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食品添加剂检测员岗位考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

2.常见的防腐剂有（）。

3.（）是检测食品添加剂含量的常用仪器。

4.食品添加剂标签应标明（）。

5.检测食品添加剂时，样品预处理的目的是（）。

6.我国允许使用的人工合成甜味剂有（）。

7.食品添加剂的功能类别有（）种。

8.检测亚硝酸盐的方法是（）。

9.食品添加剂的使用范围由（）规定。

10.食品添加剂的残留量是指（）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种不是食品添加剂（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.焦糖色

2.食品添加剂最大使用量是指（）

A.实际使用量B.允许使用的最高量C.随意添加量

3.检测食品添加剂时，通常采用的分析方法是（）

A.重量法B.比色法C.滴定法

4.以下哪种食品添加剂用于改善食品的色泽（）

A.呈味核苷酸二钠B.亮蓝C.脱氢乙酸钠

5.食品添加剂的安全性评价由（）负责。

A.企业B.行业协会C.政府部门

6.以下哪种食品添加剂不能用于肉类制品（）

A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.辣椒红

7.食品添加剂的标识要求不包括（）

A.名称B.用量C.生产工艺

8.检测食品添加剂的样品采集应遵循（）

A.随意性B.代表性C.单一性

9.以下哪种食品添加剂属于营养强化剂（）

A.维生素CB.柠檬黄C.山梨醇

10.食品添加剂的使用标准编号是（）

A.GB2760B.GB14880C.两者都是

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质B.延长保质期C.增加食品营养

2.以下属于天然食品添加剂的有（）

A.姜黄B.叶绿素铜钠盐C.乳酸链球菌素

3.食品添加剂检测的项目有（）

A.含量测定B.纯度检测C.有害物质限量

4.食品添加剂的使用要求有（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

5.常用的食品添加剂检测技术有（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.酶标仪法

6.食品添加剂的标签应标明的内容有（）

A.食品添加剂的名称B.规格、净含量

C.生产日期、保质期

7.以下哪些食品添加剂在婴幼儿食品中禁止使用（）

A.人工合成色素B.香料C.甜味剂

8.食品添加剂的安全性评价指标有（）

A.LD50B.ADIC.MRL

9.食品添加剂的质量标准包括（）

A.外观B.含量C.重金属限量

10.食品添加剂检测实验室应具备的条件有（）

A.合格的检测设备B.专业技术人员

C.符合要求的环境

四、判断题（每题2分，共20分）

1.所有食品添加剂都对人体有害。（）

2.食品添加剂的使用量可以随意调整。（）

3.天然食品添加剂一定比人工合成的安全。（）

4.检测食品添加剂不需要进行质量控制。（）

5.食品添加剂的残留量只要不超标就不会影响健康。（）

6.食品添加剂的标签可以不标明使用范围。（）

7.检测食品添加剂时，样品可以不经过预处理。（）

8.企业可以自行决定使用新的食品添加剂。（）

9.食品添加剂的功能类别不会发生变化。（）

10.食品添加剂检测结果的准确性与检测方法无关。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品添加剂使用的基本要求。

答案：食品添加剂使用应符合以下要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量；其使用应符合相应的质量规格要求。这些要求旨在确保食品添加剂使用安全且合理，保障消费者权益。

2.列举三种常见的食品添加剂检测方法及原理。

答案：高效液相色谱法：利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异，实现分离并检测。比色法：基于特定物质与试剂反应产生颜色变化，通过颜色深浅测定含量。气相色谱法：利用气体作为流动相，根据各组分在固定相和流动相之间的吸附和解吸能力差异进行分离检测。这些方法能准确测定食品添加剂的种类和含量。

3.说明食品添加剂标签标注的重要性。

答案：食品添加剂标签标注非常重要。它能让使用者准确了解添加剂的名称、使用范围、用量等关键信息，保证正确使用，避免滥用。消费者可通过标签了解食品成分，保障知情权。同时，规范的标签标注有助于监管部门监管，确保市场上食品添加剂的使用合法合规，维护市场秩序和消费者健康。

4.简述食品添加剂安全性评价的主要内容。

答案：食品添加剂安全性评价主要包括急性毒性试验，测定LD50了解短期毒性；慢性毒性试验和致癌、致畸、致突变试验，评估长期影响；确定每日允许摄入量（ADI），这是人体每日摄入的安全剂量。还需考虑其在食品中的实际使用情况等。通过这些全面评价，保障食品添加剂在规定使用范围内的安全性。

六、讨论题（每题5分，共1