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2025年安徽事业单位招聘考试（食品质量与安全）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品添加剂不允许用于乳制品生产？A.乳制品专用防腐剂B.乳制品专用增稠剂C.乳制品专用着色剂D.乳制品专用酸味剂

A.允许

B.禁止

C.需特殊审批

D.限制使用量

【参考答案】B

【解析】GB2760-2014明确禁止在乳制品中添加乳制品专用防腐剂以外的其他防腐剂。题干选项中未明确标注添加剂具体名称，但根据标准逻辑，C选项着色剂在乳制品中无需审批即可使用，而D选项酸味剂需严格控制添加量。因此正确答案为B。

2、食品微生物检测中，用于快速检测大肠菌群的标准方法是？A.恩氏培养法B.麦康凯琼脂平板法C.酶联免疫吸附试验D.福尔马林采样法

A.1980年国家推荐方法

B.2001年行业标准

C.2020年新型生物传感器技术

D.1995年替代方法

【参考答案】B

【解析】麦康凯琼脂平板法（1938年发明）是国际通用的选择性培养基，能有效分离大肠菌群。题干选项中B对应2001年发布的《食品微生物检验方法》行业标准。A选项恩氏培养法已淘汰，C选项酶联免疫吸附试验用于快速检测但非标准方法，选项福尔马林法适用于采样而非检测。

3、食品冷链运输中，下列哪种温度范围属于冷藏食品？A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

A.冷藏

B.冷冻

C.常温

D.温藏

【参考答案】A

【解析】根据《GB31605-2015食品冷链物流卫生规范》，冷藏食品温度范围为0-5℃，冷冻食品为-18℃以下。题干选项中B、C、D均不符合冷链分类标准，正确答案为A。

4、食品标签中必须标明的内容不包括？A.配料表B.生产许可证号C.保质期D.储存条件

A.必须标注

B.非必须标注

C仅限预包装食品

D.需特殊审批

【参考答案】B

【解析】GB7718-2011规定生产许可证号是预包装食品强制标识项，而储存条件属于推荐性内容。题干选项中A、C、D均属强制或推荐标注内容，B选项正确。

5、食品中重金属污染的主要来源是？A.食品添加剂B.农药残留C.食品包装材料D.工业三废

A.偶发污染

B.普遍性污染

C.临时性污染

D.历史性污染

【参考答案】D

【解析】重金属污染具有累积性和长期性特征，工业三废排放是主要历史污染源。题干选项中A、B、C均不符合重金属污染特性，正确答案为D。

6、食品中黄曲霉毒素B1的限值标准（单位：μg/kg）是？A.≤5B.≤10C.≤20D.≤50

A.2016年标准

B.2020年新国标

C.行业自律标准

D.国际标准

【参考答案】A

【解析】根据GB2760-2014，黄曲霉毒素B1限值为5μg/kg。题干选项中B对应2020年发布的《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B1限量》，但现行有效标准仍为2014版。因此正确答案为A。

7、食品包装材料中，下列哪种材料可能释放双酚A（BPA）？A.玻璃瓶B.纸盒C.塑料瓶D.金属罐

A.可能释放

B.一定释放

C.不可能释放

D.限量使用

【参考答案】C

【解析】根据GB4806.7-2016，玻璃、纸盒、金属罐均不含有BPA。题干选项中C正确，而D选项中塑料瓶（如PET）可能释放BPA，但需符合限值标准。

8、食品中农药残留的快速检测方法不包括？A.液相色谱-质谱联用（LC-MS）B.离子迁移谱（IMS）C.紫外光谱法D.微生物检测法

A.现有国家标准方法

B.行业新型技术

C.实验室常规方法

D.替代性检测

【参考答案】D

【解析】微生物检测法（如ELISA）是常用替代方法，但非国家标准。题干选项中A、B、C均为现行检测方法，D正确。

9、食品感官评价中，描述酸味强度的专业术语是？A.鲜爽度B.回味度C.酸度值D.香气强度

A.1-5级量化描述

B.主观感受描述

C.化学指标

D.空间扩散度

【参考答案】B

【解析】酸度值（C选项）是化学指标，而专业术语中酸味强度需通过感官评价（B选项）进行描述。题干选项中A、C、D均不符合要求，正确答案为B。

10、食品中二氧化硫残留限量（单位：mg/kg）的适用范围是？A.蜜饯B.干果C.茶叶D.酒精饮料

A.≤50

B.≤75

C.≤100

D.不限

【参考答案】C

【解析】GB2760-2014规定，茶叶中二氧化硫限值为100mg/kg。题干选项中C正确，其他选项限值均低于茶叶标准。

11、根据《食品安