2025年国家开放大学（电大）《食品科学与营养学》期末考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学（电大）《食品科学与营养学》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学与营养学的研究对象主要是（）

A.农业生产技术

B.食品加工工艺

C.人体生理功能

D.环境保护措施

答案：B

解析：食品科学与营养学主要关注食品的加工、保藏、营养价值和对人体健康的影响，因此研究对象主要是食品加工工艺。农业生产技术和环境保护措施虽然与食品有关，但不是该学科的主要关注点。人体生理功能是营养学的重要研究内容，但不是食品科学与营养学的全部研究对象。

2.蛋白质在人体内主要起到的作用是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.构成组织器官

D.促进生长发育

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织器官的重要成分，对维持生命活动至关重要。虽然蛋白质也能提供能量，但这不是其主要作用。维持酸碱平衡和促进生长发育虽然与蛋白质有关，但不是其主要功能。

3.维生素C在人体内主要功能是（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持神经系统功能

D.促进骨骼生长

答案：B

解析：维生素C的主要功能之一是促进铁的吸收，帮助人体利用铁合成血红蛋白。增强免疫力、维持神经系统功能和促进骨骼生长虽然与维生素C有关，但不是其主要功能。

4.食品添加剂的主要作用是（）

A.改善食品感官特性

B.防止食品腐败变质

C.增加食品营养价值

D.降低食品生产成本

答案：B

解析：食品添加剂的主要作用之一是防止食品腐败变质，延长食品的保质期。改善食品感官特性、增加食品营养价值和降低食品生产成本虽然也是食品添加剂的作用之一，但防止食品腐败变质是其最基本和最重要的作用。

5.食品雕刻的主要目的是（）

A.提高食品营养价值

B.增加食品美观度

C.降低食品生产成本

D.改善食品口感

答案：B

解析：食品雕刻的主要目的是增加食品的美观度，提高食品的吸引力。提高食品营养价值、降低食品生产成本和改善食品口感虽然也是食品加工的目的之一，但食品雕刻主要关注的是食品的外观。

6.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.促进生长发育

答案：B

解析：膳食纤维的主要功能之一是促进肠道蠕动，帮助维持消化系统的健康。提供能量、维持酸碱平衡和促进生长发育虽然与膳食纤维有关，但不是其主要功能。

7.食品包装的主要作用是（）

A.增加食品营养价值

B.防止食品污染

C.降低食品生产成本

D.改善食品口感

答案：B

解析：食品包装的主要作用之一是防止食品污染，保护食品的质量和安全。增加食品营养价值、降低食品生产成本和改善食品口感虽然也是食品包装的目的之一，但防止食品污染是其最基本和最重要的作用。

8.食品保鲜的主要目的是（）

A.增加食品产量

B.延长食品保质期

C.降低食品生产成本

D.改善食品口感

答案：B

解析：食品保鲜的主要目的是延长食品保质期，保持食品的质量和安全。增加食品产量、降低食品生产成本和改善食品口感虽然也是食品加工的目的之一，但延长食品保质期是其最基本和最重要的作用。

9.食品安全标准的主要作用是（）

A.规范食品生产

B.维护消费者权益

C.提高食品质量

D.促进食品出口

答案：B

解析：食品安全标准的主要作用是维护消费者权益，保障食品的安全和健康。规范食品生产、提高食品质量和促进食品出口虽然也是食品安全标准的目的之一，但维护消费者权益是其最基本和最重要的作用。

10.食品营养学的研究对象主要是（）

A.食品加工技术

B.人体生理功能

C.农业生产技术

D.环境保护措施

答案：B

解析：食品营养学主要关注食品对人体的健康影响，因此研究对象主要是人体生理功能。食品加工技术、农业生产技术和环境保护措施虽然与食品有关，但不是食品营养学的主要关注点。

11.食品科学与营养学的研究领域主要包括（）

A.农业生产技术

B.食品加工与保藏

C.环境保护技术

D.医药制造技术

答案：B

解析：食品科学与营养学主要关注食品的加工、保藏、营养价值和安全性等方面，因此其研究领域主要包括食品加工与保藏。农业生产技术、环境保护技术和医药制造技术虽然与食品行业有一定关联，但不是食品科学与营养学的主要研究领域。

12.人体内含量最多的有机物是（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是人体内含量最多的有机物，在构成人体组织、维持生命活动等方面发挥着重要作用。脂肪、糖类和维生素虽然也是人体必需的营养物质，但其含量均不及蛋白质。

13.下列哪种营养素不属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1