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中医药材市场常见中草药鉴别技巧

中医药文化博大精深，中草药作为其重要的物质基础，其质量的真伪优劣直接关系到临床疗效与用药安全。在鱼龙混杂的药材市场中，掌握一些基本的鉴别技巧，对于从业者和广大中医药爱好者而言，都至关重要。本文将结合传统经验与实践观察，分享几点常见中草药的鉴别要点，以期为大家提供些许帮助。

一、观其形：从外观形态入手

药材的形态特征是鉴别真伪的首要依据，这需要我们对正品药材的典型性状有清晰的认识。

1.整体观察：注意药材的大小、长短、粗细、形状等。例如，正品天麻呈椭圆形或长条形，略扁，表面黄白色至淡黄棕色，有纵皱纹及由潜伏芽排列而成的多轮横环纹，顶端有红棕色至深棕色鹦哥嘴状的芽苞或残留茎基，底部有圆脐形疤痕。若见到形状不规则、无明显鹦哥嘴和圆脐形疤痕者，就需提高警惕。

2.表面特征：仔细观察药材表面的颜色、纹理、皮孔、毛茸、鳞片、节痕等。如金银花，正品多为棒状，上粗下细，略弯曲，表面黄白色或绿白色（贮久色渐深），密被短柔毛。而一些伪品，如山银花的某些品种，其绒毛、颜色或形态会有细微差异，需要仔细比对。

3.断面特征：折断或切开药材，观察断面的色泽、质地（如疏松、致密、粉性、纤维性、角质样等）、纹理（如车轮纹、菊花心、星点等）以及有无特殊的组织构造。例如，黄芪断面皮部黄白色，木部淡黄色，有放射状纹理及裂隙，显“菊花心”，嚼之有豆腥味。若断面颜色异常，或无菊花心，其真伪就值得怀疑。

二、辨其色：审视颜色差异

中药材的颜色与其成分和加工炮制方法密切相关，颜色的异常往往提示质量问题。

1.本色与变异：熟悉各种药材的正常颜色。如黄连断面应呈现金黄色，若颜色变深或发黑，可能是储存不当或炮制过度；当归表面黄棕色至棕褐色，断面黄白色或淡黄棕色，若断面颜色过深或有霉点，则质量下降。

2.染色与造假：市场上存在个别不法商贩为使药材外观鲜艳或增重，采用染色手段。例如，用硫黄过度熏制的药材，颜色过于洁白，如山药、党参等，虽外观好看，但可能残留二氧化硫，且有效成分可能受到影响。鉴别时可通过嗅觉辅助，硫熏品常有刺鼻的酸味。

三、闻其气：嗅辨气味特点

许多中药材具有独特的气味，这是由其含有的挥发性成分决定的，也是鉴别真伪的重要标志。

1.正品气味：如薄荷气清香，味辛凉；当归气香浓郁，味甘、辛、微苦；沉香气芳香，味苦。这些特征性气味是长期实践中总结出的鉴别依据。

2.异常气味：若药材失去固有的香气，或出现霉味、哈喇味、酸败味等，则表明药材已变质。对于一些气味不明显的药材，可将其切碎或用热水浸泡后再闻。需要注意的是，有些药材气味强烈，如麝香、冰片，闻时应避免直接大量吸入，以防不适。

四、尝其味：品味酸甜苦辣

味感也是鉴别药材的重要方法之一，但需注意安全，对于毒性药材或不明确的品种，切勿口尝。

1.典型味感：如甘草味甜而特殊；黄连、黄柏极苦；乌梅味极酸；食盐味咸。这些味感特征明显，易于辨识。

2.味感与质量：同一药材，味感的浓淡也能反映其质量。如党参味甜，优质者甜味较浓；若味淡或有其他异味，则质量欠佳。品尝时，取少量样品，放在舌尖上舔尝，或咀嚼后吐出，仔细体会其滋味。

五、触其质：手感质地判断

通过手摸药材的软硬、轻重、疏松与致密、黏性、弹性等，可获得初步的质地印象。

1.质地类别：如山药质地坚实，断面洁白，富粉性；南沙参体轻，质松泡，断面不平坦；茯苓体重，质坚实，断面颗粒性。

2.黏性与滑腻感：有些药材具有黏性，如黄精、玉竹，断面遇水或受潮后会发黏。滑石粉则有明显的滑腻感。

六、特殊鉴别法：水试与火试

对于部分具有特殊理化性质的药材，水试和火试法能快速有效地鉴别真伪。

1.水试：将药材投入水中或用开水浸泡，观察其溶解情况、颜色变化、有无沉淀、沉浮状态及特殊现象。例如，西红花投入水中，可见橙黄色成直线下降，并逐渐扩散，水被染成黄色，无沉淀，柱头呈喇叭状。而伪品红花或其他染色物，水浸后颜色扩散不均匀，或有沉淀。

2.火试：将药材直接或间接用火燃烧，观察其燃烧现象、烟雾、气味及灰烬颜色等。如麝香少许用火烧之，初则迸裂，随即融化膨胀起泡似珠，香气浓烈四溢，灰烬白色。海金沙易燃，燃烧时发出爆鸣声且有闪光，无灰渣残留。

七、实用鉴别要点与注意事项

1.熟悉正品，对比鉴别：平时应多看正品药材，熟悉其特征，最好能结合标准图谱或实物标本进行对照。

2.综合判断，避免单一：鉴别时应将上述多种方法结合起来，综合分析判断，不能仅凭某一特征就下结论。

3.警惕伪品与混淆品：市场上伪品和混淆品的出现往往具有一定的地域性和阶段性，要关注相关的质量通报和市场动态。例如，以水半夏冒充半夏，以紫茉莉根冒充天麻等情况时有发生。

4.注重经验积累：药材鉴别是一门实践性很强的学问，需要在实践中不断观察、比较和总结经验。

5.借助专业工具与知识：对于疑难