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2025年河北机关事业单位工人技能等级考试（食品检验工·高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中微生物总数检测的常用方法为（）

A.液膜法

B.涂布法

C.稀释涂布法

D.现象观察法

【参考答案】C

【解析】稀释涂布法适用于检测食品中需稀释的样品，通过涂布平板计数确定微生物总数，符合GB4789.2-2022标准。其他选项：液膜法用于肠道菌检测，涂布法适用于表面样品，现象观察法无量化依据。

2、食品pH值检测中，pH计校准时常用的标准缓冲液为（）

A.4.01和6.86

B.3.45和7.00

C.4.00和7.00

D.5.00和8.00

【参考答案】A

【解析】国标规定pH计校准需使用4.01和6.86两个缓冲液，确保测量精度。选项C虽接近但未达标准值，D数值超出常规范围。

3、食品添加剂中苯甲酸的最大允许量（mg/kg）为（）

A.50

B.100

C.150

D.200

【参考答案】A

【解析】依据GB2760-2014，苯甲酸作为防腐剂最大允许量为50mg/kg。其他选项超出标准限值。

4、重金属检测中，铅的原子吸收光谱法检测限为（）

A.0.01μg/L

B.0.05μg/L

C.0.1μg/L

D.0.5μg/L

【参考答案】A

【解析】GB5009.12-2016规定铅的检测限为0.01μg/L，选项B为定量限值。

5、食品中大肠菌群检测需接种的培养基为（）

A.液体培养基

B.碱性肉汤培养基

C.葡萄糖肉汤培养基

D.麦康凯琼脂

【参考答案】B

【解析】碱性肉汤培养基用于检测产气荚膜梭菌及部分大肠菌群，符合GB4789.3-2022要求。

6、食品中二氧化硫残留量检测的适用范围是（）

A.干果类

B.蔬菜类

C.调味品

D.酒类

【参考答案】A

【解析】GB5009.34-2016规定干果类硫残留量检测适用范围，其他类别使用不同方法。

7、食品检验中，过氧化值检测的适用范围是（）

A.脂肪含量≤3%食品

B.脂肪含量≥10%的食品

C.乳制品

D.调味品

【参考答案】A

【解析】GB5009.37-2016规定过氧化值检测适用于脂肪含量≤3%的食品，其他选项需采用其他方法。

8、食品中沙门氏菌检测的初筛培养基为（）

A.沙门氏菌选择琼脂

B.营养琼脂

C.柯林斯琼脂

D.液体石蕊乳糖琼脂

【参考答案】A

【解析】GB4789.4-2022规定沙门氏菌初筛使用选择琼脂，其他培养基无法特异性分离。

9、食品中黄曲霉毒素B1的检测限为（）

A.0.01μg/kg

B.0.05μg/kg

C.0.1μg/kg

D.1.0μg/kg

【参考答案】A

【解析】GB5009.38-2016规定黄曲霉毒素B1检测限为0.01μg/kg，其他选项为定量限值。

10、食品检验中检测亚硝酸盐含量时，常用仪器是（）。

A.紫外分光光度计

B.离心机

C.气相色谱仪

D.pH计

【参考答案】C

【解析】气相色谱仪适用于有机物和挥发性物质的分离检测，亚硝酸盐需通过色谱法分析。紫外分光光度计用于吸光度检测，离心机用于分离液体，pH计测量酸碱度，均不适用。

11、微生物检测中，需恒温培养的菌种在35℃±1℃条件下培养时间为（）。

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.120小时

【参考答案】C

【解析】GB4789.2-2022规定，需培养72小时观察菌落生长。24小时为常规培养，48小时为部分菌种检测，120小时超出常规实验周期。

12、检测食品pH值时，pH计校准应至少每（）次进行一次。

A.3

B.5

C.10

D.每日

【参考答案】D

【解析】食品检验规范要求pH计每日校准，10次后需重新验证。3-5次间隔过长可能导致数据偏差年检周期为每年。

13、食品中大肠菌群检测的增菌培养基常用（）。

A.葡萄糖肉汤蛋白胨水

B.麦康凯琼脂

C.柯氏盐汤

D.液体硫代硫酸钠

【参考答案】A

【解析】葡萄糖肉汤蛋白胨水用于选择性增菌，麦康凯琼脂用于分离大肠杆菌，柯氏盐汤用于弧菌，硫代硫酸钠用于砷检测。

14、食品微生物检验中，需做菌落计数的样品处理方法是（）。

A.直接涂布法

B.摇滚培养法

C.滴注法

D.稀释涂布法

【参考答案】D

【解析】稀释涂布法通过梯度稀释实现菌落计数，直接涂布法适用于高浓