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(2025)学校食堂食品原材料采购的管理制度(3篇)

学校食堂食品原材料采购管理制度一

总则

为规范学校食堂食品原材料采购管理，保障师生饮食安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

采购计划管理

学校食堂应根据师生就餐人数、季节特点和营养需求，制定详细的食品原材料采购计划。采购计划应包括采购品种、数量、质量标准、采购时间等内容。每周由食堂管理人员根据上周的消耗情况和本周的就餐预计，制定本周的采购计划，经食堂负责人审核后报学校后勤管理部门批准。每月末，食堂需对本月的采购计划执行情况进行总结分析，评估计划的合理性，为下一月的采购计划提供参考。

供应商选择与管理

1.供应商筛选

学校应成立专门的供应商评估小组，成员包括食堂管理人员、后勤工作人员、教师代表和学生代表。评估小组通过实地考察、查阅资料、市场调研等方式，对潜在供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行综合评估。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。优先选择具有良好信誉、生产规范、有一定规模和配送能力的供应商。

2.供应商确定

对符合基本要求的供应商，评估小组应要求其提供样品进行检验。检验合格后，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括采购品种、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等内容。合同期限一般为一年，期满后需重新进行评估和签订合同。

3.供应商监督

建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货情况、质量反馈等内容。定期对供应商进行实地考察和评估，检查其生产环境、生产工艺、质量控制等方面是否符合要求。要求供应商定期提供产品的检验报告，对采购的食品原材料进行不定期抽检。如发现供应商存在产品质量问题、交货不及时、服务态度差等情况，应及时与供应商沟通，要求其限期整改。如整改后仍不符合要求，应终止合作。

采购流程管理

1.采购申请

食堂管理人员根据采购计划和实际库存情况，填写采购申请表，注明采购品种、数量、规格、质量要求等内容，经食堂负责人审核签字后报学校后勤管理部门审批。

2.采购订单下达

后勤管理部门审批通过后，将采购申请表交采购人员。采购人员根据审批后的采购申请表，向选定的供应商下达采购订单。采购订单应明确采购品种、数量、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点等内容，并要求供应商签字确认。

3.采购验收

食品原材料到货后，食堂应组织验收人员进行验收。验收人员应包括食堂管理人员、仓库管理员和厨师代表。验收内容包括食品原材料的品种、数量、规格、质量、包装、标识等方面。验收人员应严格按照采购合同和质量标准进行验收，对不符合要求的食品原材料应拒绝接收，并及时通知供应商处理。验收合格后，验收人员应填写验收单，注明验收情况，并签字确认。

4.采购结算

采购人员根据验收单和采购发票，填写报销凭证，经食堂负责人、后勤管理部门负责人和学校财务部门审核签字后，办理结算手续。结算方式应按照采购合同的约定执行，一般采用银行转账或支票结算。

采购质量控制

1.质量标准制定

学校应根据国家相关法律法规和食品安全标准，结合学校实际情况，制定食品原材料的质量标准。质量标准应包括食品原材料的感官指标、理化指标、微生物指标等方面。

2.检验检测

学校应建立食品原材料检验检测制度，对采购的食品原材料进行定期或不定期抽检。抽检项目包括农药残留、兽药残留、重金属、微生物等方面。学校可自行开展简单的检验检测工作，也可委托有资质的第三方检验检测机构进行检验检测。对检验检测不合格的食品原材料，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。

3.索证索票

采购人员在采购食品原材料时，应向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告、质量合格证明等相关证照和文件。同时，应要求供应商提供销售发票或购货凭证，并妥善保存。索证索票资料应至少保存两年。

采购安全管理

1.运输安全

要求供应商使用符合食品安全要求的运输工具和设备进行食品原材料运输。运输工具和设备应保持清洁卫生，定期进行消毒和维护。在运输过程中，应采取必要的防护措施，防止食品原材料受到污染、损坏和变质。

2.储存安全

学校应建立食品原材料仓库管理制度，对食品原材料的储存进行规范管理。仓库应保持通风良好、干燥卫生，温度和湿度应符合食品原材料的储存要求。食品原材料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。仓库应配备必要的消防设备和防盗设施，确保食品原材料的储存安全。

3.人员安全

采购人员和验收人员应接受食品安全知识培训，掌握必要的食品安全知识和技能。在采购和验收过程中，应遵守相关操作规程，确保自身安全。同时，应加强对食堂工作人员的安全教育，提高其安全意识和防范能力。

监督与考核

1.内部监督

学校应建立内部监督机制，