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一、挑食与偏食：幼儿饮食行为的常见挑战演讲人

挑食与偏食：幼儿饮食行为的常见挑战01引导策略：在尊重与规则中培养自主进食能力02科学认知：帮幼儿建立“食物是好朋友”的积极联结03家园共育：构建“一致化”饮食支持环境04目录

2025幼儿园健康课不挑食不偏食课件

引言：从一餐一饭看终身健康根基

作为一名深耕学前教育12年的幼儿园保健教师，我常蹲守在班级用餐区观察孩子们的饮食状态——有的孩子盯着餐盘里的菠菜皱起眉头，用勺子拨弄着“藏”到碗底；有的孩子只挑肉块，米饭和青菜原封不动；还有的孩子边吃边玩，一顿饭要喂半小时……这些场景看似寻常，却藏着影响幼儿一生的健康密码。《3-6岁儿童学习与发展指南》明确指出：“健康是幼儿身心发展的基础，合理的营养是幼儿身体发育和机能发展的物质基础。”而挑食、偏食恰恰是阻碍这一基础构建的“隐形障碍”。今天，我们将从“问题现状—科学认知—引导策略—家园共育”四个维度，系统梳理如何通过健康课帮助幼儿建立“不挑食、不偏食”的良好饮食习惯。

01挑食与偏食：幼儿饮食行为的常见挑战

挑食与偏食：幼儿饮食行为的常见挑战要解决问题，首先需精准识别问题。在幼儿园日常保教中，挑食与偏食是最典型的饮食行为偏差，二者既有联系又有区别：挑食多指对某一类或某几种食物持续拒绝（如拒绝所有绿色蔬菜）；偏食则更侧重对某类食物过度偏好（如只吃油炸食品）。结合近3年我园12个班级的饮食行为观察记录与家长问卷数据，我们总结出以下特征与成因。

1挑食偏食的表现特征年龄差异性：小班幼儿（3-4岁）多因“新食物恐惧”挑食，如第一次接触西蓝花时因形状陌生拒绝；中班幼儿（4-5岁）开始受“口味偏好”主导，偏爱甜味水果、咸味零食；大班幼儿（5-6岁）则可能因“同伴模仿”或“家长暗示”形成固定偏食习惯（如家长常说“我家孩子不吃姜”，孩子便默认拒绝）。

食物类别集中性：拒绝率最高的前三类食物依次为：带特殊气味的蔬菜（洋葱、胡萝卜、香菜，拒绝率约45%）、口感粗糙的食物（芹菜、香菇，拒绝率约38%）、需要咀嚼的肉类（牛肉、鸡肉，拒绝率约32%）；偏爱的食物则集中于高糖水果（荔枝、芒果）、精加工零食（薯片、蛋糕）、油炸食品（炸鸡块、薯条）。

场景关联性：在园用餐时，因教师引导和同伴影响，幼儿挑食行为发生率（约30%）低于家庭用餐（约55%）；但家庭中“追喂”“边吃边看动画片”等行为，反而强化了幼儿对“吃饭=任务”的负面认知。

2挑食偏食的潜在危害从儿童营养与发展心理学角度分析，长期挑食偏食可能产生“三重连锁反应”：

生理层面：导致营养失衡。例如，拒绝绿色蔬菜易缺乏维生素C、叶酸；拒绝乳制品易缺钙；拒绝肉类易缺铁，进而引发贫血、免疫力下降、生长发育迟缓等问题。我园2023年体检数据显示，挑食幼儿的血红蛋白平均值（125g/L）显著低于饮食均衡幼儿（138g/L），身高达标率也低12%。

心理层面：影响自我效能感。当幼儿因挑食被反复催促、批评时，易产生“我做不好吃饭这件事”的挫败感；而过度偏爱某类食物（如甜食）会强化“即时满足”的思维模式，不利于延迟满足能力的发展。

社会层面：阻碍社会化进程。集体用餐是幼儿学习餐桌礼仪、观察同伴行为的重要场景，长期挑食可能导致幼儿因“特殊”被孤立（如“大家都吃菠菜，只有他不吃”），影响其社交融入。

02科学认知：帮幼儿建立“食物是好朋友”的积极联结

科学认知：帮幼儿建立“食物是好朋友”的积极联结解决挑食偏食问题的关键，是让幼儿从“被动接受”转变为“主动选择”。这需要教师以幼儿的认知特点为起点，通过具象化、游戏化的方式，帮助他们理解“不同食物有不同的本领”，进而产生“我想尝尝看”的内在动力。

1用“五感体验”打破“新食物恐惧”1幼儿的认知以具体形象思维为主，对食物的接受度往往源于感官体验。我们可设计“五感探索活动”，让食物从“陌生”变“熟悉”：2视觉：开展“食物颜色大分类”游戏，将蔬菜、水果按红（番茄）、绿（菠菜）、黄（香蕉）、紫（茄子）、白（山药）分类，告诉幼儿“彩虹颜色的食物能让我们的身体像彩虹一样健康”；3触觉：提供带皮的玉米、带壳的花生、带叶的青菜，让幼儿触摸“食物的外衣”，如“菠菜叶子摸起来像小牙刷，能帮我们刷干净牙齿”；4嗅觉：准备气味瓶（装着切碎的葱、姜、柠檬），引导幼儿用“闻花香”的方式轻嗅，讨论“哪种气味像雨后的草地？哪种气味像妈妈做的柠檬水？”；

1用“五感体验”打破“新食物恐惧”味觉：采用“渐进式试吃”，先让幼儿舔一舔（如胡萝卜片），再咬一小口，最后嚼一嚼，同时用积极语言引导：“你尝到胡萝卜的甜了吗？像不像咬了一口阳光？”；

听觉：烹饪时让幼儿听食物的声音，如“油锅里的虾仁在‘滋滋’唱歌”“蒸南瓜时‘噗噗’冒热气”，赋予食物“生命力”。

2用“拟人化故事”传递营养知识幼儿对故事的接受度远高于说教。我