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2025年国家开放大学（电大）《食品营养学》期末考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食物中的蛋白质在体内代谢的主要产物是（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.氨基酸

D.尿酸

答案：C

解析：蛋白质是由氨基酸构成的，在体内通过酶的作用进行分解代谢，最终产物主要是氨基酸，这些氨基酸可以用于合成新的蛋白质或其他重要生物分子。脂肪和碳水化合物是能量的主要来源，而尿酸是嘌呤代谢的最终产物。

2.下列哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。维生素C和B族维生素是水溶性的，不需要脂肪就能被吸收。

3.矿物质钙在人体内的主要功能是（）

A.维持神经兴奋性

B.构成骨骼和牙齿

C.参与血液凝固

D.维持酸碱平衡

答案：B

解析：钙是人体内最丰富的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中，起着支持和保护的作用。虽然钙也参与神经兴奋性、血液凝固和酸碱平衡的调节，但其最主要的功能是构成骨骼和牙齿。

4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.糖果

B.油炸食品

C.瘦肉

D.饮料

答案：C

解析：优质蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例合适的蛋白质，瘦肉、鱼、蛋和奶制品都是优质蛋白质的来源。糖果、油炸食品和饮料主要提供糖分和脂肪，蛋白质含量较低。

5.人体内水分的主要储存场所是（）

A.肌肉

B.脂肪组织

C.血液

D.组织间液

答案：D

解析：人体内的水分主要分布在细胞内外，其中组织间液是细胞外液的主要组成部分，占人体总水分的大部分。肌肉和脂肪组织也含有水分，但比例不如组织间液高。血液中的水分虽然重要，但只占总水分的一小部分。

6.下列哪种食物富含膳食纤维（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类。蔬菜是膳食纤维的重要来源，尤其是绿叶蔬菜和一些根茎类蔬菜。谷物也含有膳食纤维，但含量通常低于蔬菜。水果和肉类中的膳食纤维含量相对较低。

7.人体内能量代谢的主要场所是（）

A.肝脏

B.肾脏

C.肌肉

D.脂肪组织

答案：C

解析：肌肉是人体内能量代谢的主要场所，尤其是在进行体力活动时，肌肉消耗大量的能量。肝脏主要参与物质代谢和解毒，肾脏主要参与排泄和调节体液平衡，脂肪组织主要储存能量。

8.下列哪种食物是碘的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.海带

C.谷物

D.肉类

答案：B

解析：碘是人体必需的微量元素，主要存在于海产品中，尤其是海带和紫菜。深绿色蔬菜、谷物和肉类中的碘含量相对较低。

9.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，这是一种由于胶原蛋白合成障碍而引起的疾病，表现为牙龈出血、皮肤出血、伤口愈合缓慢等症状。维生素A、D、E缺乏会引起其他不同的健康问题，但不会导致坏血病。

10.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.豆类

C.谷物

D.水果

答案：B

解析：铁是人体必需的微量元素，主要参与血红蛋白的合成，负责氧气的运输。动物性食物中的铁易于吸收，如红肉、动物肝脏和血制品。豆类也是铁的良好来源，尤其是大豆和扁豆。深绿色蔬菜、谷物和水果中的铁含量相对较低，且不易吸收。

11.维生素B12主要存在于哪些食物中（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.动物肝脏和肌肉

D.谷物

答案：C

解析：维生素B12是一种属于B族维生素的水溶性维生素，也被称为钴胺素。它几乎只存在于动物性食品中，特别是动物的内脏、肉类和鱼类。植物性食品中基本不含维生素B12，因为植物无法合成这种维生素。因此，动物肝脏和肌肉是维生素B12的良好来源。

12.下列哪种食物是锌的良好来源（）

A.大米

B.豆类

C.蔬菜

D.海产品

答案：D

解析：锌是人体必需的微量元素，参与多种酶的构成和功能。海产品，尤其是牡蛎、螃蟹和鱼类，是锌含量非常丰富的食物来源。豆类和蔬菜也含有锌，但含量通常低于海产品。大米中的锌含量相对较低。

13.下列哪种营养素参与构成人体组织（）

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案：C

解析：蛋白质是人体组织的主要构成成分，参与构成肌肉、皮肤、毛发、酶、激素等。脂肪主要是能量的来源和细胞膜的组成部分。维生素C是维持血管壁、皮肤和骨骼健康的必需营养素，但不是主要构成成分。碳水化合物是主要的能量来源。

14.下列哪种疾病与膳食