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肉品分级员现场作业操作规程

文件名称：肉品分级员现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于肉品分级员在现场进行肉品分级作业时的安全操作。规程旨在确保肉品分级员在作业过程中的安全与健康，预防事故发生。要求肉品分级员遵守国家相关法律法规，严格执行本规程，提高肉品分级作业的规范化、标准化水平。

二、操作前的准备

1.个人防护：

a.肉品分级员应穿戴符合国家标准的防护服、防护手套、防护帽，必要时佩戴护目镜和口罩，以防止肉品细菌感染和交叉污染。

b.根据作业环境，可能需要穿着防滑鞋，确保在操作过程中脚部安全。

c.防护用品使用前应检查其完好性，如有破损或过期，应及时更换。

2.设备状态确认：

a.检查分级设备是否处于正常工作状态，包括称重设备、分级设备、切割设备等。

b.确认设备清洁，无油污、食物残渣等杂质，必要时进行清洁和消毒。

c.检查设备的安全防护装置是否完好，如紧急停止按钮、防护罩等。

3.环境检查：

a.检查作业场所是否通风良好，避免因长时间工作导致的缺氧或窒息。

b.确认作业场所地面平整，无积水、油污等，防止滑倒事故。

c.检查照明设施是否充足，确保作业过程中视线清晰。

d.检查消防设施是否完好，如灭火器、消防栓等，确保在紧急情况下能够迅速使用。

4.工作区域准备：

a.将肉品放置在合适的位置，确保肉品在分级过程中不会滚动或滑落。

b.检查肉品包装是否完好，如有破损，应立即更换。

c.准备好分级所需的工具和材料，如标签、记录本、剪刀等。

5.培训与沟通：

a.确保肉品分级员已接受过相关培训，了解肉品分级标准、操作流程和安全注意事项。

b.在操作前，对肉品分级员进行现场指导，确保其了解当天的工作任务和注意事项。

c.与其他工作人员进行沟通，确保信息畅通，协同作业。

6.记录与报告：

a.操作前应填写《肉品分级作业记录表》，记录作业时间、人员、设备状态等信息。

b.如发现异常情况，应立即报告上级管理人员，并采取相应措施。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行个人防护，穿戴好防护服、手套、帽子和必要的防护装备。

b.检查并确认设备状态，包括称重设备、分级设备、切割设备等是否正常。

c.进行环境检查，确保作业场所通风、照明、消防设施等符合安全要求。

d.准备工作区域，将肉品放置在合适位置，检查包装完好性。

e.开始肉品分级作业，按照肉品分级标准进行操作。

2.作业方式：

a.使用称重设备准确称量肉品重量，记录数据。

b.根据肉品外观、质地、重量等特征，对照分级标准进行初步分类。

c.对分类后的肉品进行详细检查，包括色泽、气味、有无病变等。

d.使用切割设备对肉品进行必要的分割，确保分割均匀。

e.标签肉品，记录分级信息，包括重量、品种、等级等。

f.将分级后的肉品放置在指定区域，确保分类清晰、有序。

3.异常处置：

a.如发现肉品有异味、变色、变质等异常情况，应立即停止操作，隔离处理。

b.如设备出现故障，应立即停止使用，通知维修人员进行检修。

c.如发现作业区域存在安全隐患，应立即停止作业，报告上级管理人员。

d.如肉品分级过程中出现争议，应按照公司规定程序进行复核或上报。

e.所有异常情况均需详细记录，包括时间、地点、原因、处理措施等。

4.操作注意事项：

a.操作过程中应保持专注，避免因分心导致操作失误。

b.使用工具时，应确保其锋利，避免划伤手指。

c.在操作切割设备时，应确保肉品固定牢固，防止意外伤害。

d.操作完成后，应及时清理工作区域，保持环境整洁。

e.定期对操作规程进行复习，确保操作规范性和安全性。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.称重设备：显示屏清晰，数字稳定，无异常跳动，称重精度符合国家标准。

b.分级设备：运行平稳，无异常噪音，操作按钮响应灵敏，分级速度适中。

c.切割设备：刀片锋利，运行顺畅，无卡滞现象，切割深度一致。

d.照明设备：光线充足，无暗角，能够满足肉品分级的视觉要求。

e.通风设备：通风良好，无异味，确保作业环境空气质量。

f.消防设备：设备完好，压力正常，灭火器有效期符合要求。

2.异常现象识别：

a.称重设备：显示屏出现异常，数字跳动异常，称重误差超出允许范围。

b.分级设备：运行不稳定，出现噪音，操作按钮失灵，分级速度不均匀。

c.切割设备：刀片变钝，运行卡滞，切割深度不一致，出现火花或烟尘。

d.照明设备：光线不足或异常，出现暗角，照明设备故障。

e.通风设备：