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2025年福建省一级公共营养师（高级技师）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每日烹调用油应控制在多少克？A.25克B.30克C.50克D.60克

【参考答案】A

【解析】《指南》明确指出每日烹调用油25-30克，过量摄入会增加心血管疾病风险。选项B接近上限但未达标准，C和D明显超标。

2、蛋白质推荐摄入量占每日总能量比例最适宜的是？A.10%B.15%C.20%D.25%

【参考答案】B

【解析】中国营养学会建议成年人蛋白质供能比为10%-15%，青少年和孕妇可适当提高。选项A偏低，C和D可能增加肾脏负担。

3、膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.调节胆固醇C.增强饱腹感D.预防维生素D缺乏

【参考答案】D

【解析】膳食纤维可促进肠道健康（A）、调节脂质代谢（B）、延长饱腹时间（C）。维生素D合成依赖阳光照射和鱼类摄入，与膳食纤维无关。

4、慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者营养支持的关键是？A.高热量B.高蛋白C.高维生素D.高矿物质

【参考答案】B

【解析】COPD患者蛋白质需求量达1.2-1.5g/kg/d，营养不良会加速肺功能衰退。热量（A）和维生素（C）需配合使用，矿物质无特殊要求。

5、维生素A缺乏症典型症状是？A.皮肤干燥B.牙齿发育不良C.夜盲症D.骨质疏松

【选项

【参考答案】C

【解析】维生素A参与视觉细胞分化，缺乏会导致暗适应能力下降（夜盲症）。选项A是维生素E缺乏表现，B与维生素D相关，D属钙磷代谢异常。

6、婴幼儿缺铁性贫血的干预措施不包括？A.补充硫酸亚铁B.增加红肉摄入C.避免同时服用钙剂D.补充维生素C

【参考答案】C

【解析】钙剂（如碳酸钙）会与铁形成不溶性复合物，降低铁吸收率。维生素C（D）可促进铁吸收，红肉（B）富含血红素铁。

7、食品添加剂中使用标准最严格的类别是？A.食品防腐剂B.食品色素C.食品抗氧化剂D.食品酶制剂

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定防腐剂使用量严于色素（B）、抗氧化剂（C）和酶制剂（D）。例如苯甲酸类防腐剂每日允许量仅为0.1g/kg，而色素允许量可达0.05g/kg。

8、特殊医学用途配方食品（特殊医学用途食品）的适用人群包括？A.普通老年人B.术后患者C.慢性肾病患者D.健康儿童

【参考答案】C

【解析】根据GB29922-2013，特殊医学用途食品（如肾用配方粉）明确标注适用范围。选项A和B属于普通膳食范畴，D需通过普通食品满足需求。

9、营养教育最有效的方式是？A.单纯讲座B.示范操作+反馈指导C.病例分析D.短视频传播

【】

【参考答案】B

【解析】行为改变理论指出，示范（如烹饪技巧）结合即时反馈（如营养师指导）可使知识转化率提升40%。单纯讲座（A）转化率不足15%，病例（C）和短视频（D）效果次之。

10、根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日盐摄入量应不超过多少克？

A.5g

B.6g

C.8g

D.10g

【参考答案】A

【解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确建议成年人每日盐摄入量不超过5克（约一茶匙），过量摄入会增加高血压和心血管疾病风险。选项B、C、D均超出推荐值，易导致健康。

11、膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.调节胆固醇代谢

C.增强饱腹感

D.预防糖尿病

【参考答案】D

【解析】膳食纤维通过增加粪便体积和促进肠道蠕动改善便秘（A、C正确），同时可结合胆汁酸促进胆固醇代谢（B正确）。但直接预防糖尿病的机制不明确，需综合饮食和运动干预（D错误）。

12、高血压患者饮食控制的核心原则是？

A.高蛋白低脂肪

B.低钠低钾高钾

C.低盐低糖高钙

D.低热量高纤维

【参考答案】C

【解析】高血压患者需限制钠盐（每日5g）以降低血压（C正确）。高钙可辅助调节血压，而低糖和低热量有助于控制体重（间接降压）。选项B中低钾”与高血压管理原则相悖，因适量钾有助于钠排泄。

13、食品添加剂中的防腐剂属于以下哪类功能分类？

A.食品品质改良剂

B.食品防腐剂

C.食品色素

D.食品抗氧化剂

【参考答案】B

【解析】食品添加剂按功能分为24类，防腐剂（B）直接用于抑制微生物生长，延长保质期。其他选项中，品质改良剂（A）用于改善质地，色素（C）调节颜色，抗氧化剂（D）延缓氧化变质，均属不同类别。

14、婴幼儿开始添加辅食的适宜时间是？

A.3个月

B.6个月

C.8个月

D.12个月

【参考答案】B

【解析