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公共卫生（中级）营养与食品安全卫生学题
一.单选题
1.下列哪种属食物中毒的范（C）
A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒
D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感
2.以下食物中毒最为常见的是（B）
A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒
E.有毒植物中毒
3.沙门菌食物中毒的重要食物来源是（A）
A.家畜、家禽B.海产品
C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃
4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（C）
A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难
5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品重要是（D）
A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类
D.海产品E.粮豆类
6.据记录，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（D）
A.山东B.湖北C.浙江
D.新疆E.广西
7.河豚鱼含毒素最多的部位是（C）
A.鱼肉B.血液和皮肤C,卵巢和肝
D.肾和眼睛E.胃肠
8.毒草中毒的常见因素是（D）
A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不妥D.误食E.被有害化学物质污染
9.亚硝酸盐中毒时，应用（B）解毒
A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品
D.疏基解毒剂E.抗生素
10.有机磷农药中毒的重要毒作用机制为（A）
A.克制胆碱酯酶活性B.克制己糖激酶活性C.克制琥珀酸脱氢酶活性D.克制枸椽酸合成酶活性E.克制异枸椽酸
脱氢海活性。
1、（A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系
A水分活度B湿度CPH值
D温度E渗透压
2、食品腐败性细菌的代表是（E）
A乳杆菌属B肠杆菌科C微球菌属
D芽胞杆菌属E假单胞菌属
3、食品在细菌作用下发生变化的限度与特性重要取决于C）
A细菌来源B环境温度C细菌菌相
D菌落总数E食品白身理化特性
4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素MlE）
Al.）yg/gBW0.5ug/gC0.2ng/gI）0.IPg/gE不得检出
5、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为C）
A兑入其他油B白陶土吸附C加碱去毒I）紫外线照射E氨气解决
6、镀刀菌毒素中，B）有类雎激素样作用。
A单端狗霉烯族化合物B玉米霉烯酮C丁烯酸内酯D伏马菌素E雪腐镰刀菌烯醇
7、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中C）分解所致。
A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素E矿物质
8、为了防止食品变质，最常用的办法是D）。
A通风B减少食品的温度C改变食品的PH值D减少食品的含水量E食品辐照
9、评估鱼，虾等水产品新鲜限度的化学指标是E）
A组胺BK值CPHD挥发性盐基总氮
E三甲胺
10、一般食品中的活菌数达C）cfu时，可认为处在初期腐败阶段。
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11、冷
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