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精选最新版食品安全管理员模拟考试复习题库598题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产加工企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项不属于健康检查的内容？()

A.身体检查

B.传染病筛查

C.员工满意度调查

D.疾病预防知识培训

2.食品生产加工过程中，以下哪种行为可能导致食品污染？()

A.使用符合卫生要求的工具和设备

B.定期对生产场所进行清洁消毒

C.食品接触面使用食品级润滑油

D.工作人员佩戴首饰

3.食品标签上应当标明哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.生产者名称、地址、联系方式

C.食品成分、营养信息、生产许可证编号

D.以上所有

4.以下哪种情况不属于食品安全事故的范畴？()

A.食品中检出农药残留超过标准

B.食品中存在异物

C.食品包装破损

D.食品颜色发生变化

5.食品生产加工企业应当如何处理不合格的食品？()

A.直接销售

B.隔离存放，不得销售和使用

C.随意丢弃

D.未经批准自行处理

6.食品安全管理人员在进行日常检查时，主要检查哪些内容？()

A.食品生产加工场所的卫生状况

B.食品原料的采购和验收

C.食品加工操作过程

D.以上所有

7.以下哪种食品添加剂是非法添加物？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.食用明胶

D.亚硝酸钠

8.食品生产加工企业应当如何进行食品安全培训？()

A.定期组织培训，记录培训内容

B.仅对新入职员工进行培训

C.培训内容仅限于法律法规要求

D.以上都不对

9.食品安全事故发生后，企业应当采取哪些措施？()

A.及时上报相关部门，控制事故扩大

B.保留事故食品和相关证据

C.公开事故信息，接受社会监督

D.以上所有

10.食品生产加工企业应当如何进行食品安全自查？()

A.定期开展自查，形成自查报告

B.仅在监管部门检查时进行自查

C.仅对生产场所进行自查

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理人员在执行职责时，需要掌握哪些食品安全法律法规知识？()

A.食品安全法

B.食品安全法实施条例

C.食品卫生标准

D.食品安全国家标准

E.地方性食品安全法规

12.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.细菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.虫害污染

E.动物源性污染

13.食品生产加工企业应当建立哪些记录以保障食品安全？()

A.原料采购记录

B.生产加工记录

C.食品销售记录

D.检验记录

E.人员健康记录

14.以下哪些因素可能导致食品化学污染？()

A.残留农药和兽药

B.重金属污染

C.添加剂滥用

D.过度加工

E.环境污染

15.食品生产加工企业应当如何预防食品污染？()

A.严格原料采购和验收

B.加强生产加工过程控制

C.定期进行设备维护和清洗

D.建立健全食品安全管理制度

E.加强员工食品安全培训

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触直接入口食品的工作。健康检查的内容主要包括______、______和______。

17.食品包装上应当标明生产日期和______，生产日期和保质期不符合标签规定的食品不得销售。

18.食品生产经营企业应当建立并执行原料采购和验收制度，查验供货者的许可证和______，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员培训制度，对从业人员进行食品安全知识和______的培训，保证食品生产经营活动符合食品安全要求。

20.发生食品安全事故时，食品安全监督管理部门应当立即组织事故调查处理，并采取控制措施，及时公布事故调查处理信息。对事故单位和责任人的处理包括______、______和______。

四、判断题(共5题)

21.食品生产加工企业在生产过程中，可以对食品进行任何形式的添加和加工。()

A.正确B.错误

22.食品包装上的生产日期和保质期可以不标明，消费者可以通过其他方式了解食品的保存期限。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者可以不建立食品安全追溯体系，因为这不是法律规定的义务。()

A.正确B.错误

24.食品安