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食品安全监管人员业务知识考核试卷附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全监管人员在进行食品抽样检验时，以下哪项不是抽样检验的目的？()

A.评估食品的安全性

B.监测食品质量水平

C.检查食品是否达到国家标准

D.确定消费者对食品的满意度

2.在《食品安全法》中，以下哪个机构负责全国食品安全监督管理工作？()

A.工业和信息化部门

B.卫生行政部门

C.农业农村部门

D.质量监督检验检疫部门

3.食品生产经营者在生产过程中，如发现产品不符合食品安全标准，应立即采取什么措施？()

A.继续生产，等待上级指示

B.停止生产，召回已售出产品

C.修改生产流程，降低成本

D.调整包装，增加宣传

4.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.需要多少加多少

B.少用、不用为原则

C.优先使用天然添加剂

D.以上都是

5.食品安全事故发生后，食品安全监管部门应在多少小时内向本级人民政府和上级监管部门报告？()

A.6小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

6.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.袋装方便面

B.瓶装矿泉水

C.活鸡

D.罐头食品

7.食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，以下哪项不是追溯制度的内容？()

A.食品原料来源追溯

B.食品加工过程记录

C.食品销售去向记录

D.食品添加剂使用记录

8.食品安全监管人员在进行现场检查时，以下哪项不是检查的重点内容？()

A.食品生产环境是否卫生

B.食品从业人员健康状况

C.食品标签标识是否规范

D.食品包装材料是否环保

9.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立什么制度，并公开相关信息？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全信用管理制度

D.以上都是

10.食品生产经营者应当对其生产经营的食品依法承担什么责任？()

A.安全责任

B.经济责任

C.法律责任

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在《食品安全法》中，以下哪些行为属于违法行为？()

A.食品生产经营者未按规定建立食品安全管理制度

B.食品生产经营者使用过期原料生产食品

C.食品生产经营者篡改食品生产日期

D.食品生产经营者未取得食品生产许可证

12.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、客观、公正

B.保护消费者权益

C.依法依规处理

D.维护社会稳定

13.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()

A.食品用香料

B.食品用色素

C.食品用防腐剂

D.食品用营养强化剂

14.食品安全监管人员在日常监督执法中，应重点关注哪些环节？()

A.食品原料采购环节

B.食品加工制作环节

C.食品销售环节

D.食品运输储存环节

15.以下哪些属于食品安全事故的应急处理措施？()

A.停止生产经营问题食品

B.封存有关证据和物品

C.做好信息发布工作

D.指导消费者采取防护措施

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全，对所生产经营的食品依法承担何种责任？

17.食品安全监管人员在检查食品标签时，应重点核查食品标签上的生产日期和保质期，以确保食品在______内食用。

18.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录并保存食品的相关信息，记录和保存期限不得少于______。

19.食品安全事故发生后，食品安全监管部门应当在______小时内向本级人民政府和上级监管部门报告。

20.食品添加剂的使用，应当符合国家有关______和标签、说明书的规定。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者对其生产经营的食品负有食品安全责任。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故调查处理可以不公开信息。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂可以无限量使用。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以不建立食品安全追溯体系。()

A.正确B.错误

25.食品安全监管人员在进行现场检查时，可以不向被检查单位出示执法证件。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急预案的主要内容。

27.在食品生产