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学生饮料成分分析考试题及答案详解

题目部分

一、单选题(每题2分，共20分)

1.下列哪种成分属于饮料中的天然色素?

A.人工合成色素

B.胡萝卜素

C.苋菜红

D.甜蜜素

2.学生常喝的碳酸饮料中，导致气泡的主要成分是?

A.糖

B.酸

C.二氧化碳

D.氯化钠

3.下列哪种维生素通常作为学生饮料的强化成分?

A.维生素D

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素E

4.饮料中常见的防腐剂苯甲酸钠，其主要作用是?

A.增加甜度

B.防止微生物生长

C.调节酸度

D.赋予特殊风味

5.学生饮用乳饮料中常见的增稠剂是?

A.淀粉

B.黄原胶

C.甜蜜素

D.山梨酸钾

6.饮料标签上无糖标识通常指?

A.不含蔗糖

B.不含任何糖类

C.含木糖醇

D.含果葡糖浆

7.导致饮料具有酸味的常见成分是?

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.醋酸

D.以上都是

8.学生饮料中常见的天然香料不包括?

A.柠檬香精

B.茶多酚

C.肉桂醛

D.香草香精

9.饮料中的咖啡因主要来源是?

A.咖啡豆

B.可可豆

C.绿茶

D.以上都是

10.饮料瓶身标注的Q/S通常表示?

A.食品生产许可证编号

B.饮料质量标准

C.产品执行标准

D.饮料分类

二、多选题(每题3分，共15分)

1.学生饮料中可能含有的天然成分包括?

A.果汁

B.咖啡豆提取液

C.茶叶提取物

D.人工香精

E.矿物质

2.下列哪些属于饮料中的酸度调节剂?

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.果葡糖浆

D.碳酸氢钠

E.醋酸

3.饮料标签上常见的营养成分标识包括?

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.维生素C

4.学生饮料中常见的甜味剂包括?

A.蔗糖

B.麦芽糖浆

C.木糖醇

D.阿斯巴甜

E.果糖

5.饮料中可能添加的天然防腐剂包括?

A.维生素C

B.茶多酚

C.柠檬酸

D.植物提取物

E.山梨酸钾

三、判断题(每题1分，共10分)

1.学生饮料中的防腐剂使用量必须符合国家标准。(√)

2.所有含咖啡因的饮料都适合儿童饮用。(×)

3.无添加糖的饮料一定不含热量。(×)

4.学生常喝的果汁饮料通常比碳酸饮料更健康。(×)

5.饮料中的酸度越高，pH值越小。(√)

6.饮料瓶身标注的QS认证代表食品安全。(√)

7.学生饮料中常见的增稠剂主要来自天然植物。(√)

8.含乳饮料与纯牛奶的营养价值相同。(×)

9.饮料中的矿物质通常来自天然水源。(√)

10.学生饮料中的色素可以随意添加。(×)

四、简答题(每题5分，共20分)

1.简述饮料中防腐剂的作用及其常见种类。

2.解释什么是功能性饮料,并列举至少三种常见的学生功能饮

料。

3.分析学生饮料中添加维生素的必要性和常见种类。

4.比较碳酸饮料与果汁饮料在营养成分方面的主要差异。

五、论述题(10分)

结合当前学生饮料市场现状，分析学生常喝的饮料中可能存在的健

康风险，并提出相应的健康饮用建议。

答案及解析部分

一、单选题答案及解析

1.B

解析：胡萝卜素属于天然色素，常见于胡萝卜、南瓜等植物中，可

用于饮料着色。人工合成色素、苯甲酸钠和甜蜜素均属于人工添加成

分。

2.C

解析：碳酸饮料中的气泡主要来自溶解的二氧化碳，通过加压使二

氧化碳溶解在饮料中，打开瓶盖时因压力降低而形成气泡。

3.A

解析：维生素D能促进钙吸收，对儿童骨骼发育尤为重要，常作为

学生饮料的强化成分。其他选项中维生素B12主要参与神经系统功能，

维生素K参与凝血，维生素E主要抗氧化。

4.B

解析：苯甲酸钠作为常见的食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌

和细菌的生长，延长饮料保质期。其他选项中甜味剂增加甜度，酸度

调节剂调节pH值，山梨酸钾也是防腐剂但作用机制不同。

5.B

解析：黄原胶是一种天然高分子增稠剂，常用于乳饮料中改善口感

和稳定性。淀粉也常用但透明度较差，甜蜜素是甜味剂，山梨酸钾是

防腐剂。

6.A

解析：无糖通常指不含蔗糖，但可能含有其他糖类如木糖醇。果

葡糖浆属于糖浆类，但无糖标识主要指不含蔗糖