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2025年国家开放大学（电大）《食品营养学》期末考试复习题库及答案解析

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一、选择题

1.食物中能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.糖类

答案：D

解析：糖类是人体最主要的能量来源，人体所需能量的60%以上由糖类提供。蛋白质和脂肪也是重要的能量来源，但维生素不提供能量。在正常饮食中，糖类提供的能量最多。

2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素E

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收利用。维生素C属于水溶性维生素。

3.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案：C

解析：钾是人体内含量最多的矿物质，在维持细胞内液平衡、神经传导和肌肉收缩中起着重要作用。钙是人体内含量第二多的矿物质，但钾的含量更高。

4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.粗粮

B.豆类

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：豆类是植物性食物中含蛋白质最丰富的食物之一，属于优质蛋白质来源。粗粮主要提供膳食纤维，水果富含维生素和矿物质，油脂主要提供脂肪。蛋白质是人体必需的营养素，豆类蛋白质的氨基酸组成更接近人体需求。

5.人体消化吸收的主要场所是（）

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：C

解析：小肠是人体消化吸收的主要场所，其内壁有丰富的肠腺分泌消化液，并具有巨大的表面积，有利于营养物质吸收。口腔主要负责咀嚼和初步消化，胃有较强的酸性环境，大肠主要负责吸收水分和形成粪便。

6.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等症状。维生素C是胶原蛋白合成所必需的，缺乏会影响血管壁的强度。

7.适合老年人的膳食特点是（）

A.高能量、高蛋白

B.高脂肪、高糖

C.低盐、低脂、适量蛋白质

D.高能量、高盐

答案：C

解析：老年人代谢率降低，对能量需求减少，但需要适量蛋白质维持肌肉量。同时，为了预防高血压等慢性病，应限制盐和脂肪的摄入。高盐、高脂肪和高糖的膳食会增加老年人患慢性病的风险。

8.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？（）

A.煎炒

B.烤

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是一种水浴加热的烹饪方法，食物中的维生素受热时间短，且不易被破坏，因此最能保留食物中的维生素。煎炒和烤属于干热加热，维生素损失较多；煮虽然维生素有部分溶于水中，但加热时间较长，也会有损失。

9.以下哪种食物属于完全谷物？（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.精制面条

D.玉米糁

答案：B

解析：完全谷物是指保留了麸皮、胚芽和胚乳的谷物，含有完整的营养成分。全麦面包是用全麦粉制作的，保留了谷物的全部成分。白米饭和精制面条是精制谷物，去除了麸皮和胚芽，营养损失较多。玉米糁虽然保留了部分营养，但加工程度较高，不如全麦面包营养全面。

10.以下哪种饮食习惯不利于健康？（）

A.定时定量

B.多吃粗粮

C.经常吃宵夜

D.注意食物多样性

答案：C

解析：经常吃宵夜会导致消化系统负担过重，影响睡眠质量，长期可能增加肥胖、糖尿病等慢性病的风险。定时定量、多吃粗粮和注意食物多样性都是健康的饮食习惯。

11.人体所需能量最主要的来源是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：糖类是人体最经济、最主要的能量来源，人体生命活动所需能量的60%以上由糖类提供。虽然脂肪和蛋白质也能提供能量，但糖类的供能效率最高且最为优先。维生素不提供能量。

12.下列哪种维生素需要通过食物中的脂肪才能被良好吸收？（）

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素D

D.叶酸

答案：C

解析：维生素D属于脂溶性维生素，其吸收需要肠道同时存在脂肪和脂溶性维生素吸收促进因子，因此在摄入脂肪丰富的食物时，维生素D的吸收效果更好。水溶性维生素如维生素B12、维生素C和叶酸则不需要脂肪参与吸收。

13.人体含量最多的常量矿物质是（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

解析：钙是人体内含量最多的常量矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。铁、锌、硒属于微量元素。常量矿物质在体内含量较多，对维持生命活动至关重要。

14.下列哪种食物是铁的良好来源？（）

A.大米

B.豆腐

C.深绿色蔬菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是食物中含铁量非常高的食物，且富