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食堂服务员安全生产责任制(范文)

食堂服务员直接为就餐人员提供服务，其工作质量和安全意识不仅关系到就餐者的饮食体验，更关乎他们的身体健康和生命安全。以下是一份较为详细的食堂服务员安全生产责任制：

食品卫生安全责任

1.个人卫生管理

严格遵守个人卫生要求，上岗前必须穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指等饰品。

每日上岗前需进行健康自检，如发现有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症时，应立即向食堂负责人报告，暂停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。

工作期间应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，在处理食品前、处理生食品后、接触直接入口食品前、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后等情况下，都必须按照正确的洗手方法用流动水和洗手液洗手，洗手时间不少于20秒。

2.食品加工过程卫生

在食品加工过程中，严格遵循食品加工操作规范。协助厨师对食品原料进行初步处理时，要确保蔬菜、水果等清洗干净，肉类、禽类、水产品等要分池清洗，避免交叉污染。

对于需要冷藏或冷冻保存的食品原料，要及时放入相应的冷藏或冷冻设备中，严格按照食品的储存要求控制温度。在取用冷藏或冷冻食品时，要遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。

在传递和分发食品时，要使用清洁的工具和容器，避免食品直接接触不洁的表面。不得用手直接接触直接入口食品，如需拿取，应使用专用的工具，如夹子、勺子等。

3.餐饮具清洗消毒

负责将使用后的餐饮具及时收集到清洗消毒区域，按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行清洗消毒。

在清洗餐饮具时，要使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂，严格按照规定的浓度和时间进行操作。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准。

将消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜内，保洁柜要定期进行清洁和消毒，保持干燥、清洁，防止餐饮具再次受到污染。

消防安全责任

1.消防知识学习与掌握

积极参加食堂组织的消防安全培训，认真学习消防法律法规、消防安全知识和灭火、疏散逃生技能。了解食堂内消防设施和器材的位置、性能和使用方法，熟悉食堂的消防安全疏散通道和安全出口。

定期进行消防知识复习和技能训练，不断提高自身的消防安全意识和应急处置能力。

2.日常消防安全检查

在工作过程中，要时刻注意观察食堂内的消防安全情况，发现火灾隐患及时报告。如发现电线老化、破损，电器设备故障，消防设施和器材损坏、缺失等情况，应立即向食堂负责人报告，并协助进行整改。

检查食堂内的用火、用电、用气设备是否正常运行，是否存在违规使用明火、私拉乱接电线、违规使用大功率电器等现象。如发现此类情况，应及时制止并报告相关负责人。

3.火灾应急处置

如发生火灾，要保持冷静，立即拨打火警电话119，并向食堂负责人报告。同时，要按照食堂制定的火灾应急预案，迅速组织疏散就餐人员和其他工作人员，引导他们通过安全出口有序撤离现场。

在确保自身安全的前提下，利用附近的消防设施和器材进行初期火灾的扑救。如使用灭火器灭火时，要掌握正确的使用方法，站在上风方向，对准火源根部进行喷射。

协助消防人员进行灭火和救援工作，提供火灾现场的相关信息，配合做好火灾事故的调查和处理工作。

设备安全使用责任

1.设备操作规范遵守

熟悉食堂内各种设备的性能、操作规程和安全注意事项，严格按照设备的使用说明书和操作规程进行操作。在操作设备前，要检查设备是否正常运行，安全防护装置是否齐全有效。

不得擅自更改设备的参数和设置，不得超范围、超负荷使用设备。如在操作过程中发现设备出现异常情况，应立即停止操作，切断电源，并报告食堂负责人，等待专业人员进行维修。

2.设备日常维护保养

负责对自己使用的设备进行日常维护保养，保持设备的清洁、整洁。定期对设备进行擦拭、润滑、紧固等保养工作，及时清理设备内的杂物和污垢，确保设备正常运行。

按照设备的维护保养计划，协助维修人员对设备进行定期检修和保养。在设备维修保养过程中，要积极配合维修人员的工作，提供必要的协助和信息。

3.设备安全防护

正确使用设备的安全防护装置，不得随意拆除或损坏。如在操作机械设备时，要佩戴好防护手套、护目镜等防护用品，防止发生机械伤害事故。

注意设备周围的环境安全，保持设备周围通道畅通，不得在设备周围堆放杂物。如发现设备的安全防护装置损坏或缺失，应及时报告食堂负责人，并协助进行修复或更换。

食品安全事故应急处理责任

1.事故报告

如发现就餐人员出现疑似食物中毒等食品安全事故症状，应立即向食堂负责人报告，并协助将患者送往附近的医疗机构进行救治。同时，要保护好事故现场，保留剩余的食品、原料、餐饮具等相关物品，以便有关部门进行调查和检验。

在报告食品安全事故时，要准确报告事故发生的时间、地点、人数、症状等信息，不得隐瞒、谎报或拖延