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2025年国家开放大学《食品营养学》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中的蛋白质主要是由哪些氨基酸构成的？（）

A.脂肪酸和糖类

B.氨基酸和维生素

C.氨基酸和矿物质

D.水分和碳水化合物

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要物质，其基本组成单位是氨基酸。食物中的蛋白质经过消化分解后，氨基酸才能被人体吸收利用。脂肪、糖类、维生素、矿物质和水分虽然也是人体必需的营养素，但它们不是蛋白质的构成成分。

2.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.精制米面

B.水果和蔬菜

C.动物性食品

D.植物油脂

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、水果、蔬菜、豆类等。精制米面经过加工，膳食纤维含量较低。动物性食品和植物油脂中基本不含膳食纤维。

3.维生素C的主要功能不包括？（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持血管壁完整性

D.促进钙吸收

答案：D

解析：维生素C具有多种生理功能，包括参与体内氧化还原反应、促进铁吸收、维持血管壁完整性、增强免疫力等。促进钙吸收主要与维生素D有关，而与维生素C无关。

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：维生素尤其是水溶性维生素容易在加热过程中损失。蒸是一种水浴加热的方式，温度相对较低，加热时间较短，能较好地保留食物中的维生素。煎、炒、烤等烹饪方式通常温度较高，加热时间较长，维生素损失较多。

5.人体所需的能量主要来源于？（）

A.维生素和矿物质

B.水分和碳水化合物

C.蛋白质和脂肪

D.脂肪和碳水化合物

答案：D

解析：人体所需的能量主要来源于碳水化合物和脂肪，蛋白质也能提供部分能量，但主要功能是构成人体组织。维生素和矿物质不提供能量，但参与能量代谢过程。

6.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会影响视网膜中视紫红质的合成，导致夜盲症，即黄昏或暗处视力下降。维生素C、维生素D、维生素E缺乏不会直接导致夜盲症。

7.以下哪种食物属于完全蛋白质？（）

A.大豆

B.玉米

C.米饭

D.牛肉

答案：D

解析：完全蛋白质是指含有所有人体必需氨基酸且比例合适的蛋白质。动物性食品如牛肉、鸡蛋、牛奶等通常是完全蛋白质。大豆、玉米、米饭等植物性食品通常缺乏某种或某几种必需氨基酸，属于不完全蛋白质。

8.以下哪种情况不属于食物中毒？（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.过敏性食物反应

答案：D

解析：食物中毒是指因食用被细菌、真菌、病毒等病原微生物污染的食物或含有有毒化学物质的食物而引起的急性感染中毒性疾病。过敏性食物反应是由于机体对某些食物成分产生过敏反应，不属于食物中毒范畴。

9.以下哪种食物中的胆固醇含量较高？（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.动物内脏

答案：D

解析：胆固醇是人体细胞膜的重要组成成分，主要存在于动物性食品中。动物内脏如肝、脑等胆固醇含量特别高。水果、蔬菜、豆制品中胆固醇含量很低或不含胆固醇。

10.以下哪种饮食习惯不利于健康？（）

A.定时定量进餐

B.多吃零食

C.饮食多样化

D.饮足量水

答案：B

解析：健康的饮食习惯应包括定时定量进餐、饮食多样化、饮足量水等。过多吃零食会导致能量摄入过多，营养不均衡，不利于健康。

11.膳食纤维主要对下列哪项有积极的生理作用？（）

A.提供大量能量

B.促进肠道蠕动，预防便秘

C.直接参与体内酶的催化反应

D.增加血液中的胆固醇含量

答案：B

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，膳食纤维还能调节血糖和血脂。它不提供能量，不直接参与酶的催化反应，且对降低血液中的胆固醇含量有积极作用，而非增加。

12.以下哪种维生素是脂溶性的？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：维生素根据其溶解性分为脂溶性和水溶性。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们主要储存在脂肪组织和肝脏中。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素B1、维生素B12和维生素C都是水溶性的。

13.人体内含量最多的无机盐是？（）

A.钙

B.铁

C.钠

D.氯

答案：C

解析：无机盐在人体内含量虽少，但作用重要。钠是人体内含量最多的无机盐，主要存在于细胞外液，维持体液渗透压和酸碱平衡。钙是含量第二多的无机盐，主要存在于骨