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2025年《营养配餐员》中级理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.硬脂酸（C18:0）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.油酸（C18:1n-9）

D.棕榈酸（C16:0）

答案：B

2.膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量（每克4kcal）

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

3.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为：

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C

4.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象通常为：

A.成年男性

B.断乳大鼠

C.学龄前儿童

D.老年女性

答案：B

5.以下哪种食物的维生素B12含量最高？

A.菠菜

B.牛肉

C.香蕉

D.豆腐

答案：B

6.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，“奶及奶制品”的每日推荐摄入量为：

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

答案：C

7.计算成人体重是否正常的常用指标是：

A.体脂率（BFR）

B.体质指数（BMI）

C.腰臀比（WHR）

D.基础代谢率（BMR）

答案：B

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

9.老年人易发生骨质疏松的主要原因是：

A.钙摄入不足且吸收能力下降

B.铁摄入过多

C.维生素A过量

D.膳食纤维摄入不足

答案：A

10.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总能量的比例为：

A.20%-30%

B.30%-40%

C.50%-65%

D.70%-80%

答案：C

11.以下哪种食物属于“高GI（血糖生成指数）食物”？

A.燕麦片（生）

B.白米饭（精米）

C.全麦面包

D.煮土豆（冷却后）

答案：B

12.食品添加剂“亚硝酸钠”的主要作用是：

A.防腐、护色（保持肉类红色）

B.增甜

C.增稠

D.抗氧化

答案：A

13.婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是：

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-9月龄

D.10-12月龄

答案：B

14.以下哪项是“24小时膳食回顾法”的主要缺点？

A.成本高，需专业设备

B.依赖调查对象记忆，易产生误差

C.仅适用于集体供餐单位

D.无法获得食物摄入量的精确数据

答案：B

15.哺乳期女性每日需额外增加的能量推荐量约为：

A.100kcal

B.300kcal

C.500kcal

D.800kcal

答案：C

16.以下哪种矿物质缺乏会导致“克山病”？

A.碘

B.锌

C.硒

D.铁

答案：C

17.预包装食品营养标签中，“核心营养素”不包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.钠

D.维生素D

答案：D

18.食品交叉污染的主要途径不包括：

A.生熟食品共用砧板

B.加工人员手部未清洁

C.冷藏温度控制在4℃以下

D.盛装生肉的容器未清洗直接装熟菜

答案：C

19.计算食物中“可利用碳水化合物”的公式为：

A.总碳水化合物-膳食纤维

B.总碳水化合物+膳食纤维

C.总碳水化合物-蛋白质

D.总碳水化合物-脂肪

答案：A

20.以下哪种人群不属于“特殊生理阶段人群”？

A.运动员

B.孕妇

C.老年人

D.乳母

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于水溶性维生素的有：

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素D

答案：BC

2.膳食调查的常用方法包括：

A.24小时回顾法

B.称重法

C.食物频率法

D.化学分析法

答案：ABCD

3.平衡膳食的基本原则包括：

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、大豆

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.少盐少油，控糖限酒

答案：ABCD

4.以下哪些食物