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2025年超星尔雅学习通《营养与健康》章节测试题库及答案解析

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一、选择题

1.营养素中，哪些是人体必需的宏量营养素？（）

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素A、C、D

C.铁、锌、硒

D.胆碱、泛酸、生物素

答案：A

解析：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是供给人体能量和构成组织的主要物质。维生素、矿物质和微量元素属于微量营养素，需要量虽然较小，但同样重要。胆碱、泛酸和生物素属于B族维生素，也属于微量营养素。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.粗米

B.精制面食

C.豆制品

D.淀粉类食物

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合适、易于被人体消化吸收利用的蛋白质。豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性食物中蛋白质含量较高且氨基酸组成较全的食品，属于优质蛋白质来源。粗米和精制面食主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低。淀粉类食物主要提供碳水化合物，蛋白质含量不高。

3.脂肪在人体内有哪些主要功能？（）

A.提供能量、构成细胞膜、维持体温

B.促进消化吸收、合成维生素

C.提供能量、构成神经递质

D.维持酸碱平衡、参与血液凝固

答案：A

解析：脂肪在人体内主要功能包括：①提供能量，每克脂肪提供能量高于碳水化合物和蛋白质；②构成细胞膜的重要成分，细胞膜主要由磷脂和胆固醇构成；③维持体温，脂肪组织具有保温作用；④储存能量；⑤参与合成某些激素。促进消化吸收和合成维生素主要是胆汁酸和脂溶性维生素的作用。合成神经递质主要是蛋白质和某些氨基酸的作用。维持酸碱平衡主要是矿物质和缓冲对的作用，参与血液凝固主要是蛋白质（如凝血因子）的作用。

4.碳水化合物在人体内的主要消化吸收部位是？（）

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：C

解析：碳水化合物的主要消化吸收部位是小肠。在口腔中，唾液淀粉酶开始初步分解碳水化合物，但在胃中消化作用很弱。小肠是碳水化合物主要消化的场所，胰淀粉酶和小肠黏膜刷状缘的糖酶将碳水化合物分解为葡萄糖等单糖，然后被小肠黏膜吸收进入血液。大肠对碳水化合物的吸收能力很弱，主要吸收的是水分和少量未吸收的糖类。

5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素A主要参与视网膜感光物质合成、维持上皮组织健康、促进生长发育等。维生素B1属于水溶性维生素。维生素C属于水溶性维生素。维生素E属于脂溶性维生素，具有抗氧化作用。

6.以下哪种矿物质是人体内含量最丰富的常量元素？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

解析：人体内含量最丰富的常量元素是钙，约占人体总重量的0.01%-0.05%。钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，也参与神经传递、肌肉收缩、血液凝固等生理过程。铁是人体必需的微量元素。锌是人体必需的微量元素。硒是人体必需的微量元素。

7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.精制米面

B.水果

C.蔬菜

D.动物性食物

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、杂豆类、薯类、蔬菜和水果。蔬菜是膳食纤维的良好来源，特别是绿叶蔬菜、根茎类蔬菜等。精制米面是膳食纤维含量较低的食品。水果也含有膳食纤维，但含量通常低于蔬菜。动物性食物几乎不含膳食纤维。

8.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.水果

D.牛奶

答案：C

解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如柑橘类水果（橙子、柚子）、猕猴桃、草莓、番茄、辣椒等。瘦肉和鱼类主要提供蛋白质和脂肪。牛奶主要提供蛋白质、钙和脂溶性维生素。维生素C在加热过程中容易损失。

9.以下哪种营养素缺乏可能导致骨质疏松？（）

A.维生素D

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

答案：A

解析：维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致骨钙流失，从而可能引起骨质疏松。维生素D能够促进肠道对钙的吸收，并调节钙在骨骼中的沉积。维生素C缺乏可能导致坏血病，影响骨骼胶原蛋白合成。维生素A缺乏可能导致干眼症和夜盲症。维生素E缺乏可能导致溶血性贫血和神经系统损伤。

10.修改以下哪种膳食模式被认为是对健康较为有益的？（）

A.高脂肪、高糖、高盐

B.高蛋白、高糖、低纤维

C.低脂肪、高纤维、适量蛋白质和碳水化合物

D.高脂肪、低纤维、高糖

答案：C

解析：低脂肪、高纤维、适量蛋白质和碳水化合物的膳食模式被认为是对健康较为有益的。这种膳食模式有助于维持健康体重、降低心血管疾病风险、预防某些慢性