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2025年事业单位笔试-上海-上海营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪种营养素在体内不能合成，必须通过膳食摄入？

A.维生素K

B.维生素D

C.必需氨基酸

D.非必需脂肪酸

【参考答案】C

【解析】必需氨基酸是人体无法自行合成或合成速度不足以满足需要，必须依赖食物摄入的氨基酸，共8种（婴幼儿为9种）。维生素K可由肠道细菌合成，维生素D可通过紫外线照射皮肤合成，非必需脂肪酸可体内合成。因此，正确答案为C。

2、下列哪种食物富含优质蛋白质且生物利用率高？

A.大米

B.大豆

C.牛奶

D.花生

【参考答案】C

【解析】牛奶中的蛋白质为乳清蛋白和酪蛋白，氨基酸组成接近人体需要，消化吸收率高，属优质蛋白。大豆虽为植物性优质蛋白，但利用率略低于动物性蛋白；大米和花生蛋白质缺乏赖氨酸，生物价较低。故答案为C。

3、下列哪项是维生素C的主要生理功能？

A.促进钙吸收

B.抗氧化作用

C.维持夜视功能

D.参与凝血过程

【参考答案】B

【解析】维生素C是强抗氧化剂，参与胶原蛋白合成，增强免疫力，促进铁吸收。促进钙吸收是维生素D的功能；维持夜视是维生素A的作用；凝血过程依赖维生素K。因此选B。

4、下列哪种营养素缺乏可导致“脚气病”？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

【参考答案】A

【解析】维生素B1（硫胺素）缺乏引起脚气病，表现为神经炎、心力衰竭等。维生素B2缺乏导致口角炎；B6参与氨基酸代谢；B12缺乏引起巨幼红细胞性贫血。答案为A。

5、下列哪种膳食模式有助于降低心血管疾病风险？

A.高脂高糖饮食

B.地中海饮食

C.高蛋白低碳水饮食

D.纯素食

【参考答案】B

【解析】地中海饮食富含橄榄油、蔬菜、水果、全谷物和鱼类，有助于降低血脂和心血管疾病风险。高脂高糖饮食增加患病风险；高蛋白低碳水饮食长期可能影响代谢；纯素食需合理搭配以防营养缺乏。故选B。

6、下列哪种食物是钙的最佳膳食来源？

A.菠菜

B.牛奶

C.豆腐

D.鸡蛋

【参考答案】B

【解析】牛奶含钙量高，且吸收率好（约30%），是膳食钙的理想来源。菠菜含草酸影响钙吸收；豆腐含钙但因加工方式差异大；鸡蛋钙含量低。因此选B。

7、下列哪种营养素参与甲状腺激素的合成？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

【参考答案】C

【解析】碘是合成甲状腺激素（T3、T4）的必需原料，缺乏可导致甲状腺肿大（地方性甲状腺肿）。铁参与血红蛋白合成；锌参与多种酶活性；硒是谷胱甘肽过氧化物酶成分，辅助甲状腺激素代谢。正确答案为C。

8、下列哪项是膳食纤维的主要生理作用？

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.构成细胞膜

D.合成激素

【参考答案】B

【解析】膳食纤维不被消化吸收，不提供能量，主要功能是增加饱腹感、促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖和血脂。构成细胞膜和激素合成依赖脂类等物质。故选B。

9、下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.叶酸

【参考答案】C

【解析】脂溶性维生素包括A、D、E、K，可储存于体内脂肪组织。水溶性维生素包括B族和维生素C，多余部分随尿排出。维生素B1、C、叶酸均为水溶性。故答案为C。

10、下列哪种人群能量需求最高？

A.老年人

B.成年女性

C.婴儿

D.办公室职员

【参考答案】C

【解析】婴儿生长发育迅速，基础代谢率高，按单位体重计算能量需求最高。老年人代谢减慢，需求较低；办公室职员活动量小；成年女性一般低于男性。故选C。

11、下列哪种食物是维生素A的良好来源？

A.苹果

B.胡萝卜

C.白米饭

D.牛奶

【参考答案】B

【解析】胡萝卜富含β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。苹果含维生素C为主；白米饭几乎不含维生素A；牛奶含一定量维生素A，但不如胡萝卜丰富。因此选B。

12、下列哪种营养素缺乏可导致巨幼红细胞性贫血？

A.铁

B.维生素B12

C.蛋白质

D.维生素C

【参考答案】B

【解析】维生素B12和叶酸缺乏导致DNA合成障碍，红细胞发育异常，形成巨幼红细胞。铁缺乏导致缺铁性贫血；蛋白质缺乏引起营养不良性贫血；维生素C缺乏导致坏血病。故选B。

13、下列哪种脂肪酸属于n-3多不饱和脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.α-亚麻酸

D.棕榈酸

【参考答案】C

【解析】α-亚麻酸是n-3系列脂肪酸的前体，可转化为EPA和DHA，具有抗炎、保护心血管作用。亚油酸属n-6系列；油酸为单不饱和脂肪酸（n-9）；棕榈酸为饱和脂肪酸。故答案为C。

14、下列哪项是孕妇需特别关注的营养素？

A.维生素A

B.叶酸

C.维生素D

D