食品生产班组长岗位考试试卷及答案.docVIP

食品生产班组长岗位考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品生产中，关键控制点的英文缩写是______。

2.食品生产车间的温度一般应控制在______℃以下。

3.食品生产企业应建立______制度，保证产品可追溯。

4.食品生产所使用的原材料应符合相应的______标准。

5.生产过程中，设备清洁后需进行______。

6.食品生产人员进入车间前需更换______。

7.食品生产的卫生要求中，洗手消毒应使用______。

8.食品生产中，防止交叉污染的措施之一是______存放物品。

9.食品生产企业的______应定期维护和校准。

10.食品生产记录应保存______年以上。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产车间的清洁频率为（）

A.每天B.每周C.每月D.每季度

2.食品生产人员工作服应（）清洗更换。

A.每天B.三天C.一周D.两周

3.以下哪种不是食品生产中常用的消毒剂（）

A.酒精B.次氯酸钠C.氢氧化钠D.二氧化氯

4.食品生产中，微生物检测的项目不包括（）

A.细菌总数B.霉菌C.病毒D.酵母菌

5.食品生产设备的维护保养计划应由（）制定。

A.生产班组长B.设备管理员C.质量检验员D.企业负责人

6.食品生产企业应按照（）组织生产。

A.客户要求B.企业标准C.国家标准D.行业标准

7.食品生产过程中，物料传递应遵循（）原则。

A.先进先出B.后进先出C.随意D.按重量

8.食品生产车间的照明要求是（）

A.明亮B.柔和C.无阴影D.以上都是

9.食品生产中，对不合格品应（）处理。

A.直接丢弃B.返工C.隔离存放D.以上都不对

10.食品生产企业的食品安全管理体系认证不包括（）

A.ISO22000B.HACCPC.QSD.GMP

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产车间的卫生要求包括（）

A.地面清洁B.墙壁无污垢C.天花板无破损D.门窗密封良好

2.食品生产人员的健康要求有（）

A.无传染病B.无皮肤病C.每年体检D.持健康证上岗

3.食品生产中常用的清洗设备有（）

A.高压水枪B.清洗机C.扫帚D.拖把

4.食品生产过程中的质量控制要点包括（）

A.原材料检验B.生产过程监控C.成品检验D.人员培训

5.食品生产企业应建立的管理制度有（）

A.卫生管理制度B.设备管理制度C.人员培训制度D.食品安全管理制度

6.食品生产中防止异物混入的措施有（）

A.人员穿戴整洁B.设备定期清理C.车间封闭良好D.原材料筛选

7.食品生产车间的通风系统应（）

A.良好B.能有效排除异味C.保持空气新鲜D.可调节温度

8.食品生产企业的文件记录包括（）

A.生产记录B.检验记录C.设备维护记录D.人员培训记录

9.食品生产中对包装材料的要求有（）

A.符合食品安全标准B.无异味C.有足够强度D.美观大方

10.食品生产企业应对供应商进行（）

A.资质审核B.实地考察C.定期评估D.随机抽查

四、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产车间可以不设置更衣室。（）

2.食品生产人员可以不戴口罩进入车间。（）

3.食品生产设备只要能正常运行就不需要维护。（）

4.食品生产企业可以不进行产品留样。（）

5.食品生产过程中，只要原材料合格，成品就一定合格。（）

6.食品生产车间的清洁工具可以随意摆放。（）

7.食品生产企业不需要对员工进行食品安全知识培训。（）

8.食品生产中，包装材料可以重复使用。（）

9.食品生产企业的卫生状况不会影响产品质量。（）

10.食品生产班组长不需要了解生产工艺。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品生产中防止交叉污染的措施。

答：食品生产中防止交叉污染，首先要做到人员方面，不同区域作业人员穿戴不同工作服、帽、鞋套，避免人员随意串岗。物料存放要分区分类，生熟分开、荤素分开，避免相互接触。设备工具方面，不同用途设备、工具专用，使用后及时清洁消毒。车间布局合理，设置物料传递通道和人员通道，避免交叉。空气流动也要控制，通过合理通风系统，防止不同区域空气交叉污染。

2.食品生产设备日常维护的主要内容有哪些？

答：食品生产设备日常维护内容包括设备清洁，生产前后对设备表面、内部进行清扫，去除残留物料等。检查设备部件，查看螺丝是否松动、零部件有无损坏，及时紧固或更换。设备润滑也很关键，按规定对需要润滑的部位添加润滑剂。还要检查设备运行状况，观察运行时有无异常声音、震动、温度变化等，若有异常及时排查处理，确保设备正常运行。

3.食品生产企业如何确保原材料的质量安全？

答：食品生产企业要确保原材料质量安全，首先要严格筛选供应商，审核其资质、信誉、生产能力等。采购时索取原材料合格证明文件，如检验报告等。原材料进厂时，依据标准进行严格检验，包括感官、理化、