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2025年西藏机关事业单位工勤技能岗位技术等级考试（餐厅服务员·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、餐厅服务员在餐具消毒时，需将餐具浸泡于含氯消毒液中的时间是？

A.60分钟

B.120分钟

C.240分钟

D.360分钟

【参考答案】C

【解析】根据《餐饮服务操作规范》，餐具需浸泡含氯消毒液240分钟，确保有效消毒。高原地区因水质特点需延长消毒时间，但选项C符合国家标准。

2、高原地区餐厅服务员发现顾客对高原反应有疑虑，应优先采取哪种沟通方式？

A.直接告知酒店医疗资源

B.主动提供氧气设备

C.详细解释海拔数据

D.协调其他餐厅转送

【参考答案】B

【解析】高原地区服务需优先考虑应急措施。选项B符合《西藏旅游服务规范》，氧气设备是应对高原反应的即时解决方案。

3、服务员发现餐盘有异物时，应立即执行的标准流程是？

A.自行处理并继续服务

B.通知厨房更换菜品

C.赔偿顾客并记录事件

D.撤离该桌顾客

【参考答案】B

【解析】《食品安全法》要求异物发现后必须由厨房核查处理。选项B符合规范，其他选项违反食品安全操作流程。

4、为庆祝西藏传统节日“雪顿节”，服务员应重点准备哪种特色餐具？

A.铜制餐具

B.银制餐具

C.木制餐具

D.不锈钢餐具

【参考答案】A

【解析】西藏传统节日常用铜制餐具，具有防酸碱特性。选项A符合民族文化习俗，其他材质不符合传统要求。

5、餐厅每日收银前需检查的设备不包括？

A.点餐系统

B.收银机

C.空调温度

D.餐具消毒柜

【参考答案】C

【解析】消毒柜属于厨房设备，收银前检查范围不包括厨房设施。选项C正确，均为前厅必要检查项。

6、高原地区餐厅服务员发现顾客体温异常，应立即启动哪种应急预案？

A.调整菜单分量

B.启动医疗急救流程

C.延长用餐时间

D.联系酒店导游协助

【参考答案】B

【解析】高原地区突发疾病需优先医疗响应。选项B符合《高原旅游应急预案》，其他选项延误救治。

7、服务员向顾客推荐甜茶时，应重点说明其高原特色是？

A.产自拉萨

B.含咖啡因

C.酸度较高

D.甜度可调

【参考答案】D

【解析】甜茶特色在于甜度可按需调整，符合西藏饮食文化。选项D正确，其他选项与实际不符。

8、餐厅每日清洁消毒时，下列哪项操作顺序正确？

A.桌面→餐具→地面

B.地面→餐具→桌面

C.餐具→地面→桌面

D.桌面→地面→餐具

【参考答案】D

【解析】清洁流程遵循“由高到”原则，先处理接触面再处理地面。选项D符合《餐饮服务消毒规范》。

9、服务员为过敏顾客更换餐具时，应同步执行的操作是？

A.更换围裙

B.拍照记录

C.签署免责声明

D.更换手套

【参考答案】D

【解析】过敏服务需全程防护，更换手套是避免交叉污染的关键步骤。选项D正确，其他选项非必要操作。

10、西藏餐厅服务员向游客介绍酥油茶时，应强调其哪种健康价值？

A.补充维生素

B.增强免疫力

C.促进钙吸收

D.延缓衰老

【参考答案】C

【解析】酥油茶含钙量高，符合西藏饮食文化。选项C正确，其他选项无科学依据。

11、餐厅服务员对餐具消毒时，正确的操作步骤是？

A.消毒柜预热后放入餐具，保持60℃以上持续30分钟

B.餐具浸泡在沸水中煮15分钟

C.使用含氯消毒剂浸泡后清水冲洗

D.直接放入高温油炸锅处理

【参考答案】A

【解析】餐具消毒需通过高温或专业消毒设备实现，选项A符合食品安全规范。沸水煮（B）易导致餐具变形，含氯消毒剂（C）需中和后使用，高温油炸（D）非餐具消毒方法。

12、食品储存中，下列哪种温度能有效抑制细菌繁殖？

A20℃

B.40℃

C60℃以上

D.25℃

【参考答案】C

【解析】60℃以上高温可杀灭大部分细菌，40℃（B）和25℃（D）为细菌繁殖适宜温度，20℃（A）虽抑制繁殖但无法彻底杀菌。

13、餐厅设备维护中，每月必须检查的项目是？

A.冰箱温度计

B.油烟机滤网

C.消毒柜紫外线灯

D.烤箱计时器

【参考答案】B

【解析】油烟机滤网易积油污堵塞，需每月清洁（B）。紫外线灯（C）需每年更换，温度计（A）和计时器（D）无需每月维护。

14、顾客突发火灾时，正确的应急处理顺序是？

A.先灭火器灭火

B.切断电源后使用灭火器

C.立即拨打119

D.包裹顾客逃离现场

【参考答案】B

【解析】火灾处理需先切断电源（B），再灭火。直接灭火（A）可能触电，拨打119（C）与灭火同步进行，逃离（D）不安全。

15、餐厅服务中，以下哪种礼仪不符合规范？

A.接待时微笑点头

B.递送餐具用右手托底

C