白酒生产许可证审查工作细则.docVIP

白酒生产许可证审查细则（修订版）

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理白酒是以高粱等粮谷为关键原料，以大曲，小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成蒸馏酒。白酒申证单元为1个。在生产许可证上应该注明获证产品名称：白酒、原酒、白酒配制酒、原酒配制酒。白酒生产许可证使用期为3年，其产品编号为：1501。

白酒关键分为以下四类：

1.白酒：以高粱等粮谷为关键原料，以大曲，小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成蒸馏酒。

2.原酒：原酒是经发酵蒸馏工序后得到还未按相关标正确定等级半成品酒，不含有要求包装形态，亦称基础酒或基酒。

3.白酒配制酒：以蒸馏酒和（或）食用酒精为酒基，加入可食用辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成，以改变了其原酒基风格饮料酒。

4.原酒配制酒：以原酒为酒基，加入可食用辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成，以改变了其原酒基风格饮料酒。

二、基础生产步骤和关键控制步骤

（一）基础生产步骤。

1.白酒

原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→勾调→灌装→成品

2．原酒

原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存

3.白酒配制酒

蒸馏酒基酒→勾调（调配、混合或再加工）→灌装→成品

4.原酒配制酒

原酒基酒→勾调（调配、混合或再加工）→灌装→成品

（二）关键控制步骤。

1.白酒关键控制步骤

（1）配料；（2）发酵；（3）贮存；（4）勾调。

2.原酒关键控制步骤

（1）配料；（2）发酵；（3）贮存。

3.白酒配制酒关键控制步骤

（1）勾调。

4.原酒配制酒关键控制步骤

（1）勾调。

（三）轻易出现质量安全问题。

1.感官质量缺点：如色泽、香气、口味、风格等和产品标识不符；

（1）A级白酒应符合产品标识标准内容优级感官要求；

（2）B级白酒应符合产品标识标准内容一级感官要求；

（3）C级白酒应基础符合产品标识标准内容一级感官要求；

2.酒精度和包装标识不符；

3.固形物超标；

4.卫生指标超标：如甲醇、氰化物超标。

（四）轻易出现产品真实性问题

白酒生产企业要加强制度建设，建立和完善诚信管理体系，开展诚信自查自纠，落实主体责任，并经过中国白酒诚信体系认证，确保产品真实，避免以下轻易出现产品真实性问题：

1.酒精度达不到明示标准要求；

2.总酸达不到标准要求；

3.总酯达不到标准要求；

4.固形物含量超标；

5.甲醇超出强制性卫生标准要求；

6.标签标注不规范；

7.年份酒年份达不到要求；

8.其它达不到要求情况。

按产品和产品生产过程符合产品标准和过程体系程度进行分级：

1.A级白酒产品应符合产品标识标准内容要求，生产企业经过标准化良好行为企业，ISO、HACCP和诚信体系等标准体系而且实施良好；

2.B级白酒产品应符合产品标识标准内容要求，生产企业经过ISO、HACCP等标准体系而且实施良好；

3.C级白酒产品应符合产品标识标准内容要求，生产企业生产全过程符合食品生产基础要求；

（五）增加税收方面证实，分等级准入

白酒生产企业应含有当地税务机关开具税收证实。

白酒A级应符合：年纳税金额超出xx元

白酒B级应符合：年纳税金额超出xx元

白酒C级应符合：年纳税金额超出xx元

原酒A级应符合：年纳税金额超出xx元

原酒B级应符合：年纳税金额超出xx元

原酒C级应符合：年纳税金额超出xx元

三、必备生产资源

为了落实实施《中国食品安全法》，确保白酒安全，白酒厂应采取《白酒厂卫生规范GB8951》，参考《白酒企业良好生产规范GB/T23544》两个规范，才能有效提升产品质量，强化卫生管理。

（一）环境保护（增加环境保护方面内容，分等级依据，卫生要求细化分等级依据）

1.A级白酒厂应

2.B级白酒厂应

3.C级白酒厂应

（二）蒸汽起源（锅炉环境保护要求细化）

1.A级白酒厂应

2.B级白酒厂应

3.C级白酒厂应

（三）生产场所。

1.厂房总体布局要求（要细化，分等级不一样要求）

加强生产厂区路面硬化和绿化。要有和生产相适应原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。厂房应配置相匹配水电供给设施、建立健全供排水系统；原料库应阴凉、通风、干燥、洁净，并有防虫、防鼠、防雀设施。厂区内无有害气体、烟雾、沙尘等污染物和其它有碍白酒生产安全设施；酒库及成品库要配置对应消防设施；和生活区相离。

（1）A级白酒厂应

（2）B级白酒厂应

（3）C级白酒厂应

（1）原料粉碎车间（要细化，要有具体指标要求，分等级不一样要求）

原料粉碎车间设计和设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘工艺技术要求。架空构件和设备安装位置必需便于清理，预防和降低粉尘积聚。

（1）A级白酒厂应

（2）B级白酒厂应

（3）C级白酒厂应

（2）制酒车间（要