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2025年事业单位笔试-江苏-江苏营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪种维生素在体内可转化为视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用？

A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．维生素K

【参考答案】A

【解析】维生素A又称视黄醇，是维持正常视觉（尤其是暗视觉）的关键物质，缺乏可导致夜盲症。维生素A原（如β-胡萝卜素）可在小肠黏膜转化为活性形式。其余选项中，维生素D调节钙磷代谢，维生素E为抗氧化剂，维生素K参与凝血因子合成，均不直接参与视觉形成。

2、下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素

【参考答案】C

【解析】碳水化合物在体内分解为葡萄糖，是大脑和肌肉活动的主要供能物质，每克提供约4kcal能量。蛋白质和脂肪也可供能，但碳水化合物优先被利用。维生素不提供能量，主要参与代谢调节。因此，碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源。

3、下列哪项是钙的主要生理功能？

A．参与血红蛋白合成B．维持神经肌肉兴奋性C．促进胶原蛋白形成D．抗氧化作用

【参考答案】B

【解析】钙是骨骼和牙齿的主要成分，同时参与肌肉收缩、神经传导、血液凝固及维持细胞膜通透性。低血钙可导致肌肉抽搐。血红蛋白合成依赖铁，胶原蛋白形成需维生素C，抗氧化主要由维生素E、硒等完成。故维持神经肌肉兴奋性是钙的重要功能之一。

4、下列哪种食物富含优质蛋白质？

A．大米B．豆腐C．土豆D．白菜

【参考答案】B

【解析】优质蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、比例适宜的蛋白质，主要来源于动物性食物和大豆类。豆腐由大豆制成，富含优质植物蛋白。大米、土豆、白菜蛋白质含量低且氨基酸不平衡，不属于优质蛋白来源。因此，豆腐是本题正确选项。

5、下列哪种维生素缺乏可导致脚气病？

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B12

【参考答案】A

【解析】维生素B1（硫胺素）参与碳水化合物代谢和神经传导，缺乏时可引起脚气病，表现为周围神经炎、心力衰竭等症状。维生素B2缺乏导致口角炎，B6参与氨基酸代谢，B12缺乏引起巨幼红细胞性贫血。因此，脚气病与维生素B1缺乏直接相关。

6、下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A．油酸B．亚油酸C．棕榈酸D．硬脂酸

【参考答案】B

【解析】必需脂肪酸是人体不能合成、必须由食物供给的脂肪酸，主要包括亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）。亚油酸参与细胞膜构成和前列腺素合成。油酸为单不饱和脂肪酸，可由体内合成；棕榈酸和硬脂酸为饱和脂肪酸，非必需。因此，亚油酸是必需脂肪酸。

7、下列哪种食物铁吸收率较高？

A．菠菜B．动物肝脏C．蛋黄D．豆类

【参考答案】B

【解析】动物性食物中的血红素铁（如肝脏、瘦肉）吸收率可达15%-35%，不受膳食因素影响。植物性食物中的非血红素铁（如菠菜、豆类、蛋黄）吸收率低（1%-5%），易受植酸、草酸等抑制。菠菜虽含铁高，但草酸影响吸收。故动物肝脏是铁的良好来源。

8、下列哪种营养素与甲状腺激素合成密切相关？

A．碘B．锌C．铜D．锰

【参考答案】A

【解析】碘是合成甲状腺激素（T3、T4）的必需原料，缺乏可导致甲状腺肿大（地方性甲状腺肿）和克汀病。锌参与多种酶活性，铜参与铁代谢和色素形成，锰为某些酶的激活剂，均不直接参与甲状腺激素合成。因此，碘是本题正确答案。

9、下列哪项属于水溶性维生素？

A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素E

【参考答案】B

【解析】水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，易溶于水，体内储存少，需每日摄入。维生素C参与胶原合成、抗氧化和铁吸收。维生素A、D、E、K为脂溶性，可储存在肝脏和脂肪组织中，过量易中毒。因此，维生素C是唯一水溶性选项。

10、下列哪种情况易导致维生素D缺乏？

A．长期户外活动不足B．多食新鲜蔬菜C．常饮牛奶D．适量晒太阳

【参考答案】A

【解析】维生素D主要通过皮肤经紫外线照射合成，其次来自食物（如鱼肝油、蛋黄）。长期缺乏日照是主要缺乏原因，可致佝偻病（儿童）或骨软化症（成人）。多食蔬菜无直接帮助，牛奶常强化维生素D，晒太阳促进合成。故户外活动不足是关键因素。

11、下列哪种营养素具有节约蛋白质作用？

A．脂肪B．碳水化合物C．维生素D．矿物质

【参考答案】B

【解析】当碳水化合物摄入充足时，可满足能量需求，避免蛋白质被分解供能，从而“节约”蛋白质用于组织构建和修复。此称“节约蛋白质作用”。脂肪也可供能，但碳水化合物是优先能源。维生素和矿物质不提供能量，无此功能。故答案为碳水化合物。

12、下列哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？

A