保鲜技术对果蔬品质维持作用研究.docxVIP

保鲜技术对果蔬品质维持作用研究

目录

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.1果蔬产业现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.2保鲜技术应用的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2.1国外保鲜技术研究概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.2国内保鲜技术研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.3研究内容与创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.3.1主要研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.3.2研究的创新之处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

二、果蔬采后生理生化变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.1果蔬后生命活动特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1.1呼吸作用变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.1.2呼吸强度波动．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.2硬度与弹性的变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.2.1硬度衰减机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.2.2影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.3色泽的褪色机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.3.1叶绿素降解．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.3.2类胡萝卜素变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.4可溶性固形物含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.4.1蔗糖积累．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.4.2糖分转化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

2.5水分的蒸腾损耗．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

2.5.1蒸腾作用减弱途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

2.5.2纵向水分迁移．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

三、常见的果蔬保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.1气调贮藏技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

3.1.1常压气体成分调节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

3.1.2控制性气体环境应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

3.2辐照保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

3.2.1低压射线应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

3.2.2辐照剂量与效应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

3.3冷藏保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

3.3.1低温环境构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

3.3.2冷鲜贮藏效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

3.4化学保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

3.4.1常用保鲜剂种类．．