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2025年幼儿园面点考试题及答案

一、单项选择题

1.制作馒头一般选用（）面粉。

A.低筋B.中筋C.高筋D.全麦

答案：B

2.以下哪种是常见的中式面点发酵剂（）。

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.以上都是

答案：D

3.制作豆沙包时，豆沙馅应该（）。

A.太稀B.太干C.软硬适中D.随意

答案：C

4.擀面皮时，面皮应该（）。

A.厚一边薄一边B.中间厚边缘薄C.均匀厚度D.随意擀

答案：B

5.蒸制面点一般需要多长时间（）。

A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-30分钟

答案：B

6.制作饺子时，饺子皮的边缘要（）。

A.不捏合B.轻轻捏合C.用力捏紧D.随意捏

答案：C

7.以下哪种不是中式传统面点形状（）。

A.圆形B.方形C.三角形D.五角星

答案：D

8.制作蛋糕时，打发蛋清需要（）。

A.低速B.中速C.高速D.随意速度

答案：C

9.制作面包时，加入黄油的最佳时机是（）。

A.一开始B.面团揉好后C.面团发酵一半时D.面团发酵好后

答案：B

10.制作蛋黄酥时，油皮和油酥的比例一般是（）。

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：B

二、多项选择题

1.以下属于中式面点的有（）。

A.包子B.蛋糕C.油条D.披萨

答案：AC

2.制作面点常用的工具包括（）。

A.擀面杖B.蒸笼C.烤箱D.打蛋器

答案：ABCD

3.以下哪些食材可以用来制作面点馅料（）。

A.豆沙B.肉馅C.蔬菜D.水果

答案：ABCD

4.影响面点发酵的因素有（）。

A.温度B.湿度C.酵母用量D.面粉质量

答案：ABCD

5.制作馒头时可以添加的配料有（）。

A.糖B.盐C.牛奶D.鸡蛋

答案：ABCD

6.以下属于烘焙类面点的是（）。

A.饼干B.蛋挞C.麻花D.酥饼

答案：ABD

7.制作面点时，揉面的目的是（）。

A.使面团光滑B.增强面团筋性C.混合均匀食材D.让面团变色

答案：ABC

8.以下哪些是制作中式面点常用的调味料（）。

A.生抽B.老抽C.盐D.糖

答案：ABCD

9.制作面点时，醒发的作用是（）。

A.使面团体积增大B.改善面团口感C.让面团变干D.增加面团重量

答案：AB

10.以下哪些可以作为制作面点的模具（）。

A.月饼模具B.蛋挞模具C.蛋糕模具D.碗

答案：ABC

三、判断题

1.制作面点只能用中筋面粉。（）

答案：×

2.酵母放得越多，面团发酵得越快越好。（）

答案：×

3.蒸面点时，水开后再放入面点。（）

答案：√

4.制作面点时，馅料可以随意调味。（）

答案：×

5.面包制作不需要醒发。（）

答案：×

6.擀面皮时可以在案板上撒很多面粉。（）

答案：×

7.制作蛋糕时，蛋清和蛋黄要一起打发。（）

答案：×

8.中式面点都不需要烤箱制作。（）

答案：×

9.制作面点时，面团揉好后要马上进行下一步操作。（）

答案：×

10.制作饺子时，饺子馅可以提前很久准备好放在一边。（）

答案：×

四、简答题

1.简述制作馒头的基本步骤。

先准备好面粉、酵母、水等材料，将酵母用温水化开，加入面粉中，再加入适量水，揉成光滑面团，放在温暖处醒发至两倍大，揉匀排气，分成小剂子，揉成馒头形状，再次醒发一会儿，然后冷水上锅蒸，蒸10-15分钟左右，关火后焖几分钟。

2.怎样判断面团发酵好了？

面团体积膨胀至原来的两倍大，用手指按压面团，面团不回缩、不塌陷，有丰富的蜂窝状组织，说明发酵好了。

3.制作面包时，为什么要对面团进行揉面和摔打？

揉面能使面粉中的面筋形成，增加面团的韧性和延展性，摔打可以进一步强化面筋网络，让面包在烘烤后有更好的组织结构和弹性，口感更松软有嚼劲。

4.简述制作蛋黄酥的馅料准备要点。

准备豆沙馅或其他喜欢的馅料，馅料要软硬适中，太干不易包制且口感差，太稀则易流淌。可根据个人口味加入适量糖、油等调味，搅拌均匀，确保馅料味道浓郁且质地合适便于操作。

五、讨论题

1.讨论不同季节制作面点时，发酵时间和温度的调整。

春季温度逐渐升高，发酵时间可适当缩短，温度保持在25