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不饱和脂肪酸课件

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目录

不饱和脂肪酸概述

01

不饱和脂肪酸的来源

02

不饱和脂肪酸的健康益处

03

不饱和脂肪酸的科学研究

06

不饱和脂肪酸与疾病预防

05

不饱和脂肪酸的摄入建议

04

不饱和脂肪酸概述

PART01

定义与分类

定义说明

不饱和脂肪酸为脂肪分子中含不饱和键的脂肪酸。

分类介绍

主要分为单不饱和与多不饱和脂肪酸两类。

化学结构特点

不饱和脂肪酸碳链中含有一个或多个双键。

碳链含双键

因双键存在，不饱和脂肪酸有顺反异构现象，影响物理和化学性质。

顺反异构现象

生理功能简介

01

调节血脂健康

降低坏胆固醇，增加好胆固醇，预防心血管疾病。

02

促进大脑发育

DHA等助力大脑功能，提升认知与记忆。

03

增强免疫功能

调节免疫细胞，增强机体防御力。

不饱和脂肪酸的来源

PART02

食物来源

红花籽油、橄榄油等富含多不饱和脂肪酸。

植物油

三文鱼、鲭鱼等富含ω-3系列不饱和脂肪酸。

深海鱼类

核桃、杏仁、亚麻籽等也富含不饱和脂肪酸。

坚果与种子

植物油中的含量

紫苏籽油、菜籽油含量高

油茶籽油、橄榄油油酸高

高含量植物油

不同油品差异

海洋生物中的存在

微藻等海洋微生物是不饱和脂肪酸如DHA的重要来源。

海洋微生物

深海鱼类如三文鱼、沙丁鱼富含ω-3系列不饱和脂肪酸。

深海鱼类

不饱和脂肪酸的健康益处

PART03

心血管健康

不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，维护心血管健康。

降低胆固醇

通过减少血小板聚集，不饱和脂肪酸有助于预防动脉硬化，保护心血管。

预防动脉硬化

抗炎作用

不饱和脂肪酸能抑制促炎细胞因子，减轻慢性炎症反应。

抑制促炎因子

01

通过平衡免疫反应，减少自身免疫性疾病的发生。

调节免疫应答

02

对大脑的影响

促进脑细胞发育，提高记忆力和思维能力。

增强脑功能

延缓智力下降，降低老年痴呆症风险。

预防智力衰退

不饱和脂肪酸的摄入建议

PART04

摄入量推荐

成人每日建议摄入15-20克，占总脂肪20%-35%。

成人每日建议

孕妇、慢性病患者等需根据临床营养师指导调整。

特殊人群调整

饮食搭配建议

建议日常饮食中均衡摄入各类含不饱和脂肪酸的食物，保持营养平衡。

均衡摄入

选择多样化的食物来源，如深海鱼、坚果、植物油等，确保摄入不同类型的不饱和脂肪酸。

多样化选择

注意事项

01

适量摄入

建议每日摄入适量不饱和脂肪酸，维持营养均衡。

02

均衡饮食

结合饱和脂肪酸摄入，保持饮食均衡，避免过量。

03

食物来源

推荐富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果等。

不饱和脂肪酸与疾病预防

PART05

预防心血管疾病

Omega-3减少坏胆固醇，预防冠心病。

Omega-3降血脂

01

Omega-3通过抑制炎症，改善血管内皮功能，降低血压。

Omega-3降血压

02

抗癌作用

01

抑制肿瘤生长

不饱和脂肪酸能抑制肿瘤细胞生长、转移，增强化疗敏感性。

02

调节免疫抗癌

参与免疫调节，增强免疫力，辅助抗癌，减轻化疗毒副反应。

对糖尿病的影响

不饱和脂肪酸能降血糖，改善胰岛素抵抗，降低并发症风险。

改善血糖水平

01

有助于降低血脂、血压，保护心血管健康，对糖尿病患者有益。

调节血脂血压

02

不饱和脂肪酸的科学研究

PART06

研究进展

利用微藻、丝状真菌等微生物生产ω-3，解决了其供应短缺、品质不稳定问题。

微生物生产研究

ω-3在预防心血管等疾病及促进婴幼儿发育等方面有显著功效。

ω-3功效发现

科学实验案例

发现不饱和脂肪酸对心脑血管有保护作用，揭示爱斯基摩人长寿奥秘。

爱斯基摩人研究

晚上摄入不饱和脂肪酸与降低死亡风险相关，早上过多摄入或增加风险。

摄入时间研究

未来研究方向

构建高效基因编辑工具，优化不饱和脂肪酸生产途径。

基因编辑工具

改进微生物发酵工艺，提高ω-3PUFAs产量。

微生物发酵技术

谢谢

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