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黄酒发酵工设备操作规程

文件名称：黄酒发酵工设备操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于黄酒发酵工设备操作，包括但不限于发酵罐、酵母接种装置、温度控制设备等。操作人员须具备一定的黄酒发酵知识，熟悉设备性能及安全操作规程。规程要求操作人员严格遵守安全操作规程，确保设备安全、稳定运行，保障人身和设备安全。

二、操作前的准备

1.人员准备：

a.操作人员应经过专业培训，具备黄酒发酵知识，熟悉设备操作规程。

b.操作人员需穿戴适当的个人防护装备，如防护服、手套、口罩、护目镜等。

c.操作前进行健康状况检查，确保无不适症状，如感冒、发烧等。

2.设备准备：

a.确认发酵罐、酵母接种装置、温度控制设备等设备处于正常工作状态。

b.检查设备各部件是否完好，无损坏、松动等现象。

c.检查设备接地是否良好，防止漏电事故发生。

d.对设备进行清洁，确保发酵环境清洁卫生。

3.环境检查：

a.确认发酵车间内无火灾、爆炸等安全隐患。

b.检查车间通风情况，确保发酵过程中产生的废气、气味等及时排出。

c.检查发酵车间内照明是否充足，地面干燥，无积水。

d.确认车间内温度、湿度等环境参数符合发酵要求。

4.物料准备：

a.根据生产计划，提前准备所需原料，如糯米、麦芽、酒曲等。

b.检查原料质量，确保原料新鲜、无杂质。

c.对原料进行预处理，如浸泡、磨粉等。

5.操作步骤准备：

a.详细阅读操作规程，确保操作步骤清晰、准确。

b.熟悉设备操作面板，了解各按钮、开关等功能。

c.确认发酵过程控制参数，如温度、pH值等。

6.应急准备：

a.熟悉应急预案，如火灾、泄漏等事故的应对措施。

b.确认消防器材、急救设备等应急设施处于良好状态。

c.熟悉紧急疏散路线，确保操作人员能够在紧急情况下迅速撤离。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.开启发酵车间通风系统，确保发酵过程中产生的废气、气味等及时排出。

b.检查发酵罐、酵母接种装置、温度控制设备等设备状态，确认正常后进行下一步操作。

c.根据生产计划，准备好原料，并进行预处理。

d.将预处理后的原料倒入发酵罐，启动搅拌系统，使原料均匀分布。

e.控制发酵罐内温度，使其达到设定温度，维持一定时间。

f.进行酵母接种，确保接种量符合要求。

g.监测发酵过程，调整温度、pH值等参数，确保发酵效果。

h.发酵完成后，停止搅拌系统，对发酵液进行分离处理。

i.对发酵设备进行清洗、消毒，为下一次发酵做准备。

2.作业方式：

a.操作人员应按照规程要求进行操作，不得擅自更改参数或步骤。

b.在操作过程中，应保持专注，密切观察设备运行状态和发酵过程。

c.使用设备时，应确保手部安全，避免设备误操作造成伤害。

d.定期检查设备，确保其正常运行，如有异常，立即停机检查。

3.异常处置：

a.发酵过程中如发现温度、pH值等参数异常，应立即采取措施进行调整，必要时停机检查。

b.如设备发生故障，应立即停机，按照设备维护保养规程进行检修。

c.发酵过程中如有泄漏、火灾等紧急情况，应立即启动应急预案，采取相应措施进行处理。

d.在处理异常情况时，操作人员应保持冷静，按照规程要求操作，确保自身和他人安全。

4.操作记录：

a.操作人员应详细记录操作过程，包括设备运行状态、发酵参数、异常情况等。

b.操作记录应真实、准确、完整，便于追溯和改进。

5.操作完毕：

a.发酵完成后，对发酵设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。

b.关闭所有设备，确保安全。

c.对操作过程进行总结，分析优点和不足，为下一次操作提供参考。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.发酵罐内压力稳定，无泄漏现象。

b.搅拌系统运行平稳，无异常振动或噪音。

c.温度控制设备运行正常，发酵温度保持恒定在设定范围内。

d.pH值稳定，符合发酵工艺要求。

e.通风系统工作正常，发酵车间内空气质量良好。

f.设备外观无损坏，零部件无松动。

g.控制系统显示正常，各项参数指标准确无误。

2.异常现象识别：

a.发酵罐内压力异常升高或降低，可能存在泄漏或发酵过程失控。

b.搅拌系统出现异常振动或噪音，可能是轴承损坏或传动部件故障。

c.温度控制设备失控，发酵温度超出设定范围。

d.pH值剧烈波动，超出正常发酵范围。

e.通风系统异常，空气质量恶化，可能有气体泄漏。

f.设备出现损坏、零部件松动或损坏。

g.控制系统显示异常，如错误代码、参数不正常等。

3.状态监测方法：

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