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2025年全国西式面点师（技师）职业技能理论笔试试题（附答案）
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.制作法式可颂时，折叠面团与黄油的最佳温度差应为（）
A.5-8℃B.10-12℃C.15-18℃D.20-25℃
答案：A
解析：面团与黄油温度差过小（5℃）会导致黄油过软，无法形成清晰层次；温差过大（8℃）则黄油过硬，折叠时易破裂。最佳温差为5-8℃，确保两者延展性一致。
2.以下哪种糖在熬制焦糖时最易产生明亮琥珀色且风味纯净？（）
A.白砂糖B.红糖C.葡萄糖D.转化糖
答案：A
解析：白砂糖主要成分为蔗糖
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