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食品安全技术人员资格考试试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全事故调查处理的基本原则是什么？()

A.及时、准确、公正、公开

B.严格、公正、文明、高效

C.依法、公开、公正、及时

D.科学、合理、规范、有效

2.食品生产企业在食品生产过程中，应如何保证食品安全？()

A.加强原料采购管理

B.严格执行生产工艺

C.定期进行产品检验

D.以上都是

3.食品安全标准的基本要求是什么？()

A.食品安全、营养、方便、经济

B.食品安全、营养、卫生、美观

C.食品安全、卫生、营养、方便

D.食品安全、卫生、营养、经济

4.食品中添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.适量、合法、安全、必要

B.适量、合法、经济、美观

C.适量、合法、营养、方便

D.适量、合法、安全、美观

5.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.无毒、无害、耐腐蚀、耐高温

B.无毒、无害、耐腐蚀、耐低温

C.无毒、无害、耐高温、耐低温

D.无毒、无害、耐腐蚀、耐磨损

6.食品生产企业的卫生管理制度包括哪些内容？()

A.人员卫生、设备卫生、环境卫生、生产过程卫生

B.原料卫生、生产卫生、储存卫生、运输卫生

C.设备卫生、环境卫生、产品卫生、包装卫生

D.人员卫生、原料卫生、生产卫生、储存卫生

7.食品安全风险评估的基本步骤是什么？()

A.风险识别、风险分析、风险评价、风险交流

B.风险识别、风险分析、风险评价、风险控制

C.风险识别、风险分析、风险交流、风险控制

D.风险识别、风险分析、风险评价、风险监督

8.食品中农药残留的限量标准是根据什么确定的？()

A.食品安全风险评估结果

B.食品生产技术要求

C.食品加工工艺

D.食品消费习惯

9.食品中重金属污染的控制措施有哪些？()

A.加强原料检测、优化生产工艺、严格控制污染源

B.优化生产工艺、加强原料检测、严格控制污染源

C.加强原料检测、严格控制污染源、优化生产工艺

D.严格控制污染源、优化生产工艺、加强原料检测

10.食品安全监管的主要任务是什么？()

A.食品安全风险监测、食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全监督执法

B.食品安全风险监测、食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全宣传培训

C.食品安全风险监测、食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全事故处理

D.食品安全风险监测、食品安全风险评估、食品安全事故处理、食品安全宣传培训

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原虫

12.食品安全控制措施包括哪些方面？()

A.食品原料控制

B.食品加工过程控制

C.食品储存和运输控制

D.食品消费环节控制

13.食品添加剂的作用有哪些？()

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.提高食品营养价值

D.改善食品加工性能

14.食品中化学污染的来源有哪些？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.工业化学物质污染

D.食品包装材料污染

15.食品安全事故调查处理需要遵循哪些原则？()

A.依法原则

B.公开原则

C.公正原则

D.及时原则

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故的应急处理预案应包括哪些内容？

17.食品中微生物污染的主要途径包括哪些？

18.食品安全国家标准制定的原则是什么？

19.食品添加剂使用时应遵循哪些原则？

20.食品安全事故的调查内容包括哪些？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的过量使用不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故的调查处理可以不公开进行。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在生产过程中，可以不进行卫生管理。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险评估的结果可以不向公众公布。()

A.正确B.错误

25.食品中农药残留的检测方法都是一样的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的基本原则。

27.如何确保食品添加剂的使用安全？

28.食品生产企业的卫生管理制度应包括哪些内容？

29.食品安全风险