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中式面点师培训试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.制作中式面点常用的面粉是（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

2.以下哪种工具不是中式面点制作中常用的（）

A.擀面杖

B.打蛋器

C.面刮板

D.蒸笼

答案：B

3.调制面团时，水的温度会影响面团的（）

A.颜色

B.口感

C.重量

D.形状

答案：B

4.制作馒头时，酵母的作用是（）

A.增加甜味

B.使面团发酵

C.增加韧性

D.改善色泽

答案：B

5.包制水饺时，捏褶的手法主要有（）

A.单褶

B.双褶

C.多褶

D.以上都是

答案：D

6.炸制油条时，油温一般控制在（）

A.100℃左右

B.150℃左右

C.200℃左右

D.250℃左右

答案：C

7.制作中式点心时，常用的馅料不包括（）

A.豆沙馅

B.奶油馅

C.肉馅

D.枣泥馅

答案：B

8.蒸制面点时，一般需要多长时间（）

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟根据具体面点而定

答案：D（需根据具体面点而定）

9.以下哪种中式面点属于发酵面制品（）

A.麻花

B.蛋糕

C.花卷

D.酥饼

答案：C

10.揉面的目的不包括（）

A.使面团光滑

B.增强面团韧性

C.改变面团颜色

D.均匀分布各种原料

答案：C

11.制作月饼时，常用的模具是（）

A.圆形模具

B.方形模具

C.三角形模具

D.不规则模具

答案：A

12.调制馅料时，糖的作用是（）

A.增加粘性

B.调节甜度

C.使馅料凝固

D.改善质地

答案：B

13.以下哪种中式面点是烤制而成的（）

A.烧饼

B.汤圆

C.馄饨

D.粽子

答案：A

14.制作中式面点时，常用的油脂是（）

A.橄榄油

B.黄油

C.猪油

D.玉米油

答案：C

15.搓条的手法主要用于制作（）

A.面条

B.馒头

C.包子

D.饺子

答案：A

16.制作中式点心时，常用的调味料不包括（）

A.盐

B.醋

C.酱油

D.番茄酱

答案：D

17.醒发面团时，温度一般控制在（）

A.10℃-15℃

B.15℃-20℃

C.20℃-25℃

D.25℃-30℃

答案：C

18.以下哪种中式面点是用糯米粉制作的（）

A.驴打滚

B.麻球

C.青团

D.以上都是

答案：D

19.制作中式面点时，常用的辅助原料不包括（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.淀粉

D.巧克力

答案：D

20.擀面皮时，要注意（）

A.用力均匀

B.速度越快越好

C.面皮越厚越好

D.随意擀制

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.中式面点的特点包括（）

A.品种丰富

B.口味多样

C.制作工艺独特

D.营养丰富

答案：ABCD

2.制作中式面点常用的原料有（）

A.面粉

B.水

C.油脂

D.糖

答案：ABCD

3.以下属于中式面点制作基本手法的有（）

A.揉

B.擀

C.搓

D.包

答案：ABCD

4.常见的中式发酵面制品有（）

A.馒头

B.花卷

C.面包（中式面包也算发酵面制品）

D.包子

答案：ABD

5.炸制面点时，需要注意（）

A.控制油温

B.注意安全

C.炸制时间

D.面点的大小

答案：ABC

6.制作中式馅料时，常用的原料有（）

A.肉类

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

答案：ABCD

7.蒸制面点时，要保证（）

A.火候充足

B.时间恰当

C.锅盖密封

D.面点摆放均匀

答案：ABCD

8.以下属于中式特色面点的有（）

A.虾饺（广式算中式特色）

B.驴打滚

C.艾窝窝

D.凤梨酥（台湾特色但也可算中式范畴）

答案：ABC

9.中式面点制作中，影响面团发酵的因素有（）

A.酵母用量

B.温度

C.湿度

D.面粉质量

答案：ABCD

10.制作中式面点时，常用的装饰原料有（）

A.芝麻

B.瓜子仁

C.蛋液

D.糖霜

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.制作中式面点只能用传统的手工方法，不能用机器。（）

答案：×

2.面粉的颜色越白，质量越好。（）

答案：×

3.调制面团时，盐可以增强面团的筋性。（）

答案：√

4.炸制面点时，油温越高越好。（）

答案：×

5.蒸制面点时，中途不能打