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酒店餐饮部门岗位职责及服务流程标准

酒店餐饮部门作为酒店服务体系的重要组成部分，其服务质量直接关系到宾客的整体体验与酒店的市场声誉。建立清晰的岗位职责与规范的服务流程标准，是确保餐饮运营高效、服务优质的基石。本文将从岗位职责与服务流程两大维度，深入阐述酒店餐饮部门的运作核心。

一、岗位职责体系

餐饮部门的高效运转，依赖于各岗位人员的明确分工与协同合作。从管理层到一线服务人员，再到后厨保障团队，每一环节都至关重要。

（一）管理层岗位职责

1.餐饮部经理

*核心职责：全面负责餐饮部门的日常运营与管理工作，确保达到酒店既定的服务标准与经营目标。

*具体工作：制定餐饮部年度经营计划与预算，并组织实施；统筹各餐厅（如中餐厅、西餐厅、宴会厅、酒吧等）的运营协调；负责部门人力资源管理，包括招聘、培训、绩效评估及团队建设；监控食品成本、人力成本及各项费用，进行有效的成本控制；维护良好的客户关系，处理重大宾客投诉与突发事件；与后厨团队紧密合作，确保菜品质量与创新；定期向酒店高层汇报部门运营状况。

2.餐厅经理/副经理

*核心职责：协助餐饮部经理或独立负责特定餐厅的日常运营管理工作，确保为宾客提供优质的用餐体验。

*具体工作：根据餐饮部整体计划，制定本餐厅的经营策略与促销活动；管理餐厅员工，包括排班、督导、培训及考核；负责餐前准备工作的检查，确保餐厅环境、设施、餐具等符合标准；监督服务流程的执行，及时纠正服务中的偏差；处理宾客的日常投诉与特殊需求，提升宾客满意度；关注餐厅营收与成本控制，努力提高经营效益；与后厨沟通，确保菜品供应的及时性与质量稳定性。

（二）前厅服务团队岗位职责

1.餐厅主管/领班

*核心职责：在餐厅经理领导下，具体负责一个或多个服务区的日常服务管理与现场督导。

*具体工作：安排员工班次，分配服务区域与任务；带领员工进行餐前准备，检查仪容仪表、服务用品等；督导员工按照服务标准为宾客提供全过程服务，及时解决服务中出现的问题；协助处理宾客投诉，向上级汇报特殊情况；负责所管区域的餐具、布草、物料的盘点与管理；参与员工的业务培训与绩效评估。

2.餐厅服务员

*核心职责：直接为宾客提供热情、周到、专业的用餐服务，是宾客体验的直接创造者。

*具体工作：按照标准流程进行餐前准备，包括摆台、检查餐具洁净度、准备服务用品等；热情迎宾，引导宾客就座，递上菜单并介绍当日特色；熟练掌握菜品知识、酒水知识，准确为宾客提供点餐、点酒建议；高效、准确地将点单信息传递至后厨，并与后厨配合确保出品及时；按照标准程序上菜、撤换餐具、添加酒水，关注宾客用餐需求；保持服务区域的整洁卫生，及时清理桌面；准确处理宾客账单，协助宾客结账；礼貌送客，欢迎宾客再次光临。

3.迎宾员/领位员

*核心职责：负责餐厅的迎来送往，是餐厅的“第一印象”窗口。

*具体工作：保持良好仪容仪表，站立于餐厅入口处，主动热情问候宾客；询问宾客预订情况及人数，合理安排餐位；引导宾客至指定餐桌，协助拉椅让座；向宾客介绍餐厅环境及当日特色；管理等候区宾客，提供必要的茶水与关怀；记录宾客信息，特别是熟客及VIP宾客的偏好；与服务员做好交接，确保服务顺畅。

4.调酒师/吧台员

*核心职责：在酒吧或指定区域，为宾客调制各类酒水饮料，提供专业的酒水服务。

*具体工作：熟悉各类酒水知识、鸡尾酒配方及调制技巧；按照标准配方和宾客要求，准确、快速地调制酒水；负责吧台区域的清洁卫生与酒水陈列；管理酒水库存，进行日常盘点与申购；确保吧台用具的清洁与完好；向宾客介绍酒水特色，推荐合适的饮品搭配；控制酒水成本，防止浪费与损耗。

（三）后厨生产团队岗位职责

1.行政总厨/厨师长

*核心职责：全面负责后厨的烹饪生产管理工作，确保菜品质量、口味稳定与创新。

*具体工作：制定菜单，包括菜品的研发、改良与定价；管理后厨团队，包括各菜系厨师、点心师、冷菜师、打荷、砧板、洗碗工等的招聘、培训、排班与绩效评估；负责食材的采购计划、验收标准制定与库存管理，确保食材新鲜与安全；严格执行食品卫生安全规范，确保操作环境与出品符合卫生标准；控制后厨成本，包括食材成本、燃料成本等；监督菜品制作过程，确保出品速度与质量；与餐厅前厅保持良好沟通，了解宾客反馈，不断优化菜品。

2.各档口厨师（如热菜厨师、冷菜厨师、点心师、砧板厨师、打荷厨师等）

*核心职责：在厨师长领导下，负责特定菜系或菜品的制作。

*具体工作：

*热菜厨师：负责热菜的烹饪制作，确保口味、火候、装盘符合标准。

*冷菜厨师：负责冷盘、凉菜、沙拉等的制作与装盘，注重刀工与造型。

*点心师：负责中式点心、西式甜点等的制作，保证口感与风味。

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