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2025食堂食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025版《餐饮服务食品安全操作规范》中，冷藏食品的中心温度应不高于（）。

A.0℃B.4℃C.8℃D.10℃

答案：B

2.食堂采用“色标管理”时，动物性食品原料加工工用具应使用（）色标。

A.红B.蓝C.绿D.黄

答案：A

3.下列哪种微生物在5℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？（）

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.单核细胞增生李斯特菌D.副溶血性弧菌

答案：C

4.依据《食品安全法》最新修订，校园食堂若发生Ⅲ级食品安全事故，须（）内向属地市场监管部门报告。

A.30分钟B.1小时C.2小时D.3小时

答案：A

5.专间内紫外线灯安装高度距地面宜为（）。

A.1.2mB.1.5mC.1.8mD.2.0m

答案：C

6.食堂对即食果蔬进行氯消毒时，有效氯浓度一般控制在（）mg/L。

A.50～100B.100～150C.150～200D.200～250

答案：B

7.食品留样量应不少于（）克，保存时间不少于（）小时。

A.100，24B.125，48C.150，72D.200，48

答案：B

8.下列哪项不是HACCP的七大原理之一？（）

A.危害分析B.关键控制点确定C.前提方案D.建立纠偏措施

答案：C

9.食堂自行消毒的餐用具，采用热力消毒时，蒸汽温度应不低于（）℃，并持续（）分钟。

A.90，5B.95，3C.100，10D.110，5

答案：C

10.食品从业人员手部有化脓性伤口时，应（）。

A.戴单层手套继续操作B.调离接触直接入口食品岗位C.用创可贴包扎即可D.用碘伏消毒后继续

答案：B

11.2025年起，学校食堂“互联网+明厨亮灶”视频信号须接入（）平台，实现公众实时查看。

A.国家企业信用信息公示B.省校园食品安全网C.市阳光餐饮D.县食安办政务

答案：B

12.下列哪种油脂最适合作为食堂煎炸油？（）

A.初榨橄榄油B.棕榈油C.亚麻籽油D.猪油

答案：B

13.煎炸油极性组分含量超过（）%时必须废弃。

A.15B.20C.24D.27

答案：D

14.食堂采购猪肉时，应查验的“两章”是指（）。

A.检疫合格章、肉品品质检验合格章B.屠宰章、检验章C.产地章、运输章D.企业公章、质检章

答案：A

15.关于亚硝酸盐的使用，以下说法正确的是（）。

A.可用于自制酱卤肉制品B.可用于自制腌菜C.禁止在餐饮环节采购、贮存、使用D.限量使用于自制灌肠

答案：C

16.下列哪种温度计最适合测量蒸煮后大块肉制品的中心温度？（）

A.红外测温仪B.双金属温度计C.数显探针温度计D.玻璃水银温度计

答案：C

17.食堂发生诺如病毒胃肠炎聚集性疫情时，环境消毒应选用（）mg/L的含氯消毒液。

A.250B.500C.1000D.5000

答案：C

18.食品原料仓库内，干货与地墙距离应不少于（）cm。

A.5B.10C.15D.20

答案：B

19.下列哪项属于生物性危害？（）

A.农药残留B.金属碎片C.黄曲霉毒素D.副溶血性弧菌

答案：D

20.食堂应每（）对“三防”设施进行一次全面检查并记录。

A.日B.周C.月D.季度

答案：B

21.采用集体用餐配送的食堂，运输车厢内温度高于（）℃需配置冷藏设施。

A.10B.15C.20D.25

答案：A

22.下列哪项不是《食品经营许可管理办法》规定的许可项目？（）

A.热食类食品制售B.自制饮品制售C.中央厨房D.食品仓储

答案：D

23.食堂设置的二次更衣室其空气洁净度应达到（）级。

A.10万B.30万C.100万D.无要求

答案：B

24.下列哪种做法最能有效降低四季豆中毒风险？（）

A.先切后洗B.急火快炒C.沸水焯5分钟再炒D.加醋炒制

答案：C

25.食品留样冰箱应专用，温度须控制在（）℃。