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食品生产车间副主任岗位考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品生产车间的温度一般应控制在______℃以下。

2.食品生产中常用的消毒方法有______和化学消毒。

3.食品生产企业应建立______制度，对生产过程进行记录。

4.食品生产车间的墙面应使用______、耐腐蚀的材料。

5.食品生产设备应定期进行______和维护。

6.食品生产人员进入车间前必须______、消毒。

7.食品生产车间的______应畅通，防止积水。

8.食品生产企业应制定______计划，对员工进行培训。

9.食品生产过程中使用的添加剂应符合______要求。

10.食品生产车间的______应安装防虫、防鼠设施。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产车间的照明应采用（）

A.自然光B.普通灯光C.防爆灯D.紫外线灯

2.食品生产人员工作服应（）清洗更换。

A.每天B.每周C.每月D.每季度

3.食品生产企业的食品安全管理体系认证不包括（）

A.ISO22000B.HACCPC.QSD.GMP

4.食品生产车间的门窗应（）

A.向内开启B.向外开启C.随意开启D.不开启

5.食品生产过程中，物料传递口应（）

A.常开B.常闭C.无所谓D.根据情况而定

6.食品生产企业对采购的原材料应进行（）

A.抽检B.全检C.无需检验D.部分检验

7.食品生产车间的清洁工具应（）存放。

A.随意B.集中在一个角落C.分类定点D.放在设备上

8.食品生产人员操作前对手部消毒常用的消毒剂是（）

A.酒精B.双氧水C.碘酒D.新洁尔灭

9.食品生产企业的产品留样应保存（）

A.3天B.7天C.15天D.至保质期后1个月

10.食品生产车间的空气净化系统应（）运行。

A.间歇B.连续C.按需D.不开启

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产车间的布局应遵循（）原则

A.工艺流程合理B.防止交叉污染C.便于清洁消毒D.人员流动顺畅

2.食品生产企业应建立的记录包括（）

A.生产记录B.检验记录C.设备维护记录D.人员培训记录

3.食品生产车间的卫生设施包括（）

A.洗手设施B.消毒设施C.更衣室D.卫生间

4.食品生产过程中的危害因素包括（）

A.生物危害B.化学危害C.物理危害D.人为危害

5.食品生产设备的选型应考虑（）

A.生产能力B.卫生要求C.操作简便D.价格因素

6.食品生产企业对员工健康管理包括（）

A.定期体检B.健康档案C.患病调离岗位D.卫生培训

7.食品生产车间的清洁消毒方法有（）

A.物理消毒B.化学消毒C.生物消毒D.紫外线消毒

8.食品生产企业应制定的应急预案包括（）

A.火灾应急预案B.食品安全事故应急预案C.设备故障应急预案D.人员伤亡应急预案

9.食品生产过程中对原材料的要求有（）

A.符合食品安全标准B.有合格证明C.储存条件合适D.无变质情况

10.食品生产车间的通风系统应具备（）功能

A.换气B.过滤C.调节温度D.调节湿度

四、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产车间可以同时生产不同类别的食品。（）

2.食品生产人员只要戴了口罩就可以不洗手。（）

3.食品生产企业的设备只要能正常运行就不需要维护。（）

4.食品生产车间的地面可以有少量积水。（）

5.食品生产企业采购的原材料只要价格便宜就行。（）

6.食品生产过程中可以随意添加食品添加剂。（）

7.食品生产车间的清洁工具可以混用。（）

8.食品生产企业不需要对生产环境进行监测。（）

9.食品生产人员的工作服可以穿回家。（）

10.食品生产企业应定期对食品安全管理体系进行内部审核。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品生产车间卫生管理的要点。

-答案解析：食品生产车间卫生管理要点众多。首先是人员卫生，要确保员工勤洗手、消毒，按规定着装。其次是环境清洁，车间地面、墙面、天花板等要定期清扫消毒，保持干净无污垢。再者是设备卫生，设备需定期维护保养、清洁消毒，防止残留污染。另外，物料管理也很关键，原材料、成品要分类存放，防止交叉污染。还要注意防虫防鼠，完善防护设施，营造良好生产环境，保障食品安全。

2.食品生产过程中如何防止交叉污染？

-答案解析：防止交叉污染需多方面着手。布局上，合理规划生产区域，不同工序分开，避免物料和人员交叉流动。设备工具方面，不同产品或工序使用专用设备和工具，使用后及时清洁消毒。人员操作时，要求员工更换工作服、洗手消毒后再从事不同产品生产。物料存放也很重要，原材料、半成品、成品分区存放，防止相互污染，从而确保产品质量安全。

3.食品生产企业对原材料采购的要求有哪些？

-答案解析：食品生产企业采购原材料要求严格。其一，供应商要具备资质，信誉良好，能提供合格证明文件。其二，原材料本身需符合食品安全标准，无