.6%

年纪段

18岁以下

1.9%

18-30岁

31.9%

30-50岁

44.2%

50岁以上

21.9%

教育程度

初中及以下

5.2%

高中/中专/技校

15.0%

大学专科

22.7%

大学本科

46.0%

硕士及以上

11.0%

月收入

3000元以下

16.9%

3000-5000元

40.2%

5000-8000元

24.7%

8000-1元

9.1%

1元以上

9.1%

二、餐饮消费特点

（一）食品安全成为关注焦点，大众需求成为消费主流

餐饮消费越来越成为老百姓尤其是年轻人刚性需求。在餐厅选择上，消费者最看重五大原因依次为：风味特色、安全卫生、就餐环境、价格水平和口碑评价。和调查结果略有不一样是，“安全卫生”由第五位直接上升到第二大原因，关注程度大幅加重，显现出“福喜”事件披露所产生巨大影响；而消费者对价格水平敏感程度也超出，跻身五大原因之列，这也从一个侧面反应了人民群众对大众化餐饮强烈需求，为餐饮业以后发展提供了方向。

图1消费者选择餐厅所关注原因

在风味选择上，传统菜系中最受欢迎依次为川菜、粤菜和鲁菜。川菜仍然傲视群雄，遥遥领先，以往作为高端餐饮主力粤菜大众喜爱程度有所上升，也从首先说明高端餐饮亲民举措取得了一定成效。在受欢迎特色饮食中，火锅、东北菜和烧烤位列前三名。日韩料理在海外美食中一枝独秀，打破了之前和西式正餐分庭抗礼均势。

图2消费者外出就餐时比较喜爱饮食风味

从消费人群来看，工薪阶层群体（3000-8000元）最喜爱川菜、火锅和东北菜这类大众化餐饮，烧烤地位相较以往略有滑落，这和大家越来越重视饮食健康有一定关系。而高收入人群对粤菜、日韩料理和创意菜比重显著高于工薪阶层。

大众化餐饮含有市场需求强劲生命力。好友聚餐、家庭聚会和情侣聚会等私人社交需求仍然是餐饮消费最大诉求；商务活动则显著降低，反应出中央八项要求、遏制公款消费结果得到深入巩固。值得一提是，和相比，因为不想也没时间做饭而选择在外就餐人群比重增加靠近五成，大众餐饮消费需求日益高涨。

图3除工作餐外消费者外出就餐原因

（二）餐饮消费体验和时俱进，人性化个性化大有可为

伴随大家生活水平提升，消费者可选择餐饮消费五花八门，餐饮市场竞争日趋白热化。餐饮企业要想在猛烈竞争当中脱颖而出，提供贴心人性化服务、满足消费者个性化需求、提升消费者消费愉悦度是一门必修课。

餐厅门口排起长队，对商家来说自然喜上眉梢，然而假如商家处理不妥，消费者在就餐之前可能就开始了不愉快消费体验。依据调查，受访者对于排队候餐并没有什么耐心。而在愿意排队受访者当中，只有极少执着食客会抵挡不住美食诱惑愿意长时间排队等候。这对餐饮企业管理水平提出了较高要求。

图4消费者可接收排队候餐时间情况

对于餐厅来说，消费者是用脚投票。为了降低排队等候食客不满和焦虑，保留客源，现在已经有不少餐厅开始重视人性化服务，比如等候区休息座椅、茶饮零食和依靠程度越来越高WIFI等吸引举措。

消费者走进餐厅落座等候上菜是餐厅面临又一考验。调查显示，仅有不到10%受访者能够容忍点餐后上菜速度在20-30分钟之间，绝大多数全部要求在20分钟之内。现在已经有不少餐饮企业注意到这一问题，承诺上齐菜品时限。这既提升了消费者就餐消费体验，也能促进餐饮企业提升本身管理水平。

图5消