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烘焙文化知识竞赛试题及答案

1.烘焙中常用的低筋面粉，其蛋白质含量一般在（）

A.8%-11%

B.11%-13%

C.13%-15%

D.15%-18%

答案：A

2.打发蛋清时，加入（）可以帮助蛋清更好地打发。

A.盐

B.柠檬汁

C.水

D.牛奶

答案：B

3.制作面包时，酵母的作用是（）

A.使面包膨胀

B.增加面包的香味

C.改善面包的颜色

D.延长面包的保质期

答案：A

4.以下哪种烤箱适合家庭烘焙使用（）

A.工业大型烤箱

B.嵌入式烤箱

C.台式小型烤箱

D.商用烤箱

答案：C

5.烘焙蛋糕时，烤箱预热的温度一般比实际烘烤温度高（）

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

答案：B

6.制作饼干时，黄油和糖粉搅拌的状态应该是（）

A.粗糙的颗粒状

B.顺滑的奶油状

C.液体状

D.结成块状

答案：B

7.戚风蛋糕在烘烤过程中出现塌陷，可能的原因是（）

A.烤箱温度过高

B.打发蛋清不够

C.蛋黄糊搅拌过度

D.以上都有可能

答案：D

8.烘焙中常用的细砂糖，其颗粒大小一般为（）

A.非常细

B.较细

C.中等

D.较粗

答案：B

9.制作面包时，面团发酵的最佳温度是（）

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

答案：B

10.以下哪种工具不适合用于烘焙（）

A.打蛋器

B.擀面杖

C.炒菜铲

D.裱花嘴

答案：C

11.烘焙曲奇饼干时，烤盘需要（）

A.涂油

B.垫油纸

C.什么都不用

D.涂一层蛋液

答案：B

12.制作泡芙时，面糊挤在烤盘上的形状应该是（）

A.圆形

B.方形

C.随意形状

D.长条状

答案：A

13.烘焙中，“上火”和“下火”分别指的是（）

A.烤箱上层和下层的温度

B.烤箱前面和后面的温度

C.烤箱左边和右边的温度

D.烤箱内部和外部的温度

答案：A

14.制作蛋糕卷时，蛋糕出炉后应该（）

A.立即翻面

B.等冷却后翻面

C.不用翻面

D.放置一会儿再翻面

答案：A

15.烘焙中常用的塔皮，一般是用（）制作而成。

A.酥性面团

B.韧性面团

C.发酵面团

D.面糊

答案：A

16.打发黄油时，加入（）可以使黄油更容易打发。

A.水

B.牛奶

C.糖粉

D.盐

答案：C

17.制作面包时，加入盐的作用是（）

A.增加面包的韧性

B.增加面包的甜味

C.改善面包的颜色

D.延长面包的保质期

答案：A

18.烘焙中，“筛粉”的目的是（）

A.使面粉更细腻

B.去除杂质

C.增加面粉的重量

D.让面粉蓬松

答案：A

19.制作纸杯蛋糕时，面糊应该倒入纸杯的（）

A.三分之一

B.二分之一

C.三分之二

D.装满

答案：C

20.烘焙后的食物，一般需要（）再进行储存。

A.趁热密封

B.冷却后密封

C.直接放入冰箱

D.随意放置

答案：B

1.烘焙常用的原料有（）

A.面粉

B.黄油

C.鸡蛋

D.细砂糖

答案：ABCD

2.以下属于烘焙工具的是（）

A.烤箱

B.打蛋器

C.电子秤

D.模具

答案：ABCD

3.制作面包时，影响面团发酵的因素有（）

A.温度

B.湿度

C.酵母用量

D.面粉质量

答案：ABCD

4.烘焙蛋糕时，可能会用到的模具包括（）

A.圆形蛋糕模

B.方形蛋糕模

C.心形蛋糕模

D.慕斯圈

答案：ABCD

5.打发蛋清的技巧包括（）

A.蛋清要新鲜

B.容器无水无油

C.打发过程中可分阶段加糖

D.打发至湿性发泡或干性发泡

答案：ABCD

6.制作饼干时，常用的整形方法有（）

A.擀平切块

B.搓圆球

C.挤花

D.按压

答案：ABCD

7.烘焙中，常见的馅料有（）

A.奶油馅

B.水果馅

C.巧克力馅

D.豆沙馅

答案：ABCD

8.烤箱在使用过程中需要注意（）

A.放置在平稳的台面

B.远离易燃物品

C.定期清洁

D.按照说明书操作

答案：ABCD

9.制作泡芙的关键步骤包括（）

A.面糊的调制

B.正确的挤糊

C.合适的烘烤温度和时间

D.出炉后的处理

答案：ABCD

10.烘焙食品储存时需要考虑的因素有（）

A.温度

B.湿度

C.密封

D.防止变质

答案：ABCD

1.烘焙时，所有的原料都可以直接从冰箱拿出使用。（）

答案：×

2.制