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食品安全生产工程师岗位考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品生产企业应建立并执行（）制度，对生产过程中的食品安全状况进行实时监控。

2.食品生产车间的墙壁应采用（）、不吸水、易于清洗的材料。

3.食品生产企业的从业人员应保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的（）。

4.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

5.食品生产企业应定期对生产设备进行（）和维护。

6.食品生产企业应建立（）记录制度，如实记录食品的原料采购、生产加工、销售等环节的信息。

7.食品生产企业的仓库应保持（）、通风良好。

8.食品生产企业应制定（）预案，以应对可能发生的食品安全事故。

9.食品生产企业应按照（）标准进行生产，确保产品质量安全。

10.食品生产企业的（）应具备相应的食品安全专业知识和管理能力。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业的选址应距离污染源至少（）米。

A.50B.100C.150D.200

2.食品生产企业的生产车间内，照明设施应（）。

A.防爆B.防水C.防鼠D.防蚊

3.食品生产企业的生产用水应符合（）标准。

A.生活饮用水B.矿泉水C.纯净水D.蒸馏水

4.食品生产企业的食品添加剂应（）存放。

A.与食品原料一起B.单独C.与成品一起D.随意

5.食品生产企业的生产设备应定期进行（）。

A.清洁B.消毒C.维修D.以上都是

6.食品生产企业的从业人员每年应进行（）健康检查。

A.1次B.2次C.3次D.4次

7.食品生产企业的产品标签应标明（）等内容。

A.食品名称B.生产日期C.保质期D.以上都是

8.食品生产企业的成品仓库温度应控制在（）℃以下。

A.20B.25C.30D.35

9.食品生产企业的食品安全管理人员应（）。

A.具备大专以上学历B.具备食品安全专业知识C.从事食品生产工作5年以上D.以上都是

10.食品生产企业应建立（）制度，对不合格产品进行标识、隔离和处理。

A.不合格品管理B.产品召回C.产品追溯D.以上都是

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业的生产车间应具备（）等设施。

A.洗手设施B.消毒设施C.通风设施D.照明设施

2.食品生产企业的原料采购应（）。

A.索取供应商的资质证明文件B.查验原料的质量C.建立采购记录D.以上都是

3.食品生产企业的生产过程中，应防止（）等污染。

A.物理性B.化学性C.生物性D.以上都是

4.食品生产企业的食品添加剂使用应遵循（）原则。

A.不超范围B.不超限量C.符合国家标准D.以上都是

5.食品生产企业的生产设备应符合（）要求。

A.食品安全B.卫生C.环保D.以上都是

6.食品生产企业的从业人员应遵守（）等卫生规范。

A.穿戴工作服帽B.勤洗手C.不随地吐痰D.以上都是

7.食品生产企业的产品检验应包括（）等项目。

A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.以上都是

8.食品生产企业的成品储存应注意（）。

A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风D.控制温度湿度

9.食品生产企业应建立（）等食品安全管理制度。

A.人员健康管理制度B.生产过程控制制度C.产品检验制度D.食品安全自查制度

10.食品生产企业应对（）等进行记录。

A.原料采购B.生产加工C.产品销售D.设备维护

四、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以在车间内吸烟。（）

2.食品生产企业的生产设备可以不进行定期维护。（）

3.食品生产企业的从业人员不需要进行健康检查。（）

4.食品生产企业的食品添加剂可以随意使用。（）

5.食品生产企业的生产车间地面应保持清洁，无积水。（）

6.食品生产企业的成品仓库可以不进行通风。（）

7.食品生产企业应建立食品安全追溯体系。（）

8.食品生产企业的产品标签可以不标明生产日期。（）

9.食品生产企业的食品安全管理人员不需要具备专业知识。（）

10.食品生产企业应定期对生产环境进行清洁消毒。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品生产企业对原料采购的要求。

答：食品生产企业采购原料时，要选择资质合格的供应商，索取其资质证明文件，如营业执照、生产许可证等。严格查验原料质量，确保符合食品安全标准，包括感官、理化、微生物等指标。必须建立详细采购记录，涵盖原料名称、规格、数量、供应商信息、采购日期等，以便追溯，保障原料安全可靠，为后续生产提供合格基础。

2.食品生产企业如何进行生产过程中的卫生控制？

答：首先，确保生产车间环境清洁卫生，定期清扫消毒地面、墙壁等。设备工具也要定期清洁消毒，防止交叉污染。其次，要求从业人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服帽，操作前洗手消毒。再者，控制生产过程参数，如温度、时间等，保证产品质量安全。另外，做好虫害控制，防止鼠、虫等进入车间污染食品。

3.食品生产企业的产品召回制度应包