3月餐厅服务员高级模考试题与参考答案.docxVIP

3月餐厅服务员高级模考试题与参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐厅服务中，迎接客人时应使用的规范用语是（）。

A.“来了，坐哪儿”

B.“您好，欢迎光临”

C.“赶紧找个地方坐”

D.“快点进来”

答案：B。在餐厅服务中，使用礼貌、热情且规范的用语迎接客人是基本要求，“您好，欢迎光临”体现了对客人的尊重和欢迎，A、C、D选项的用语不够礼貌和规范。

2.当客人对菜品提出质疑时，服务员首先应该（）。

A.与客人争辩

B.不理会客人

C.耐心倾听客人意见

D.直接找厨师理论

答案：C。客人提出质疑时，服务员应先耐心倾听客人意见，了解客人的需求和不满，而不是急于争辩、不理会或直接找厨师理论，这样才能更好地解决问题。

3.餐厅服务员在为客人上菜时，应遵循的顺序一般是（）。

A.先冷后热，先荤后素

B.先热后冷，先素后荤

C.先冷后热，先素后荤

D.先热后冷，先荤后素

答案：C。通常上菜顺序是先冷后热，先上素菜可以开胃，再上荤菜，符合一般的用餐习惯和节奏。

4.以下哪种餐具摆放方式是正确的（）。

A.筷子放在餐盘右侧，筷尾朝右

B.勺子放在餐盘左侧

C.酒杯放在餐盘正前方

D.餐巾随意放在餐桌上

答案：A。筷子应放在餐盘右侧，筷尾朝右；勺子一般放在餐盘右侧；酒杯通常摆在餐盘右上方；餐巾应折叠整齐放在餐盘上或水杯中等合适位置，而不是随意放。

5.服务员在为客人倒酒时，一般红酒倒至酒杯的（）。

A.三分之一

B.二分之一

C.三分之二

D.全满

答案：A。为客人倒红酒时，一般倒至酒杯的三分之一，这样可以让红酒更好地与空气接触，散发香气，同时也方便客人品尝。

6.当餐厅客满，有新客人前来时，服务员应（）。

A.直接告知客人没有位置

B.让客人在门口等待，不管不问

C.热情接待客人，告知客满情况并提供等待建议

D.让客人去其他餐厅

答案：C。即使餐厅客满，服务员也应热情接待新客人，告知客满情况并提供如等待时间、是否可以拼桌等建议，而不是冷漠对待或直接拒绝。

7.餐厅服务员的站姿要求不包括（）。

A.挺胸收腹

B.双手交叉抱在胸前

C.双脚微微分开

D.目光平视

答案：B。双手交叉抱在胸前是不礼貌且不符合餐厅服务员站姿规范的，正确的站姿应挺胸收腹、双脚微微分开、目光平视。

8.客人用餐结束后，服务员为客人结账时，做法错误的是（）。

A.大声报出客人消费金额

B.用账单夹呈递账单

C.礼貌地告知客人消费金额

D.询问客人付款方式

答案：A。大声报出客人消费金额可能会泄露客人隐私，引起客人不适，应该用账单夹呈递账单，礼貌告知金额并询问付款方式。

9.餐厅服务中，遇到醉酒客人，服务员应（）。

A.嫌弃客人并驱赶

B.任其自由活动

C.提供醒酒饮品，密切关注并确保其安全

D.让其他客人远离醉酒客人

答案：C。对于醉酒客人，服务员应提供醒酒饮品，密切关注其状态，确保其安全，而不是嫌弃驱赶、任其自由活动或让其他客人远离。

10.服务员在清理餐桌时，应遵循的原则是（）。

A.先收餐具，再收垃圾

B.先收垃圾，再收餐具

C.餐具和垃圾一起收

D.只收餐具，不管垃圾

答案：A。清理餐桌时先收餐具，再收垃圾可以避免垃圾污染餐具，保持操作的卫生和规范。

11.餐厅服务员在服务过程中，与客人交谈时应保持的距离一般为（）。

A.0.51米

B.11.5米

C.1.52米

D.2米以上

答案：B。与客人交谈时保持11.5米的距离比较合适，既不会让客人感到过于亲近有压迫感，也不会因距离过远而交流不便。

12.当客人对餐厅环境提出意见时，服务员应（）。

A.认为客人是在挑刺，不予理会

B.虚心接受并表示会及时反馈和改进

C.反驳客人，强调餐厅环境没问题

D.让客人去其他餐厅体验

答案：B。客人提出意见是对餐厅的关注，服务员应虚心接受并表示会及时反馈和改进，而不是反驳、不理会或让客人去其他餐厅。

13.以下哪种情况服务员不需要更换骨碟（）。

A.骨碟上有较多骨头和残渣

B.客人用餐完毕

C.客人要求更换

D.骨碟上只有少量汤汁

答案：D。骨碟上有较多骨头和残渣、客人用餐完毕或客人要求更换时都需要更换骨碟，而少量汤汁可以用纸巾擦拭等方式处理，不一定需要更换。

14.餐厅服务员在传递物品时，应（）。

A.随意扔给客人

B.单手递上

C.双手平稳递上，并使用礼貌用语

D.让客人自己来拿

答案：C。传递物品时应双手平稳递上，并使用礼貌用语，体现对客人的尊重，而不是随意扔、单手递或让客人自己拿。

15.当餐厅发生火灾时，服务员首先应该（