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员工安全责任制考核表坪山厨师

为全面贯彻落实国家《安全生产法》《食品安全法》及相关法律法规要求，切实加强坪山地区餐饮企业安全生产管理，明确厨师岗位安全责任，规范安全操作行为，预防和减少各类安全事故发生，特制定本考核表。本考核表适用于坪山地区各类餐饮企业厨师岗位员工的安全责任考核工作，旨在通过系统化、标准化的考核机制，推动厨师岗位安全责任制的有效落实，保障员工生命安全和企业财产安全。

本考核表以安全第一、预防为主、综合治理为基本原则，涵盖厨师岗位在食品加工安全、用火用电安全、设备操作安全、个人防护安全等方面的责任要求。考核内容紧密结合厨师岗位实际工作特点，突出重点环节和关键控制点，确保考核指标的科学性、针对性和可操作性。通过定期考核与不定期抽查相结合的方式，客观评价厨师岗位员工的安全责任履行情况，为餐饮企业安全管理提供有效依据。

考核指标体系分为四个主要维度：食品加工安全责任、用火用电安全责任、设备操作安全责任和个人防护安全责任。每个维度下设具体考核项目，采用百分制评分标准，其中食品加工安全责任占比40%，用火用电安全责任占比25%，设备操作安全责任占比20%，个人防护安全责任占比15%。

食品加工安全责任重点考核原料验收与储存、加工过程卫生控制、成品留样管理等环节。厨师必须严格执行食材索证索票制度，确保原料来源可追溯；加工过程中要严格遵守生熟分开、烧熟煮透等基本要求，防止交叉污染；每日需按规定做好食品留样工作，留样量不少于125克，保存时间不少于48小时。对于发现的不合格食材或存在安全隐患的加工行为，厨师有权并应当立即停止使用或操作，及时向食品安全管理员报告。

用火用电安全责任主要考察厨房明火管理、电气设备使用规范等内容。厨师在使用燃气设备前必须检查管道连接是否牢固，使用过程中不得擅自离岗，使用后要确保阀门关闭到位；电气设备使用前应检查线路是否完好，不得私拉乱接电线，发现线路老化、破损等情况要立即报修。厨房区域内严禁存放易燃易爆物品，消防通道和安全出口必须保持畅通，灭火器材要定期检查并确保完好有效。

设备操作安全责任重点考核厨师对各类厨房设备的规范使用和维护保养能力。厨师必须熟练掌握所操作设备的使用方法和安全注意事项，严格按照操作规程进行作业，严禁违规操作或超负荷使用设备。设备使用前要进行安全检查，确认各项功能正常后方可使用；使用过程中发现异常声响、异味或其他故障征兆时，应立即停机并报告维修。定期对设备进行清洁保养，保持设备良好运行状态，延长设备使用寿命。对于特种设备如压力容器、大型切菜机等，必须持证上岗操作，并做好使用记录。