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2025年事业单位笔试-河南-河南营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪种维生素在体内可转化为视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用？

A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．维生素K

【参考答案】A

【解析】维生素A又称视黄醇，是维持正常视觉，特别是暗视觉的关键物质。缺乏可导致夜盲症、干眼病等。β-胡萝卜素可在小肠黏膜转化为维生素A，故称维生素A原。其他选项中，维生素D调节钙磷代谢，维生素E为抗氧化剂，维生素K参与凝血因子合成。

2、下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素

【参考答案】C

【解析】碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源，每克提供约4kcal能量。在正常生理状态下，大脑几乎完全依赖葡萄糖供能。蛋白质和脂肪虽也可供能，但主要功能分别为组织修复和储能。维生素不提供能量。

3、下列哪种食物富含优质蛋白质？

A．大米B．豆腐C．土豆D．白菜

【参考答案】B

【解析】豆腐由大豆制成，富含植物性优质蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸，且消化吸收率高。大米蛋白质缺乏赖氨酸，土豆和白菜蛋白质含量低且不完整。动物性蛋白如蛋、奶、肉及大豆蛋白均属优质蛋白。

4、下列哪种元素缺乏可导致地方性甲状腺肿？

A．铁B．锌C．碘D．硒

【参考答案】C

【解析】碘是合成甲状腺激素的必需元素，长期摄入不足会导致甲状腺代偿性增生，形成地方性甲状腺肿。我国通过食盐加碘有效控制该病。铁缺乏引起缺铁性贫血，锌影响生长发育，硒与抗氧化功能相关。

5、下列哪种脂类物质是细胞膜的主要成分？

A．甘油三酯B．胆固醇C．磷脂D．游离脂肪酸

【参考答案】C

【解析】磷脂是构成生物膜（如细胞膜）的基本骨架，具有亲水头和疏水尾，形成双分子层结构。甘油三酯主要储存能量；胆固醇参与膜稳定和激素合成；游离脂肪酸是能量代谢中间产物。

6、下列哪项不属于水溶性维生素？

A．维生素B1B．维生素CC．维生素B12D．维生素D

【参考答案】D

【解析】水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，易随尿液排出，不易蓄积。维生素D属脂溶性维生素，与A、E、K一同溶于脂肪，可在肝脏储存，过量易中毒。D主要促进钙吸收，维持骨骼健康。

7、下列哪种氨基酸是婴幼儿必需氨基酸？

A．赖氨酸B．组氨酸C．蛋氨酸D．色氨酸

【参考答案】B

【解析】组氨酸为婴幼儿必需氨基酸，成人可少量合成。人体不能合成必需氨基酸，必须由食物供给。成人有8种必需氨基酸，婴幼儿有9种，多出组氨酸。其余选项虽均为必需氨基酸，但非婴幼儿特有。

8、下列哪种物质是人体内含量最多的矿物质？

A．铁B．钙C．钠D．钾

【参考答案】B

【解析】钙是人体含量最多的矿物质，约99%存在于骨骼和牙齿中，维持其结构和功能。成人总量约1000-1200克。铁主要参与血红蛋白合成，钠、钾为电解质，维持体液平衡，但总量远低于钙。

9、下列哪种饮食模式有助于预防高血压？

A．高盐饮食B．DASH饮食C．高脂饮食D．低碳水饮食

【参考答案】B

【解析】DASH饮食（DietaryApproachestoStopHypertension）强调摄入富含钾、钙、镁、膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物、低脂乳制品，限制钠摄入，被证实能有效降低血压。高盐饮食是高血压重要诱因。

10、下列哪种营养素缺乏可导致脚气病？

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B12

【参考答案】A

【解析】维生素B1（硫胺素）缺乏导致脚气病，表现为周围神经炎、心力衰竭等。常见于长期食用精白米人群。维生素B2缺乏引起口角炎，B6参与氨基酸代谢，B12缺乏导致巨幼红细胞性贫血。

11、下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A．燕麦片B．苹果C．白米饭D．黄瓜

【参考答案】C

【解析】白米饭属高GI食物（约83），消化吸收快，引起血糖迅速升高。燕麦片为中低GI，苹果为低GI，黄瓜GI极低。GI是衡量食物升高血糖能力的指标，糖尿病患者应优选低GI食物。

12、下列哪种营养素参与氧的运输？

A．钙B．铁C．锌D．碘

【参考答案】B

【解析】铁是血红蛋白的组成成分，参与氧的运输与储存。缺铁导致血红蛋白合成减少，引发缺铁性贫血，表现为乏力、面色苍白。钙构成骨骼，锌促进免疫和伤口愈合，碘合成甲状腺激素。

13、下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A．油酸B．亚油酸C．棕榈酸D．硬脂酸

【参考答案】B

【解析】亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）是人体不能合成、必须由食物供给的必需脂肪酸，参与细胞膜构成和类二十烷酸