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施工单位预防采摘食用野生菌中毒的通知

当前正值野生菌生长旺盛季节，施工工地多位于山区、郊区等野生菌分布区域，部分作业人员因长期在户外作业，存在采摘、食用野生菌的潜在风险。为切实保障全体员工身体健康和生命安全，现就预防野生菌中毒相关事项通知如下：

一、充分认识野生菌中毒的严重危害性

野生菌种类繁多、形态复杂，许多毒菌与可食用菌外观高度相似，仅凭经验或传统鉴别方法（如看颜色、试煮、用银器验毒等）无法准确区分。误食毒菌后，短则10分钟、长则24小时内会出现中毒症状，常见表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎型反应；部分剧毒菌种（如鹅膏菌、亚稀褶红菇等）可引发急性肝损害、肾衰竭、神经精神异常甚至多器官衰竭，中毒后致死率高达30%-70%。近三年全国多地曾发生施工工地因食用自采野生菌导致群体性中毒事件，其中某项目6名工人因误食“白罗伞”（剧毒鹅膏菌），4人经抢救无效死亡，教训极其惨痛。全体人员务必高度重视，坚决杜绝侥幸心理。

二、严格落实“三禁止”要求，从源头上阻断风险

（一）禁止自行采摘野生菌

所有员工（含分包单位人员、临时用工）严禁在施工区域周边山林、草地、田埂等任何场所采摘野生菌。各项目部须在工地周边醒目位置设置“禁止采摘野生菌”警示标识（标识内容需包含毒菌图示、中毒危害提示），安全巡查人员每日巡查时需重点检查作业区域及生活区周边是否存在采摘行为，发现苗头性问题立即制止并批评教育。

（二）禁止购买来源不明野生菌

员工个人不得通过流动摊贩、村民自售等非正规渠道购买野生菌；项目食堂采购人员须严格执行食材采购制度，野生菌（含干制菌）不属于工地食堂常规供应食材，一律禁止采购。确因地方习俗或特殊情况需采购可食用菌的，须由项目安全总监、后勤负责人共同确认品种，并从具有食品经营资质的正规商超采购，同步留存采购凭证（包括但不限于发票、收据、产品合格证明），采购记录保存期限不得少于2年。

（三）禁止加工食用风险菌品

项目食堂加工操作须严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》：

1.原料验收环节：凡外观可疑（如菌盖有鳞片、菌柄有菌环/菌托、分泌物浑浊）、无法准确辨识品种的野生菌，一律作废弃处理；

2.加工处理环节：野生菌加工时须单独清洗、单独炒制，禁止与其他食材混炒，禁止凉拌、腌制；

3.留样管理环节：每餐加工的野生菌（若特殊情况允许加工）须按标准留存样品，每份留样量不少于125克，标注名称、加工时间，在0-4℃条件下保存48小时以上；

4.剩菜处理环节：野生菌菜品禁止隔夜留存，当日未食用完毕的须全部销毁并做好记录。

三、建立“三级响应”机制，确保中毒事件快速处置

（一）员工个人及班组层面

若发现自己或同班组人员出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻、幻觉等异常症状，且近期曾食用野生菌，须立即采取以下措施：

1.立即停止食用，保留剩余菌品及呕吐物（用干净容器密封保存）；

2.在中毒后2小时内（意识清醒时）自行催吐（可用手指刺激咽喉部），减少毒素吸收；

3.第一时间向班组长报告，同时联系项目部值班人员；

4.催吐后饮用少量淡盐水或温水，静卧等待救援，避免剧烈运动加重病情。

（二）项目部层面

接到中毒报告后，项目负责人须在5分钟内启动应急响应：

1.安排专人陪同中毒人员前往最近的二级以上医院（提前与属地医院建立应急联系机制），携带留存的菌品及呕吐物供医生辨识；

2.立即统计同餐人员名单，逐一询问身体状况，对未出现症状但曾食用者，同步安排就医观察；

3.2小时内向公司安全管理部门书面报告事件详情（包括中毒人数、症状、就诊医院、初步处置措施）；

4.封存当日食堂剩余食材、加工工具，配合市场监管部门、疾控中心开展溯源调查。

（三）公司层面

安全管理部门接到报告后，须在12小时内派出工作组抵达现场，指导项目部做好以下工作：

1.协调医院开通绿色通道，确保中毒人员得到及时救治；

2.对涉事食堂进行全面检查，暂停其供餐资格直至隐患整改完毕；

3.组织全体员工开展事件复盘会，分析中毒原因，针对性完善防控措施；

4.将事件纳入年度安全事故台账，对相关责任人（包括采购、加工、监管人员）按公司制度追责。

四、强化宣传培训，提升全员防范意识

各项目部须将野生菌中毒预防纳入月度安全培训必学内容，通过“理论讲解+案例警示+实操演练”相结合的方式，确保培训覆盖率100%、考核通过率100%。具体要求如下：

（一）理论培训内容

1.本地常见毒菌图谱及特征（如灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏、亚稀褶红菇等），重点讲解与可食用菌（如鸡枞、牛肝菌、干巴菌）的区别；

2.野生菌中毒的典型症状、潜伏期差异（如胃肠炎型潜伏