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食堂员工承诺书

为了给广大就餐人员提供安全、卫生、优质的餐饮服务，我作为食堂员工，郑重作出以下承诺：

一、食品安全承诺

（一）严格遵守法律法规

1.我将严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和政策要求，依法经营食堂，确保食品安全。严格执行食品采购、储存、加工、供应等各个环节的安全标准，不使用不符合食品安全标准的食品原料和添加剂。

2.积极参加食品安全培训，不断提高自身的食品安全意识和操作技能。按时参加单位组织的食品安全知识培训课程，认真学习食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用标准等内容。培训后，将所学知识运用到实际工作中，确保每一个操作环节都符合食品安全要求。

（二）食品采购与验收

1.严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。在采购食品时，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品检验合格报告等相关证件和资料，并进行认真审核。定期对供应商进行评估和考核，对于不符合要求的供应商，及时终止合作。

2.加强食品验收管理，对采购的食品进行严格的检查和验收。检查食品的外观、色泽、气味、口感等感官指标，查看食品的生产日期、保质期、储存条件等标识信息，确保所采购的食品符合食品安全标准。对于不符合要求的食品，坚决予以拒收，并及时与供应商沟通处理。

3.建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账保存期限不少于两年，以备监管部门检查和追溯。

（三）食品储存与保管

1.按照食品的种类、性质、储存条件等进行分类存放，做到隔墙离地、分类分架、标识清晰。食品与非食品、生食与熟食、成品与半成品应分开存放，避免交叉污染。

2.定期检查食品库存，及时清理过期、变质、霉变的食品。对临近保质期的食品，要提前进行处理，避免过期食品流入加工环节。

3.保持食品储存场所的清洁卫生和通风良好，定期进行清扫和消毒。控制好储存场所的温度和湿度，确保食品储存条件符合要求。

（四）食品加工与制作

1.严格遵守食品加工操作规范，按照“生进熟出”的原则，合理布局加工流程，防止交叉污染。加工前，认真检查食品原料的质量，对不符合要求的原料不得使用。

2.食品加工过程中，做到烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。加工后的熟制品应及时食用，常温下存放时间不得超过2小时；需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时放入冰箱冷藏，冷藏温度应控制在08℃。

3.加工过程中使用的刀具、砧板、容器等工具和设备，要做到生熟分开，并有明显的标识。使用后及时清洗、消毒，保持清洁卫生。

4.严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂。不使用非食用物质和超过保质期的食品添加剂，不超范围、超限量使用食品添加剂。使用食品添加剂时，要如实记录使用的名称、数量、时间、用途等信息。

（五）餐饮具清洗、消毒与保洁

1.餐饮具使用后应及时清洗、消毒，采用热力消毒或化学消毒的方法。热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒时间和温度应符合要求；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。

2.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。餐饮具在保洁柜内的存放时间不宜过长，避免再次受到污染。

3.建立餐饮具清洗、消毒记录台账，如实记录餐饮具的清洗、消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息。

（六）食品留样与管理

1.每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明餐次、日期、食品名称等信息，并在08℃的条件下冷藏保存。

2.建立食品留样记录台账，如实记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

二、环境卫生承诺

（一）食堂环境清洁

1.每天对食堂的地面、墙壁、天花板、门窗等进行清扫和擦拭，保持食堂环境整洁卫生。定期对食堂的通风设备、照明设备、消防设备等进行检查和维护，确保其正常运行。

2.及时清理食堂内的垃圾和废弃物，垃圾桶应加盖，并定期进行清理和消毒。垃圾和废弃物应分类存放，交由有资质的垃圾处理单位进行处理。

3.保持食堂周边环境的整洁卫生，定期对食堂周边的道路、停车场、绿化带等进行清扫和整理，防止垃圾堆积和污水横流。

（二）厨房设备清洁与维护

1.每天对厨房的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设备进行清洁和保养，清除设备表面的油污、杂物和污垢。定期对设备进行检修和维护，确保设备正常运行。

2.按照设备的使用说明书和操作规程正确使用厨房设备，避免因操作不当造成设备损坏和安全事故。发现设备出现故障或异常情况时，应及时报告并安排维修。

3.定期对厨房的排水