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(2025年)新版细选食品安全管理员考核复习题库(含答案)

一、单选题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.食品安全地方标准

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，A选项正确。食品生产经营者要求、企业食品安全管理制度不能替代法律法规和标准，B、C选项错误；食品安全地方标准只是食品安全标准的一部分，D选项不全面。

2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.无标签的预包装食品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能存在变质等安全风险；无标签的预包装食品无法让消费者了解其基本信息，不利于食品安全追溯和监管；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品也不符合食品安全要求，所以以上选项的食品都属于禁止生产经营的食品，D选项正确。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，A选项正确。

4.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

解析：当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康时，应立即停止生产，防止更多不合格产品流入市场；召回已经上市销售的食品，避免消费者继续食用有问题食品；通知相关生产经营者和消费者，让他们知晓情况并采取相应措施，所以以上选项都正确，D选项符合要求。

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于二年

D.不得少于三年

答案：A

解析：同食品生产企业类似，食品经营企业食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，A选项正确。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品加工过程

B.公示食品原料及其来源等信息

C.采用先进的食品安全管理体系

D.以上都是

答案：D

解析：公开食品加工过程可以让消费者了解食品制作情况，增强透明度；公示食品原料及其来源等信息有助于消费者知晓食品的质量和安全性；采用先进的食品安全管理体系能更好地保障食品安全，所以以上做法都值得倡导，D选项正确。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，C选项正确。

8.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：食品生产企业进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，A选项正确。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：原料控制能确保投入生产的原料符合要求；生产关键环节控制可保证生产过程的规范和安全；检验控制能对产品质量进行把关，所以以上事项都需要食品生产企业制定并实施控制要求，D选项正确。

10.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。