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2025年事业单位笔试-贵州-贵州营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪种营养素在体内主要功能是提供能量，且每克产能最高？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

【参考答案】C

【解析】脂肪是人体内产能最高的营养素，每克脂肪可产生约9千卡能量，高于蛋白质和碳水化合物（均为4千卡/克）。维生素不提供能量。脂肪还具有保护内脏、维持体温和促进脂溶性维生素吸收等作用。因此，C选项正确。

2、下列哪种维生素缺乏最易导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

【参考答案】A

【解析】维生素A参与视网膜感光物质视紫红质的合成，缺乏时导致暗适应能力下降，引发夜盲症。严重缺乏还可引起干眼病。维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏引起佝偻病或骨软化，维生素E与抗氧化相关。答案为A。

3、下列哪项是人体必需氨基酸？

A.谷氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.天冬氨酸

【参考答案】C

【解析】人体不能合成或合成不足，必须由食物供给的氨基酸称为必需氨基酸，共9种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴幼儿）。谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸为非必需氨基酸。故选C。

4、下列哪种食物是钙的最佳膳食来源？

A.菠菜

B.牛奶

C.苹果

D.瘦猪肉

【参考答案】B

【解析】牛奶及其制品富含钙，且吸收率高（约30%），是膳食补钙的首选。菠菜含草酸高，影响钙吸收；苹果和瘦猪肉钙含量低。其他良好来源包括酸奶、奶酪、豆腐（石膏制）等。答案为B。

5、下列哪种营养素参与氧的运输，缺乏可导致贫血？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

【参考答案】A

【解析】铁是血红蛋白的组成成分，参与红细胞携带和运输氧气。缺铁会导致血红蛋白合成不足，引发缺铁性贫血，表现为乏力、苍白等。锌与免疫和生长有关，碘用于合成甲状腺激素，硒为抗氧化酶成分。故选A。

6、下列哪种膳食结构与高血压发病率升高密切相关？

A.高钾低钠

B.高钙低脂

C.高盐低钾

D.高纤维低糖

【参考答案】C

【解析】高钠摄入导致水钠潴留，增加血容量，升高血压；低钾则减弱钠的排泄，加剧高血压风险。流行病学研究证实高盐（钠）饮食是高血压的重要危险因素。建议每日食盐摄入量不超过5克。答案为C。

7、下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片

B.糙米饭

C.白面包

D.苹果

【参考答案】C

【解析】血糖生成指数反映食物升高血糖的能力。白面包由精制面粉制成，GI较高（约70以上）；燕麦片和糙米饭为全谷物，GI中等；苹果为水果，GI较低（约36）。糖尿病患者应优先选择低GI食物。故选C。

8、下列哪种营养素缺乏可导致新生儿神经管畸形？

A.叶酸

B.维生素B12

C.铁

D.钙

【参考答案】A

【解析】叶酸在DNA合成和细胞分裂中起关键作用。孕妇孕前至孕早期缺乏叶酸，显著增加胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑儿）风险。建议育龄妇女每日补充400μg叶酸。维生素B12缺乏也可影响神经，但主要导致巨幼贫。答案为A。

9、下列哪种脂蛋白具有抗动脉粥样硬化作用？

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白（VLDL）

C.低密度脂蛋白（LDL）

D.高密度脂蛋白（HDL）

【参考答案】D

【解析】高密度脂蛋白（HDL）可将外周组织胆固醇转运回肝脏代谢，称为“好胆固醇”，具有抗动脉粥样硬化作用。低密度脂蛋白（LDL）将胆固醇送至血管壁，促进斑块形成，为“坏胆固醇”。乳糜微粒和VLDL主要运输甘油三酯。故选D。

10、下列哪项是蛋白质的生理功能之一？

A.主要供能

B.维持体温

C.构成和修复组织

D.调节肠道菌群

【参考答案】C

【解析】蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，参与组织修复、酶和激素合成、免疫功能等。虽然蛋白质可产能（4千卡/克），但主要功能不是供能。维持体温主要靠脂肪；调节肠道菌群主要依赖膳食纤维。故选C。

11、下列哪种人群的基础代谢率通常最高？

A.老年人

B.成年女性

C.婴幼儿

D.青少年

【参考答案】C

【解析】基础代谢率（BMR）指静息状态下维持生命所需的最低能量。婴幼儿生长迅速，细胞代谢旺盛，单位体重BMR最高。随年龄增长，BMR逐渐下降。男性高于女性，青少年高于成年人。故选C。

12、下列哪种食物富含ω-3多不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.花生油

C.三文鱼

D.棕榈油

【参考答案】C

【解析】ω-3脂肪酸主要包括α-亚麻酸、EPA和DHA，具有抗炎、保护心血管和促进脑发育作用。三文鱼等深海鱼富含EPA和DHA。猪油、棕榈油富含饱和脂肪酸；花生油主要含ω-6脂肪酸。故选C。

13、下列哪项是