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食品理化检验题库（附参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。

A、砂土复盖

B、泡沫灭火器

C、干粉灭火器

D、CO2灭火器

正确答案：A

2.下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。

A、与权威方法比较测定结果

B、用不同仪器设备比对

C、用标准物质作平行测定

D、不同操作人员的比对

正确答案：C

3.在用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物的过程中，待测溶液pH值应严格控制在下列何pH值范围

A、3.0±0.2；

B、4.0±0.4；

C、5.0±0.4；

D、3.6±0.3

E、4.0±0.2；

正确答案：A

4.下面对溶液浓度解释不准确的是（）。

A、物质的量：单位体积溶液中所含溶质的物质的量

B、质量分数：单位体积溶液中所含溶质的克数

C、质量分数：100g溶液中所含溶质的克数

D、体积分数：100ml溶剂中所含溶质的毫升数

正确答案：D

5.pH=10.00为()位有效数字。

A、四

B、一

C、二

D、三

正确答案：C

6.凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。

A、盐酸

B、氢氧化钠

C、硫酸

D、碳酸钠

正确答案：B

7.麦芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白质的氨基在浓硫酸的作用下转化为氨，并被硫酸吸收后成为铵盐，当加入氢氧化钠至强碱性后释放出氨，释放出的氨通过()溶液时被吸收，用酸标准溶液滴定，计算出氮的含量。

A、盐酸

B、硼酸

C、碘

D、氯化钠

正确答案：B

8.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。

A、生成的沉淀的溶解度必须很小

B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子

C、沉淀反应必须迅速、定量地进行

D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点

正确答案：B

9.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。

A、用坩埚盛装样品

B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

C、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

D、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

正确答案：C

10.下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

A、单色器

B、检测系统

C、光电管

D、光源

正确答案：C

11.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。

A、0.5%草酸

B、10%盐酸

C、热碱水

D、乙醇

正确答案：A

12.正确判断灰化完全的方法是（）

A、一定要灰化至白色或浅灰色。

B、一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。

C、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

D、加入助灰剂使其达到白灰色为止。

正确答案：C

13.用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M＝58.44g/mol）

A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀

B、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌

C、称取5.844g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌

D、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌

正确答案：A

14.测定水的硬度所用的标准溶液是（）

A、HCl

B、EDTA

C、NaOH

D、AgNO3

正确答案：B

15.下列食品成份属于有机化合物的是()。

A、糖份

B、盐分

C、灰分

D、水份

正确答案：A

16.白酒总酯的测定是以（）计。

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、甘油三酸酯

正确答案：B

17.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

A、蒸馏法

B、直接干燥法

C、减压蒸馏法

D、卡尔?费休法

正确答案：B

18.分光光度计的主要部件是()。

A、光源、单色器、吸光池、检测系统

B、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计

C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计

D、光源、滤光片、比色皿、检测系统

正确答案：A

19.NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为()。

A、6.8

B、7

C、7.2

D、7.4

正确答案：B

20.下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是()。

A、蔗糖

B、纤维素

C、氨基酸

D、蛋白质

正确答案：D

21.我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaCO3计）不得超过下列何值

A、150mg/L

B、300mg/L

C、450mg/L

D、500mg/L

E、600mg/L

正确答案：C

22.啤酒酒精度测定时，蒸馏时冷却水的温度不能高于（），否则会引起结果偏低。

A、15℃

B、25℃

C、20℃

D、18℃

正确答案：C

23.测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（）。

A、-0.00018

B、±0.018