餐饮企业送餐车消毒规范.docxVIP

餐饮企业送餐车消毒规范

一、总则

送餐车作为餐饮服务的延伸载体，其清洁与消毒直接关系到食品安全与消费者健康。为规范送餐车辆的消毒作业，防范食源性疾病传播风险，保障餐饮服务质量，特制定本规范。本规范适用于各类提供外卖配送服务的餐饮企业，涵盖从车辆每日晨检到作业完成后终末消毒的全流程管理。各企业应结合自身实际，确保所有参与送餐及消毒作业的人员严格遵守本规范要求。

二、消毒前准备

（一）人员准备

1.消毒作业人员需身着清洁的工作服、工作帽，佩戴一次性手套及口罩。若进行喷雾消毒，应额外配备护目镜与橡胶手套。

2.作业前，应用流动清水及皂液洗净双手，或使用含酒精的免洗洗手液进行手部消毒。

（二）物资准备

1.消毒剂选择：应选用符合国家相关标准、对食品接触面安全的消毒剂，如含氯消毒剂、季铵盐类消毒剂等。消毒剂需在有效期内使用，并按产品说明进行稀释配比。

2.清洁工具：准备专用的清洁抹布、海绵、软毛刷、喷壶（需有明确标识）、水桶等。清洁工具应定期消毒，避免交叉污染。

3.防护用品：确保防护口罩、手套、护目镜等物资充足且在保质期内。

（三）车辆预处理

1.清空送餐车内所有物品，包括餐箱、餐具、保温袋等，检查并清除车内遗留的食物残渣、污渍及杂物。

2.对于可拆卸的餐箱或内胆，应尽可能取下单独进行清洁消毒。

三、消毒作业流程

（一）清洁去污

1.先用清水冲洗或擦拭餐箱内外表面、车门内侧、把手等部位，去除明显的食物残渣和污垢。

2.对于顽固污渍，可用中性洗涤剂溶液进行擦拭，再用清水彻底冲洗干净，确保无洗涤剂残留。

3.清洁完成后，用干抹布擦干或晾干，为后续消毒创造良好条件。

（二）重点区域消毒

1.餐箱/餐格内部：

*将按比例稀释后的消毒剂装入喷壶，均匀喷洒于餐箱内壁、隔板、搁架等所有内表面，确保无死角。

*或用浸有消毒剂溶液的抹布进行仔细擦拭，使表面保持湿润状态。

*作用一段时间（按消毒剂产品说明执行）后，用洁净的湿抹布擦拭残留消毒剂，或用清水冲洗后擦干。

2.餐箱外部及车体：

*用消毒剂溶液擦拭餐箱外部、车门把手、开关按钮、锁具等高频接触部位。

*对于送餐车外部，重点清洁与消毒车门周边、脚踏板等易沾染污物的区域。

3.车轮及底盘（外侧）：

*每日作业结束后，应对车轮及底盘外侧进行冲洗，去除泥沙等污物。每周至少进行一次彻底的冲洗消毒。

4.辅助设施：如送餐车内设有保温装置、电源接口等，应用消毒剂溶液擦拭其表面，注意避免液体渗入电子元件。

（三）消毒方式选择

1.擦拭消毒：适用于大部分硬质表面，操作简便，易于控制，能确保消毒剂与表面充分接触。

2.喷洒消毒：适用于较大面积或不规则表面的初步消毒，喷洒后建议仍用抹布擦拭，以增强效果。

3.浸泡消毒：适用于可拆洗的小型部件或清洁工具，需确保完全浸没于消毒剂溶液中。

四、消毒后处理

1.通风干燥：消毒作业完成后，应打开餐箱门及车窗，保持通风，让餐箱内部及车辆内部自然干燥。

2.工具清洁与存放：使用过的清洁抹布、海绵等工具，需用消毒剂溶液浸泡消毒后，用清水洗净，晾干后存放于清洁干燥的专用容器内。喷壶等应排空残留消毒剂，用清水冲洗干净后存放。

3.防护用品处理：一次性手套、口罩等使用后应按医疗废弃物规范处理。可重复使用的护目镜等，用消毒剂擦拭消毒后存放。

4.手部清洁：摘除手套后，立即用流动清水及皂液洗手。

五、日常维护与管理

1.消毒频次：

*送餐车每次配送任务完成后，均应对餐箱内部及高频接触表面进行清洁消毒。

*每日首次出车前，需对餐箱内外进行全面消毒。

*每周进行一次车辆整体深度清洁与消毒，包括平时不易触及的角落。

2.消毒记录：建立送餐车消毒台账，详细记录消毒日期、时间、消毒人员、消毒剂种类、消毒部位及是否发现异常情况等信息，记录应至少保存一个月。

3.设备检查：定期检查餐箱的密封性、锁具等是否完好，如有损坏应及时报修，确保消毒效果不受影响。

4.人员培训：定期对配送员及消毒作业人员进行消毒知识、操作技能及安全防护培训，确保其掌握正确方法。

5.效果监测：有条件的企业可定期委托第三方机构对送餐车消毒效果进行抽样检测，或采用ATP生物荧光检测仪等快速检测手段进行自检。

六、注意事项与应急处理

1.消毒剂应避光、避热、密封储存于儿童及无关人员不易接触的地方，远离食品及食材。

2.不同类型消毒剂不得随意混合使用，以免产生有毒有害气体。

3.使用消毒剂时，应注意操作环境的通风，避免在密闭空间长时间大量使用。

4.若发生消毒剂泄漏或皮肤、黏膜意外接触高浓度消毒剂，应立即用大量清水冲洗，情况严重者及时就医。

5.如遇送餐途中发生餐品倾洒、